外婆酸辣粉

一般來說，工作這回事通常都不會一次攪掂，自從上次來過禾塘咀街辦理公事後，已經過了差不多個多星期了，這次我為著相去不遠的理由再次來到這裏。但今次我不打算再到光輝圍的茶餐廳了，因為有了上次的經驗，已經略知附近的環境，當中以德昌大廈裏頭的食肆最為隱蔽，格局上有點像西灣河的太安樓，但規模就小得多，裏頭的食肆就只有兩間，又以外婆酸辣粉較有看頭，於是那個下午就決定去吃碗酸辣粉。

究竟重慶口味何時在香港流行，這一點我實在沒什麼頭緒，只記得在好幾年前，香港曾經流行過一道名叫重慶雞煲的料理，當時不少青年男女都談論這料理，更四處追尋好吃的雞煲。隨著時日過去，這風潮明顯有點泠卻下來，但一道酸辣粉隱隱地乘著雲南米線的勢頭，接上這個重慶口味的餘波來。

無論是重慶酸辣粉還是重慶小麵，由於都屬於小食類，規格上並沒有一定的限制，每個檔子都有自己的特色，互相借鑒的情況也是普遍的。所以無論酸辣粉還是小麵，當中都有著不少相近的地方。

人既然來到酸辣粉店，不吃酸辣粉是說不過去的，而當中的套餐，更可併配小菜一道，於是一碗酸辣粉加一道口水雞的套餐就變成了我的午餐。

這裏的酸辣粉給我的首個印象就是個子不大，頗有小麵的風貌，和傳統的廣東雲吞麵也有點像，畢意她們都屬於小食，沒有正餐般的份量反而更加正常。四川除了麻辣之外，調味功夫也是一絕，這碗酸辣粉的麻辣感覺不太強，或者是遷就香港人的口味。但酸爽香辣的結構仍然頗扎實，味覺上做到開胃過癮、滋味醒神的效果。當中的配料雖然簡單，主要是炸菜絲和炸花生，但炸菜絲鹹香，炸花生香脆，在味覺和口感上都增加了一份層次，而紅薯粉那獨特的軟糯口感，更是整道酸辣粉的風味軸心。

由於是套餐的關係，口水雞的份量也不多，但涼爽鮮香，以醬油為基礎的醬汁尤其味美，連浸泡著的雞肉也給提升個層次來。只是麻辣花椒用得謹慎，相信也是同一原因。

香港四面環海，濕氣也著實不輕，間中來一碗重慶酸辣粉，縱使麻辣花椒沒人家用得強勁，但調味上的滋味多變，鮮明而不做作，每每令人精神為之一振，難怪這類酸辣和麻辣的口味，在香港愈來愈普及。