南記

一宗流傳價值十億的收購，掀起香港飲食界的陣陣波瀾，被收購的譚仔雲南米線一直都不是我杯茶，但這場財金界與飲食界一同合奏的曲子，令我一直欣賞的南記也給人留意起來。

南記在香港仔起家，家住南區的我，年輕時已經吃過南記，他們以經濟實惠見稱，而且味道不見馬虎，對於經濟能力不高的我來說，絕對是一盞明燈。

後來他們推出了小窩米線，掀起雲南風味米線的風潮之餘，還俘虜了不少年青男女的胃，這道小窩米線自然成為了南記的新一代皇牌食品。不過有點意想不到的是，這碗酸辣小窩米線竟然紅到韓國去，據說有人拍到某韓國明星到中環南記吃米線的照片，幾乎同一時間，南記登陸韓國的消息就不脛而走。雖然有點巧合，但南記的確進駐到韓國某新型購物中心內，聽說韓國人還挺喜歡這種酸辣口味。

但說來有點慚愧，我吃了南記這麼多年，從來都沒吃過他們的小窩米線，或者我是鴛鴦河的忠實粉絲吧。有見及此，就借助到紅磡工作的方便，到南記吃了碗辣豬肉加春卷的酸辣小窩米線。

這碗小窩米線對香港人絕對不陌生，我也不例外，但要說到點來吃，我還是頭一回。我先嚐了口湯，調和，溫順、圓滑、厚密，在這種複雜的口味下，酸和辣巧妙地融和一體。辣豬肉充份入味，讓欠缺油脂的肉片喚回滋味。這裏的招牌春卷亦是我的至愛，他和酒家吃到的廣式春卷完全是兩碼子的事，南記的春卷有點像台灣的"甜不辣"，真身其實是腐皮魚肉卷，由於是家傳配方，味道自成一格。至於米線、酸菜、芽菜…等材料，一起結合融匯，就成了這碗滋味有趣的雲南麵食。

老實說，我欣賞南記的並不是他的味道，而是他們的經營方法。由於最初是以普羅大眾為目標，便宜抵食就是他們的標記。後來的小窩米線出現，成功為他們的出品增值。在利潤較高的小窩米線得到成功後，他們沒有上下其手，讓便宜的鴛鴦粉淡出舞台，這對經營者而言是一種持守，對食客的我來說是一種體貼。