九龍粉麵

上次走訪了位於軒尼詩小學旁的墨魚九專家，今次人來到了謝斐道近灣仔地鐵站的方向，原本是打算到附近的南記粉麵吃碗招牌河，誰知店內的食客多得要命，心想少吃一餐唔會死人，索性空著肚子去寫作，或者可以換來些意想不到的靈感也說不定。心念既定，隨即離開，誰知走不到五分鐘就給我看見九龍粉麵的架勢招牌。

射燈下的仿金招牌頗有老字號的壓場感，偏偏店子卻是個新鮮人，看在眼裏都有點門面功夫的感覺，如果不是看到他們掛著懷舊牛沙瓜的告示牌，我也未必會踏進他們店內。

粉麵店的面積不算很大，但裝潢上盡顯精緻的中華風格，而且還滲有點點堂皇的氣勢。一看就知道收費不會便宜到哪裏，但始終是粉麵店，一張百元鈔票已經應付得綽綽有餘。

牛肚亦即牛的胃部，牛乃草食動物，需要四個胃來反覆消化，所以牛肚都有四種。當中我們最常吃到的是毛肚、錢肚和年柏葉，最後的牛沙瓜因為量少，從前都是熟客預留才能吃到。有見及此，我先向店員詢問，確定仍有供應才要了個牛沙瓜併龍躉丸湯麵，另再加一碟油菜。

湯麵一到，循例先喝口湯，湯汁鮮活兼帶點鹵水的風味，應該是受到鹵製牛沙瓜的汁液所渲染，這渲染對滋味有增無減，令我忍不位挑了點麵條來嚐。麵條質感爽脆，和湯汁非常配合，當中還隱約感到有點香油的痕跡，令整體的風味部有所提升。

我再嚐一片牛沙瓜，經過鹵製的牛雜顯得滋味非常，只是位於中間的筋膜稍微耐嚼。至於龍躉丸其實只是魚丸，相信是用上龍躉魚肉製作才稱呼作龍躉魚丸。

龍躉是珊瑚魚，體型可以長得很巨大。從前那些富有人家的筵席中，那道清蒸海上鮮的體積如果不夠份量，可會影響主人家的體面。所以那些龍躉、蘇眉…之類的大型珊瑚魚都是待價而沽，一般平民老百姓是難以負擔。但近年養殖龍躉的技術已經非常成熟，一般的龍躉魚也親和多了，或者正是如此，所以才有龍躉魚丸的出現。

雖然仍未到蔬菜當造的季節，這碟油菜仍然鮮甜美味，當中那香油的運用應記一功。

香港有不少食肆，門面都造得很光鮮，不過食物質素就很一般。沒想到這間粉麵店在注重裝潢的同時，食物的水準也兼顧得到。