軟橋米苔目餐廳

或者是「隔籬飯香」的心態，總覺得香港的小吃比東南亞地區的遜色。其實我並不認為香港的飲食文化低，只怪香港是個功利的彈丸之地，小吃快來快走，沒幾樣能夠得到本土化的發酵，所以感覺上，香港的小吃都是人家的。

其實在眾多東南亞的小吃裏，有多少是沒有中國飲食文化的影子。不過人家有足夠時間在當地扎根，久而久之就形成一份帶有當地氣息的獨特美食。就好像客家人的「老鼠粉」，在香港就叫「銀針粉」，到了馬來西亞就喚作「米篩目」，去到台灣就叫「米苔目」。然而香港的銀針粉幾近絕跡，反而台灣的米苔目卻成了當地的著名小吃。

要吃米苔目不一定要到台灣，深水埗鴨寮街就有一間名叫軟橋米苔目餐廳，據說他們賣的米苔目，是毎天手製的新鮮貨，賣完即止。

這天我特意跑到鴨寮街，被重重電子零件舖包圍著的這家小店，頗見隱蔽，稍不留神就會走過頭，皆因此店的外觀和香港的粉麵店其實沒太大的分別。

今天目標明確，米苔目是要定的，不過配料方面就有十數款，情況和車仔麵沒有兩樣。正當躊躇之際，碰巧單張上有豬潤（肝）併鴨肉的米苔目推介，於是我就要了一碗，另多點個Q彈豆腐作小吃。

過了不一會，一碗看噴噴的米苔目就端到我的面前，這米苔目和我兒時吃過的銀針粉完全是兩碼子的事。它有點像米線，形態較短小，屬於米的風味卻比較强，附帶的寡淡感亦較明顯。如此這般，湯底的表現便舉足輕重了。可幸這豬骨湯底也不賴，滋味調和，濃而不膩。妙在與豬潤同煮，豬潤的味道混和於湯底，令味道更見豐富。而鴨肉則帶點點酒香，整體配合得宜，頗感不俗。

Q彈豆腐這道小吃確實Q彈有趣，不過此品應該不是純大豆製品，或者是滲入少許魚肉之類的食材。但無論如何，食味和口感都惹人歡喜，加上點點味粉作提味，其他的已經不重要了。

我未吃過台灣的米苔目，不知道這裏的口味地道與否。不過以味論味，這碗米苔目也稱得上滋味，而且一程地鐵就能品嚐，實在化算極了。