翁記潮州粉麵

為了寫文章，每星期平均要找一間食肆，在這廿多年的日子裏，不敢說自己吃過很多東西，但不同風格的料理都粗略地見識過，然而最令我念念不忘的並不是什麼高級料理，而是初出茅廬時在機利文街吃過的鐵筒麵。

鐵筒麵沒有招牌，亦沒有明顯的舖位，嚴格來說也不像大牌檔，煮食全靠一隻內置發熱裝置的大鐵筒。當中的主料只有油麵和米粉，配料方面有魚攪肉、牛丸和豬粉腸，環境和衛生都欠奉，只有便宜得令人感到過份的售價和超出預期的美味，尤其是那個湯底，今天回想起也覺甜美。

但廿多年前的地區改建，鐵筒麵的位置，今天已經變成一楝高級的商業大廈。而當日的味美亦隨之而消失。

電器零件有代替品，雲吞麵不吃這家也可以吃另一家，偏偏找不回鐵筒麵的味道。直至來到西環龍暉花園地下的一小方舖位，這間名叫翁記潮州粉麵的店子無論在哪方面都毫不起眼，粉麵和配料也沒有什麼亮眼的地方，形式上更滲著點點車仔麵的風格。

但這裏的豬粉腸和蘿蔔是我必食的，那是我多點了一份魚皮餃，構成一碗三餸湯油麵。湯底是其中吸引我的地方，純樸鮮甜的味道和鐵筒麵有七、八成相似，對我來說絕對是一試難忘。而這口甜湯配豬粉腸和蘿蔔也是一絕，豬粉腸的油脂沒完全去掉，保留著一份甘甜，雖然偶爾會流露著丁點苦味，但我反而覺得這點苦讓味兒更顯深度。蘿蔔的質素也不錯，清甜舒服。魚皮餃的味道雖然普通，但和整體仍見配合。而最妙的可算是灑上的幾滴蔥油，不單令香氣增加，更讓這碗簡單的湯麵活起來。

雖然配料和味道上都未能完全還原鐵筒麵的原貌，但那份似曾相識的味道已經令我魂牽夢擊，加上這裏有我當年經常吃的油麵，讓五感彷彿穿越時空地回到廿多年前般，默然回首，不禁讓人流露點點會心微笑。