粗菜館

早陣子在位於炮台山的客户裏待了幾天，為的是處理公司生產的不良品，刻板的補救工作實在令人厭煩，苦苦地撐至接近完成階段心情才漸見輕鬆。於是我乘著午飯時段到附近走走，發現七海商業中心的街舖有了很大變化，記憶中那裏曾有間港化了的西式烘焙店，除了有麵包出爐外，還會焗製意式薄餅和西式焗飯，感覺頗有趣。同段還有間麥當勞，但都全換了臉，在眾多新店舖中粗菜館是最令我留意的。

我對他們放在門外的菜單研究了一會，知道他們是主打小菜路線的中餐館，躊躇之際看見門外掛著蔡瀾先生的提字，為的是這裏的招牌炒豬雜，再看看午市的價目，是可以接受的範圍，於是便走進裏頭。

店內的裝潢雅緻兼略帶中華風，加上食客只有七、八成，氣氛和環境都頗慼閒適。甫坐下，循例看了看餐牌後便點了這裏的招牌炒豬雜，由於是即叫即炒所以稍微需以一點耐性。

未幾炒豬雜連同白飯一同上桌，爆炒的香味徐徐地飄進鼻腔，相信是豬油在當中發揮作用。草草地拍了照片後便急不及待地吃了一口，味道雖以醬油為主導，但醇和甘甜的滋味叫人拍案叫絕。豬雜雖然略見零碎，在看似欠缺大體之下反倒更恰當地與汁料結合，提味之餘亦沒有蓋過食材的風味。而豬雜中包括了豬心、豬肚、豬肝、豬粉腸和豬生腸，在眾多雜水中豬肝是最考功夫的，只要豬肝煮得好吃，其餘都不成問題，而這裏的豬肝火候拿捏準備，嫩而不腥，妙！不單至此，就連配料的蔥薑也可吃，而且不失味美。簡單來說，碟中一切都見美味，而且配上白飯更是天衣無縫。

在一道午飯套餐之中，例湯往往被視為閒角，而這個粉葛赤小豆豬踭湯顯然沒被忽略，雖然和阿鴻小吃的極緻例湯仍有距離，但單看粉葛的質素，已經知道是用心之作。

綜合來說，這道招牌炒豬雜雖然簡單量少，但味道卻令人難忘，然而美中不是的是碟子的溫度沒有加以調控，令到餸菜的溫度下降得太快，如果能夠先把碟子溫一溫，這個午餐就完美了。