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台灣郎

無論是世界盃足球賽,還是奧林匹克運動會,雖然都是全球矚目的世界盛事,可惜體育並不是我杯茶。不過今年在南韓舉辦的平昌冬季奧運會卻有點例外,我看的當然不是運動員,而是南韓如何在特殊的情況下邀請北韓參加這次體育盛事。

有點意想不到的是北韓派了高規格的大使團到南韓來,兩韓更擺出一副和平與統一的友好姿態,雖然不少人都認為這只是場政治秀,但從大韓民族而言,兩韓統一可能會令韓國變得更強大也說不定。

雖然美國並不承認,但北韓的確是個核武國家,而南韓則有繁榮的經濟,如果兩者二合為一,那就具備了一個大國的基本條件。對於一個千百年來都受人欺負的民族而言,是難以想象的國力井噴。

不過兩韓統一始終有點天方夜譚,當中的困難亦不是我這個「路人甲」能夠理解,我擅長的只是胡吹而已。

胡吹多了,最好找個地方來補充體力,碰巧在西營盤經過一間新開張的台灣食店,於是人就走進裏頭。

這間名叫台灣郎的食店原來是分店來,當日我要了個自選套餐,美其名有前菜、主菜和飯類,但其實和茶餐廳裏的二加一選餐差不多。



前菜我選了山葵燒汁雜菌,菌味足,但山葵的位置很弱。主菜選了鹽酥雞,雞肉切得很細小,味道正常。飯類選了新竹米粉,在清湯米粉上加幾片貢丸和墨丸,還有點點醃菜。餐飲是桂圓茶。



套餐讓人感覺普通,吃不壞人,留不下印象。不過吃點東西,喝點飲料,胡思亂想一番,也覺舒服。

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英記油渣麵

我對豬油渣並不陌生,姨婆還健在的時候,賀年用的油角都是出自她手的。而豬油這種主要材料,亦是她在家中親自榨取。榨取的方法我不太懂得,我只知道雪白的豬肥肉,最後會變成乾巴巴的棕色豬油渣。 這豬油渣的味道我已經忘記了,只記得那是香脆可口的東西。在貧窮的年代,這種廚餘也可作為食材。好像大角咀杉樹街的英記油渣麵,正是以豬油渣作招徠的麵店。  據說英記在大角咀賣油渣麵已經甚有歷史,他們以豬油渣來作湯底的材料,再配上簡單的麵條,煮成一種粗獷的平民麵食。 雖然算不上刻意找尋,但對那已經忘記了的味道,我是有點好奇和緬懷的。然而特意走到杉樹街的當日,卻發現因為地區重建的關係,原先的位置已經找不到英記的痕跡!可幸他們新舖的位置,只是離原址不遠的福全街。 雖然是新店子,但店內感覺仍見草根,甚至連價目表也沒有。然而這裏除了油渣麵外,就只有幾種小食供應,要弄清來路也不見得太困難。我隨意地挑了個座位坐下,未幾便有位大姐探頭來問我點些什麼。原來這裏的油渣麵是分大和細的,於是我便要了一碗細的。 雖然是細的份量,但麵條卻滿滿地擠在容量有限的碗子裏,感覺也頗充實。 我先喝了口湯,甜味稍微跳了出來,雖然有鮮味殿後,但仍有點欠自然。而粗糙的麵條則釋放出太強的麵團個性。然而兩種看似帶缺點的東西,當加在一起的時候卻出奇地合拍。跳出來的甜味安頓了,而麵團的個性也給理順下來。還有肉絲、冬菇絲和冬菜絲,所有的味道交融和合起來,形成一股淳樸的美味。 這碗麵條,雖然算不上大美味,但有時做人和食味也是需要點融和度。

好德來小籠包店

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達磨日式拉麵

達磨是間位於大坑的日式拉麵店,在互聯網上的風評甚高。或者是我走運,午後來到,竟然看不見店外有人輪候。二話不說,我便快步地踏進他們的店內。麵店內的座席不多,在差不多滿座的情況下,總算給我找到個座位。 店內的裝潢以黑色為主,給人一種時尚、格調的感覺。拉麵的類別不算多,主要由豬骨湯和日式叉燒為基礎。當我看到餐牌上這個一品豚骨拉麵,被標示為人氣推介的時候,心就下定了主意。本來還打算點多客餃子佐麵,但店內卻有一道別緻的釀雞翼,於是便改點了一客明太子雞翼了。 先來的是明太子雞翼,看似整齊的雞翼,其實已經給細心地切開。雖然雞翼已經給切開了,但釀在裏頭的明太子卻沒有跑出來。明太子和雞肉緊緻地纏在一起,形成一種有趣的口感。味道方面,雞肉味退得很深,只留下點點餘韻。明太子的鹹、香、鮮,成為主要的調子,令人有種跳過雞翼的雞翼料理的感覺。然而雞皮炸得酥脆可口,整體給人一份有趣、新鮮的印象。 接著的是一品豚骨拉麵,我如常地先嚐口湯,濃郁、實在的豬骨鮮甜,伴隨著一些類似味噌的味道,雖然有點跳,但未到形成干擾的地部。然而較令人留下印象的,是尾調那點類似蔬果調子的甜酸味,在平衡油膩感之餘,亦令人感覺新鮮。 至於麵條方面,這裏選用幼身的,而且沒有鹼水味。在沒有異味參與下,麵條的質感和味道,都和湯汁有良好的呼應。其實以日式拉麵的形態,根本毋須加入鹼水,這應該是人們對廣東鹼水麵的結構有所誤解而已。而這裏明顯選擇正確了。 至於配料方面,除了傳統的日式叉燒外,還有一些腩肉片。兩者都烹煮得鬆化甘甜,和帶點新穎感的豬骨湯也配合得很好。只是腩肉切得有點薄,肉的感覺沒油脂的感覺強,稍微有點傾斜。溏心蛋的蛋味不俗,和湯汁也有不錯的呼應。而明太子和紫菜亦做到點綴的作用。  綜合來說,這碗麵在傳統的豬骨湯中呈現出一點亮麗和年青,給人多姿多采的感覺。整體性和平衡也有不俗的表現,雖然仍覺得裏頭有可調整的空間,但已經是水準之作。  現今世代,在味覺的把戲下,人們已經能夠做到沒有豬骨的豬骨湯了。但膠質這回事,還未能以假亂真,如果不是經過長時間烹煮,骨頭裏的膠原蛋白是不會跑到水裏頭。要知道一碗豬骨湯裏頭有沒有膠質,其實並不難,只要你在吃完這碗一品豚骨拉麵後,再找張紙巾抹抹嘴巴,心中自然會明白。