深井陳記燒鵝（上環店）

在香港要談燒鵝，鏞記酒家的名氣是最大的，不過位於荃灣區深井村裏的燒鵝也不見弱。我未曾到過深井吃燒鵝，但因為工作關係而路經深井倒有點體驗，雖然每次都是透過公車的窗子眺望，但掛著燒鵝二字的食肆肯定不止一間，究竟誰家是當中翹楚？還是各有千秋？我全不知情。只知較為港人熟悉的非深井陳記燒鵝莫屬，而她亦是少有能衝出深井的燒鵝店。

對我來說，燒鵝和其他燒味沒有太大分別，沒特別的討厭，也沒特別的喜歡。所以對於我這個生活並活躍於港島的港島人來說，要燃起足夠的動力，來山長水遠地到深井吃頓燒鵝，著實是有點難度。但如果能夠在港島區也能吃到深井的燒鵝，我自然求之不得。

那天路經上環的文咸東街，在急庇利街口看到一開小小的食店，當中那黑色的招牌不禁讓人駐足，因為上面正寫著深井陳記燒鵝這六個中文字。由於店面實在太小，直覺告訴我這裏是作外賣的，誰知店門卻寫著內有雅座的告示，我在店門看了好一陣子，仍然無法相信裏頭有座位。
近門的店員見我猶疑，便告訢我店內深處有小樓梯連接樓上的雅座。於是我便跟著她的指示，當穿過掛滿準備入爐的燒鵝陣後，便看見一道小樓梯直通閣樓。

說老實，這閣樓算不上雅緻，地方也不見得特別寬廣，但對於一間燒味店來說，有堂食服務的始終比較好。當天是週末，在沒有上班族的競爭下，輕易就找到座位。

來陳記不吃燒鵝怎說得過去，不過最初是想併配其他燒味，但衡量過後，還是純粹地來碟燒鵝飯比較直接。

當這碟燒鵝飯端到我的面前時，隨即被烤得油亮深紅的鵝皮吸引著，而這賣相上佳的燒鵝皮亦不負所望，香脆甘甜，滋味非常，不過廚子的刀功了得到有點過頭，片出來的鵝片都帶不上幾兩肉，害我沒能嘗真他們的鵝肉。幸好鵝皮對於燒鵝來說，是個重點品嚐部位，雖然鵝皮的香脆並不會去到咔哧咔哧的地部，但配合上甘香的鵝油，這份香脆就會到達迷人的地部。所以我始終認為吃燒味必須配飯，這樣不單可以平衡滋味，也能有效地將風味擴展。不過這份絲苗香米就不可馬虎了，而這裏的白飯煮得顆粒分明，嚼感細緻，在澆上的鹵汁下提味增香，來沾鵝油已見味美，加之就更是迷人。

廣東燒味中，燒鴨和燒鵝的膩感是最重的，所以都會配上酸梅醬佐食，而這裏的酸梅醬酸甜高雅，還帶有點類似橘子的風味，值得留意。

傳統的燒臘飯店，是沒有奶茶、咖啡等飲料供應，例湯幾乎是唯一的潤喉津液。雖然現今的燒臘飯店大多已具備各式冷熱飲品，但一碟燒味飯配一碗紅蘿蔔粉葛豬踭例湯，這樣才算得上是體驗那種古早的燒臘店風味。