成記牛什粉麵

天氣漸見暑熱，正午的陽氣更盛，人走在街上，消耗體力的同時亦會令胃口大減。那天人在新蒲崗，途經錦榮街的時候，打算草草地以湯麵作午餐，之後便躲到附近的圖書館稍作休息。

隨意走進一間其貌不揚的麵店，正考慮點些什麼來吃，才從貼在牆上的剪報中得知這裏原來頗有明聲，當中的手打牛丸更被名食家蔡瀾先生喻為火鍋配料的必然之選。有見及此，縱使這間麵店名叫成記牛雜粉麵，我都只好棄牛什而取牛丸了。

於是一碗牛丸麵就成了我的午餐了，而我亦沒有忘記醫生對我說的多菜少肉原則，所以又加了一碟腐乳通菜。

先來的是牛丸麵，麵條彈牙不失禮，是典型的銀絲幼麵。湯底屬於清鮮型，湯和麵見配合，兩者亦見到位，流露出嶺南湯麵風格的基本。

湯麵雖到位但沒驚喜，注意力就不知不覺地落到牛丸裏頭，手打牛丸這方面是毋庸置疑的，因為我在那外型有點不規則的牛丸裏頭吃到塊小骨碎，雖然稍微感到一點蹩腳，但相信是自製過程中的小誤差，並未破壞當中的體驗過程。至於味道方面，這小小的丸子竟然展現出扎實的牛肉風味，而且口感軟滑，筋肉交融，味美之餘又自成一格。雖然風格迥異，但別樹一幟的體驗卻令我想起海防道的德發牛丸。

至於腐乳通菜的重點不在通菜，而是腐乳醬上，醬料明顯經過調理，味道上惹味鮮明，當中亦不失調和感，只是腐乳的風味稍微給純化，但口味在整體上卻讓人有豐富的感覺。

老實說，這裏的料理的確有個人之處，但整體上仍然保留著街邊攤販的粗獷和隨意，是體驗麵攤美食的好地方，看來下次還要嚐嚐他們的牛什呢。