匯一小廚

俗語話「女大十八變」，但若論變化，香港可比女孩子還要厲害。從前上環的蘇杭街是賣布的，今天的蘇杭街幾乎變了條食街，而且店舖輪替的頻率也頗高，今天的新店，明天就換了樣。自由市場就是汰弱留強的，所以能夠留下來的必然有她的優勢。

在這條變幻莫測的蘇杭街內，竟然有間並不起眼，但又多年未變的上海菜館。這間名叫匯一小廚的館子，應該也有十多年的歷史，就連附近的永合成都遷址到西環，她卻仍堅守陣地。

小小的店子裝潢仍然候持著當初的模樣，角落裏還感到有時間在沉澱，與商場內的雅緻上海菜館有著截然不同的風味。

我來的時候是已過午飯的時段，店內只有一女子在吃湯麵，而且也將近結帳，甚有下午落場的感覺。店內大姐見我頗有顧慮，便主動招我入店。

那天本來想吃個排骨麵，但燻魚麵也好久沒吃過，思前想後還是點了個燻魚麵，而且再多點了半客鍋貼。

先來的是燻魚麵，燻魚酥化香甜，當中亦不失魚味，只是切得比較小塊。湯底是老舊上海菜館的弄堂醬油風，口味調和，鹹中帶鮮，當中的醬油相信是經過調理的。美中不足是麵條用上帶鹼的，慼覺稍欠調和，可幸葱花的香氣為這碗平實的湯麵補上一點韻味。

不要以為平實是個貶詞，這鍋貼就是平實的表表者，麵皮、肉餡，再加點醋和薑絲，如果在這之間再添加花巧，反而畫蛇添足。味道雖然老舊，但百吃不厭，因為有些味道是不需要驚喜。

味道也好，環境也好，這裏都展現出老舊上海館子的模樣，說得白一點的就是毫不起眼，我實在找不到他們有任何優勢好對抗市場的競爭，如果硬要在當中找出亮點，那麼沒有亮點可能就是他們的亮點了。