鐵牛台灣牛肉麵

一葉知秋，單看尖沙咀的變化，不需要十年人事，已經可以幾翻身。由名店和珠寶店的輪候人龍，到藥房、化妝品的雄霸，最後漸漸又回歸基本。或者你對內地遊客的一切都感到討厭和鄙視，但有成功潛質的人從來都不會敗在情緒之上，潮起潮落，明白的人看到的不是終點，而是如何捉著循環不息的脈絡。

因此這陣子尖沙咀的商舖開始有重新佈局的情況，藥房和珠寶店的去蕪存菁最為明顯。人始終要吃東西，而香港人也愛吃，接力棒在重回基本下又再次落到食肆手上。就在這個不太明顯的更替過程中，給我在希爾頓中心地庫發現了一間新開張的台灣牛肉麵店，此店的前身是間主打麻辣燙的湘川館子，但風評很差，理應繁忙的午市也見零落，然而當換上這間台灣麵店後，入座率便大為改善。我這個路過的看在眼裏，自然興趣大增。

如果將這間名叫鐵牛台灣牛肉麵的食店視為純粹賣麵的，顯然有所誤會，因為他們除了麵條外，還供應著台式便當和各種台灣小吃，當中自然少不了台式特飲吧！單看那張點餐紙，已盡現台灣夜市風情。

人家的招牌就叫著台灣牛肉麵，理應一嘗。但我看見餐牌上標明，店內的便當用上的是有台灣一等米之稱的台稉9號。對於未曾嘗過台灣優質白米的我，自然是無法抗拒吧，於是我便點了個滷肉香酥排骨便當。

想不到這個便當挺豐富的，除了滷肉飯和香酥排骨外，還附設三道前菜，但首先還是要嘗嘗台稉9號的滋味，所以我挑了一口沒沾滷肉醬的白飯來吃，誰知這口晶瑩的白飯除了溫度有點高外，竟沒半點飯味，味道有點透明兼帶點點純水的味道，然而再吃一口沾了滷肉醬的白飯，飯的風味又隨著滷肉的味道給帶引出來，是個很奇特的體驗。

一般來說，涼拌菜離不開涼爽香鮮，這小碟涼拌青瓜不單符合以上要求，切成勻稱的青瓜條更顯得爽脆滋味，又一證明青瓜不一定需要拍打。

中間的小碟是配上紅蘿蔔和香菇絲的蒜香白菜，口味是溫柔適口，而且更帶出一份清潤自然的味道。

最後一碟是半顆滷水蛋伴微辣的菜脯，兩者在協調中見層次，滷水蛋融和入味，配上滷肉飯有很好的共鳴。

三道前菜都很好下飯，差點忘記了香酥肉排的存在，肉排表面炸得香脆，雖然肉排的素質未算上等，但在恰當的調味處理，加上淮鹽的提味，呈現出小食的優質狀態。

品嚐過這個令人頗滿意的便當後，一杯套餐附帶的台式奶茶正好讓人有空理順當前的味覺。不過台式奶茶沒港式的濃郁，那份清新的奶精和茶味，對砂糖沒有足夠的承托力，所以落糖時要小心份量。