京香餃

那天到西營盤工作，由第一街走到第三街，經過的地方都存在著一定程度的改變，環境和店舖隨著地鐵的接通而持續氧化，和我在數月前來過的狀況相比，雖然算不上翻天覆地，但可以清楚看見箭咀指向改變的未來。

辦完事後在這一帶蹓躂，沿著路往水街的方向走去，有點漫無目的也有點期待前面的未知數，當走到皇后大道西的轉角位時，當真給我發現了有趣的東西，一個熟悉的名字正掛在我舉頭看到的地方。

這間名叫京香餃的店子不是已經在若干年前結業了嗎？為了確認其真身，我在他們店前駐足細看。不消一會，一位中年婦人便推門出來招客，我隨即向其詢問，這是否曾位於堅道的京香餃？老板娘殷切地承認，並說只開業了兩個月左右。

曾幾何時，京香餃因蔡瀾的緣故而受人注視，撲素的小店頓時多了幾分知名度，可惜這點點知名度換不來什麽安定的前路，幾經波折後還是從堅道引退了。多年過去，原以為無緣再會，想不到他們又悄悄地在西營盤出現。

突然而來的久別重逢，雀躍的心情隱於言表，心裏只想來一客餃子，於是隨老板娘的引領走進內堂。店面大小適中，雖來見客滿，但仍需要搭檯。

循例看看餐牌後，便點了個羊肉餃子和酸辣湯。誰知滿心歡喜的我，發現同桌竟沒有人吃餃子，原來這裏的午市會推出較經濟的飯餐，而身穿校服的學生更有某程度的優惠。

未幾一客十隻的羊肉餃子便端到我的面前。這裏的餃子大小適中，一口一隻是沒問題的，但沒興興餃子館的輕鬆。雖然如此，但我其實不介意餃子的大細，反而介意餃子皮的厚薄，所以新派的薄皮餃子並不是我杯茶。而這裏的餃子，無論大小還是外形都和從前一樣充滿傳統風味。一口咬下去，非由皮凍做成的肉汁便從餃子內濺出來，在這動態的場境下，樸實的羊肉內餡在香料的適當協調下釋放出柔和的風味，配合厚度適中的餃子皮，演繹出美妙的平衡。

酸辣湯和餃子接近同步上桌，吃過幾口餃子後，不忘喝一口酸辣湯，味道輕酸微辣，滋味淳和。蛋丶筍丶豆干丶木耳……等材料切成均一的細絲填滿了這碗湯，令每口都充滿著扎實的咀嚼感。

輾轉蹉跎，難得味道依舊，心中倍感滿足。雖然餃子和酸辣湯都不是什麽矜貴的料理，但由相逢所帶來的觸動，還有那不被年月磨洗的味道，讓過去和現在濃縮於咀嚼之間，感歎出一份迴盪不息的滋味。