洪叔叔車仔麵

地下鐵路的威力有多少，我沒有認真計算過，但每當有新路線通車，都會為該區帶來一連串的改變。西環線已通車了一陣子，近屈地街一帶有不少橫巷，不知怎麼突然生出些店舖來，甚至有個原本有點冷清的商場整個兒重新裝修。

除此之外，食肆的之來也不知不覺地豐富起來，好像這間在永合成附近的洪叔叔車仔麵，實在令我有點耳目一新。車仔麵這種平民美食在西環絕對不算罕有，但好像洪叔叔般以懷舊概念作主題裝修的就從沒見過。

那天本想在附近的粥店吃碗粥，碰巧遇著店東休假，平實的粥品吃不成，索性來個華麗的車仔麵邊未嘗不可。

店子從外到內都擺出一副主題餐廳的格局，未踏進店門也已經感受到氣氛，如果喜歡懷舊的朋友，相信會令你感到愜意。

而食物方面則在傳統的車仔麵單元中配合幾道巧手小食，較有代表性的有芝心茄子王、麻醬碎炸雞和口水腩片…等。我在當中選了個芝心茄子王，另外再點了個三餸油麵。

先來的是車仔麵，配料方面我選了貼上大拇指標記的豬大腸和五香牛腩，為了平衡兩份肉所以多點了一份蘿蔔作配。至於風味湯底中，我選了洪叔叔麻辣汁。這個冠有招牌名號的麻辣汁並不是下到湯中，而是盛在匙羹上。份量稍微有點少，與湯混和後，基本上嚐不到鮮明的麻辣風味，感覺有點泥牛入海。湯汁的底味足，又以一股甜味作主導，但頗感矯情，在對應麵條上，那份協調性似乎未見到位。牛腩略嫌火候未到。豬大腸雖見腍滑，但腸內的油脂很重，稍嫌膩口。剩下的蘿蔔反算到位。

接著是芝心茄子王的出場，這道小食以煎釀茄子的基調作原型，茄子表面上了一層薄薄的脆衣，由於味覺上沒有明確的呈現，分辨不到是麵粉類還是芝士類，但口感上是到位的，頗能做出一份層次來。配上的酸甜汁相當惹味，茄子亦見飽滿軟滑，墊底的薄脆又添置出另一份口感，頗見用心。美中不足的是感覺不到芝士的存在，或者是酸甜汁太搶味的緣故，芝心小食嚐不出芝士味，難免讓人感到有點欺場。

若論車仔麵，我寧願多走幾步到翁記吃他們的粉腸蘿蔔油麵，反而小食方面多見用心，只不過太過倚重調味的烹調風格有點礙眼，雖然這是街頭小食的不二法門，但手法仍有高低之分，這裏似乎未能完全掌握當中竅門。