忠記（麥奀記）

近年在香港出現了不少有關遺產的爭拗訴訟，就連一些著名的老牌食堂也不能倖免。人類對血脈的執著，衍生出繼承的文化，但俗語有云：「分贓唔匀，打死人」。家財萬貫又要合家平安，談何容易。

嘆息之際不禁又令我想起麥奀記雲吞麵。這個馳名中外的雲吞麵世家，經歷了近半世紀後，已生出好幾道分支來，雖然大家都視威靈頓街的麥奀記為正宗，但分出來的支流，其水準和名氣也有一定水平，畢竟分出來的和麥奀都有著一定的淵源，當中以長子麥志忠和父親麥奀的關係最富話題性，但人家始終是兩父子，別人的家事就免提了。

但不知為何，忠記是我經常忽略的一間麥氏雲呑麵，我並不是對他那位於永吉街的店舖毫不知情，只是每次經過時總是想不起他，有見及此便下定決心來永吉街拜訪拜訪。

自麥奀第一次退休後，大兒子麥志忠便自立門户，而這間由他一手創辦的忠記也差不多五十歲了，比我這位肥大叔還要大。然而店內沒有那種濃烈的老舊情懷，反而呈現著一股平實的廣東麵店樣式，當然麥奀這個名字是例外。這裏除了價錢比一般的雲吞麵店貴之外，菜單內的樣式其實都是大同小異。但來到麥氏的麵店，不吃碗雲吞麵是說不過去的。

而這裏的雲吞麵是有「大蓉」和「細蓉」之分，亦即大碗麵和細碗麵。麥奀以份量小見稱，這裏既然有「大蓉」可選，當然要一嘗大的麥奀雲吞麵吧。

不消一刻，一碗「大蓉」便來到我的面前，單看麵條在碗中堆成隆起狀，已感到當中的份量，只是麵條的鹼性感覺有點強，湯和麵的比例亦由於麵條的增量而失去了相互性，至於傳統的大地魚高湯仍算得上水準，與生麵堪稱最佳拍檔，當然小巧精緻的雲吞也不例外吧。

綜合來說，麵條過多不利雲吞麵的發揮，難怪麥奀只賣細碗，可幸這裏還有「細蓉」可供選擇，只是下次再來時就不要貪圖份量了。