霸嗎拉麵

如果這個部落格有長期讀者（我不認為有這回事），應該會發現我已經很久沒寫過日式拉麵了。這或許和曾經風靡一時的拉麵潮流有點減退有關，但更重要的是我對日式拉麵的興趣已經失去得七七八八。只不過身邊的朋友對日式料理甚是鍾愛，而這間位於登龍街的霸嗎拉麵，正是由他點名的。

銅鑼灣的登龍街，今天幾乎成為了香港的拉麵街，至於裏頭有多少間日式拉麵店，我其實並不清楚，但街內的拉麵店大多在日本都有一定的知名度。在過江龍林立的情況下，這條原本毫不起眼的短小橫街，便變得愈來愈興旺。

霸嗎的門面亮麗，那濃厚的日本風格讓人有置身他鄉之感。我對他們機乎零認識，只是從店門的介紹海報中得知他們那廣島最強濃厚拉麵的稱號。

那天我們甚有運氣，不單門外沒有排隊的人龍，而且踏進店內就能給我們安排座位。打開餐牌一看，那道炙燒豚肉拉麵似乎就是這裏的招牌，於是我點了個沒加蛋的。

我點的這碗拉麵雖然有點姗姗來遲，但坐在食桌前等待和站在門外等待是兩碼子的事，前者是接受服務中，後者則有矮化食客之嫌，我雖然不是知名食家，但自問是個有尊嚴的食客，所以拒絕在門外排隊，某程度就是維護著這份身為食客的尊嚴。

號稱廣島最強濃厚拉麵的湯底果真濃郁滋味，但濃郁之下卻沒有死鹹的濁膩感，以醬油為基調的味覺型態亦沒有淪為飲䜴油的體驗，反而展現出一份複雜而又均緻的滋味，單是湯底已有很高的欣賞度。

麵條雖有軟硬度的選擇，但身為體驗者，沒打算干擾麵店對麵條的理想要求，於是點了個適中。而這個硬度適中的麵條亦頗具口感，小麥的風味亦見適度的舒展，配上濃厚的醬油風湯底有很好的協調感。至於那片炙燒豚肉，表現上沒有日式叉燒那種綑紮料理的手法，反而更像廣東叉燒，肉的份量和厚度雖不至慷慨，但絕對不是那種猶如紙張般的寒酸，不過豚肉和湯底的呼應未夠徹底，當中亦見點點筋膜位，令口感稍微有點不利索。至於配料的筍乾和葱花在點綴上是到位的。

綜合來說，這碗拉麵仍然令人滿意，尤其是那個湯底。對於一碗湯麵而言，湯底就如一道橋般，這道橋不需要金碧輝煌，只要它能夠搭通所有方向，讓麵條和各種配料互相連結，如此這般，這碗湯麵都不會差到哪裏去。