老come煎餅

若干年前，中環曾經出現過一間標榜老外賣北京街頭煎餅的店子，當年的我，曾慕名一試，可惜味道強差人意，失望而回。南北風土氣候各異，口味自然也不同，本無意貶之，但這種綠豆煎餅並非小弟那杯茶。

時隔多年，對這種北京煎餅的印象早已淡忘，隨著那間老外煎餅店的結業，香港就沒再見此類型的店子。原以為這種北京風味煎餅從此就在香港消失，誰知這螫伏多年的味道又開始在香港萌芽起來。

首先給我發現的是位於天后鐵路站附近的老come煎餅，單看店名還以為是結業了的老金煎餅來了個借屍還魂，但店面的塗鴉風格和前者似乎有點出入，而且店主也不是老外，而是在店內身體力行的兩位青年。

多年過後，再會這北京煎餅，心中有點忐忑，畢竟之前的經驗著實有點差。但開放的胸襟還是將我帶到這店前，不過今次不再吃原味了，環顧他們的煎餅口味，頗見中西合壁之風，當中就有雙蛋豬柳芝士、雙蛋叉燒、日式沙律雞……等不同口味。

正所謂口袋有錢就不安穩，那天就吃了個最貴的北京烤鴨煎餅。在即叫即做的情況下，店內的年青人隨即忙碌起來。北京煎餅是以一隻圓形的金屬發熱板，再配一支特殊刮子煎成的，記憶中在一些法國煎餅店內也曾見過同類型的器材。對於誰學習誰，我既不清楚，也覺得不重要，只要做到好吃的東西來就是了。

年青人花了一輪功夫，一件份量十足的煎餅就送到我手上來。由於是小食，手持食品拍照不是太利索，所以花了一點時間。雖然如此，煎餅仍然保持著她的熱情，一口咬下去，裏頭還冒著熱氣。

其實綠豆麵糊的味道比較低調，靠雞蛋將香氣帶起來，而味道和口感就要靠內餡和醬料。這北京烤鴨煎餅的內餡有青瓜絲、芫茜、鴨肉和薄脆，而且是滿滿地填充在煎餅內，味道調和，口感豐富，烤鴨醬的適度加入令味道更見層次，只是內餡的分佈有點不均，但這狀況卻意外地形成一種變化，令毎一口的味道都帶著些微的不一樣，所以每咬一口都是一種期待，相當有趣。

想不到多年後再遇這北京煎餅，竟然一洗從前的負面印象，我認為關鍵在於內餡的份量和調配的合宜，而醬料的運用亦更切合南方人的口味。經此一試，不禁讓我看見這煎䬺的可塑性，我覺得這道小食有流行的潛質。