老三油渣麵王

汽車吃的油渣是柴油的俗稱，人吃的油渣卻是煉取豬油的副產品。從前我家的姨婆就會在家中煉取豬油，一般來說都是為了在農曆年時準備油角材料時做的。她會在市場上買來豬肥肉，然後把豬肥肉內的油脂完全榨取，剩下來的就是豬油渣。所以從任何角度而言都屬於殘餘物，不過在貧窮的年代，殘餘物也可用來佐飯，而且還挺可口呢！

雖然豬油渣是屬於貧窮人的，但富裕如今，仍有不少麵檔會以豬油渣麵作招徠，我也曾光顧過幾間頗有名氣的，不過嚐過的豬油渣，都不是我兒時吃過的那些，頗感失落的同時，亦慨歎豬油渣的今非昔比。

不過在一次偶然的情況下，我看到電視上報導著一間售賣豬油渣麵的麵館，他們的豬油渣正是兒時的那種，於是我金睛火眼地盯著節目完結後的字幕，終於知道了他們的店名。

原來這間位於新山道的老三油渣麵王，就在譽麵坊旁邊，店舖細細，食客卻不少，裝潢和服務免問，但正宗的豬油渣卻夢寐以求。所以油渣麵是要定的，再多併一份鹵水大腸好成一個雙併麵，只是想不到油渣麵的湯底是帶辣味的，為免閃失，所以要了個小辣的辣度。

當這碗油渣麵端到我的面前時，我就看出那是我兒時的味道。為何能一眼看出？因為傳統工榨取豬油的手段是油炸，所以豬油渣是棕色的，味道上不算豐富，因為精華都給榨走，但卻香脆非常，和坊間那些白白嫩嫩的肉條，風味和外觀都完全迥異。

這裏的豬油渣炸得非常透徹，縱使有部份因為在湯底內泡軟了，裏頭仍能保持脆口，不過有不少食客會要求「另上」，那麼店家就會將豬油渣放到一隻小碟上，這種免於湯汁泡軟的方法，更能品嚐其香脆口感。

至於湯底少辣微酸，頗感惹味。類似上海粗麵的白麵條，口味上有點清寡，配上湯底倒能提升幾分，可惜味道滋潤不到麵芯，可以說是風味，也可以說是瑕疵。鹵水大腸就是鹵水大腸，沒有太多的驚喜。湯汁除了泡著麵條外，也泡著幾片白蘿蔔，還有一小杓辣菜甫。

不經不覺，人就從小孩變成大叔，在這條看似清晰但實質模糊的時間通道內，很難計算當中的得失，但一份豬油渣所帶來的純樸和愉悅，巧妙地虛化了小孩和大叔之間的差異，這份不需要高科技的時間旅行雖然帶點傷感，但在信步閑庭之間，不禁感到自己原來也是個幸福的人。