永合成（西環）

在西環重遇曾位於堅道的京香餃不久，又在附近碰見以麵包爐煲仔飯聞名的永合成，起初還以為他們在西環開分店，誰知他們的上環本店原來已經關門了。

有見及此，本有為其新店助興的諗頭，然而永合成的營業時間上於下午四時，亦不會在公眾假期營業，所以要吃他們的煲仔飯是需要一定程度的配合。

一般性的公眾假期是無法拜會永合成，但自選的年度有薪假期就沒有這個不便了，於是我借著大假的方便特意抽時間到西環走一轉，然而磨磨磳蹭的我，還是弄到下午三時才到達人家的店前，而人家已開始為店面進行清潔，可幸店內大姐說煲仔飯仍在供應中，所以我一個人便獨佔了這間簡潔的永合成。

生怕阻礙別人收工的我，碰上殷勤的大姐，在我對著餐牌考慮的同時，亦不忘提醒我還有田雞飯可供選擇。如果店子仍在上環，這個時段中的田雞飯早就沽清了，此時此刻，如此難得的機會我怎會錯過。於是一個田雞煲仔飯再加一個細例湯，便成了我的午餐了。

因為是即叫即做，要吃新鮮熱辣的煲仔飯是需要一點耐性，然而在這種近乎包場的環境中等待，對我來說根本就是種享受。隨著那冒煙的煲仔飯端到我的面前，那份久違了的感動已激活了我的味蕾。這裏的煲仔飯基本上是不需要添加醬油的，白飯本身已被調理出自然的滋味。而所謂的田雞亦即是青蛙，雖然仍有人對此抗拒，但其肉味果真和雞肉相似，而且更見嫩滑。這裏以大量薑蔥爆炒，不但有助香味提升，蔥絲煮出來的甜味更豐富了滋味。

煲仔飯至此已令我大快朵頤，誰知吃到尾段竟然發現煲底有從前少見的飯焦，隨即貪婪地將其鏟出來，飯焦香脆微焦，妙。

由白飯到田雞，尾段再來個飯焦，堪稱完美地展現煲仔飯的魅力，如果配合寒冬時節，就更加令人有幸福的感覺。

煲仔飯妙，例湯也不賴。一道青紅蘿蔔豬骨湯，濃郁滋味，只不過珠玉在前，湯品那撲實的美彷彿被搶了風頭。

煲仔飯是香港其中一種特色美食，好吃的也不止永合成，但當中不乏一些既要排隊又要擠著吃的名店，折騰一番才吃到一窩煲仔飯，縱然味美也已打折扣，何不找間舒舒服服的，那才算得上十足享受。