四方城麵店

經營一盤生意不容易，經營一間食肆更不容易。好像鰂魚涌大古坊的食店算得上百花齊放，但當走近麗池花園那一邊，情況就顯得截然不同。

從地理位置來看，大古坊的祝福似乎伸延不到這裏來，而這一帶亦沒有很完善的商場規劃，店舖的類型都以服務街坊為主，所以食肆都是傾向大眾化口味的茶餐廳和小菜館。

曾幾何時，以造型甜品作招徠的紅丸甜品，也曾成功吸引一些年青食客，可惜還是支持不到最後。想不到原鋪接手的生原創輸得更徹底，自此之後就變成了汽車護理店，一再證明這一帶是缺乏人流的。

但想不到如此缺乏養份的地帶，仍可孕育出新氣息。這間名叫四方城的麵店座落於麗華樓附近，以賣車仔麵為主的他們其實並不是新開業，只因車仔麵對我沒什大吸引力，所以才没有立時加進我的品嚐名册中。

然而讓這個狀況改變下來的竟然是他們的營業時間，因為在不久前他們將週末的營業日給剔除，變成只會在上班日營業。這改動隱隱地讓人感到不安，於是我找準時機，趕緊來嚐一口，以免日後只能無奈地感嘆什麼有緣無份。

那天我在午後的時段到達，適逢是鄰近長假期的日子，很多配料都已沽清，就連粉麵也只剩下一、兩款，幸好我喜歡的油麵仍有供應，算是行運了。配料雖然缺款，但可供選擇的仍有不少，而我選的是以推介類為主，分別是慢煮牛舌粒、鮮蝦雲吞皇和秋耳，口味方面則要了個秘製麻辣。

由於雲吞需要解凍烹煮，所以我這碗車仔麵暫時欠缺她的蹤影，反而店家卻送我一隻響鈴，除笨有精。

這裏的麻辣口味調得不錯，雖然是溫柔了點，仍呈現一定的川味風格，配合著油麵，既協調又見提升，不錯。牛舌粒的味道實在，沒有過份調味的痕跡。秋耳即立秋後採收的木耳，肉質豐厚，色澤黑亮，雖然較小朶，但食味和口感都相當好。附送的響鈴是難以出錯的配料，這裏的也不例外。

姍姍來遲的雲吞皇以另上的方式上桌，風格上並不是廣東式的小巧，反而是港式的大顆雲吞，但這裏吃的是車仔麵，在味道合格的情況下便沒有挑剔的理由。

我一直認為好吃的車仔麵和配料的優劣並無必然的關係，反而整體的協調性更見重要。今天我雖然只試了一款風味湯底，但整體的協調性表現得很好。無論是牛舌、秋耳甚至是遲來的雲吞，在保持自己的口味之餘亦能和湯汁呼應，尤其在調味的拿捏上做得很好，他沒有榮記的高渲染性，讓配料有自己發揮的空間下，令車仔麵變得更有可塑性。

著實慶幸自己來得及時，但面對著這個不太有利的經營環境，希望他們能夠堅持下去。