強記美食

一直認為香港的街頭小食很失禮，幾十年來都只是咖哩魚蛋、碗仔翅、煎釀三寶，這類上一代香港人發明的，數十年過去街邊賣的仍是這些。曾幾何時，我也曾推薦過外地朋友去嘗嘗香港的地道小食，後來得知他們的鄉土小食比我們精彩多了，登時想找個地洞鑽進去。

香港是塊大磁石，各路文化都會吸進來，當然亦包括小食，然而香港也是個英雄地，不容許亦不鼔勵人死守陣地，而小食亦失進化的條件，加上本港缺少在地食材，除了漁業仍保持著，農業近乎絕跡，這樣小食又少了一片吸引人的靈魂。

說著說著，好像將香港說得乏善可陳般，但香港其實也有殺著，那就是技藝了。香港從來不乏好廚師，但這養份卻流不到小食的層面上。就以魚肉製品為例，近代較成功的就只有南記的魚肉春卷，而街邊就仍然停留在魚蛋和魚肉燒賣上，醬汁亦離不開豉油、辣油、咖哩，競爭到某個地部，甚至出現減價戰來，實在出色至極。

說實在，香港那些賣小食的，大多缺乏長遠眼光。別人會大清早到市場挑選食材，又會親自洗豬腸，醃炸當日用的排骨……等，盡心盡力。而我們的就只會延長營業時間和開分店，花在料理上的心機卻相對地少。

不過香港還是有些小食店走別人不走的路，位於灣仔的強記美食已經有很多年歷史，而且亦甚有口碑。從小食店而言，他們的選擇性不高，魚肉燒賣、魚蛋和豬皮，這類標誌性的小食自然不會缺席，但他們最有名的卻是臘味糯米飯和花生豬骨粥。

他們的糯米飯粒粒分明，在保持適當的糯度之餘，亦保留幾分爽快的口感，臘味和醬油的香味也發揮得很好，值得一試。

花生豬骨粥，密度高，味厚，實在，風味家常，從粥的角度而言算不上妙品，但對於一位半醉的夜歸人而言，卻是暖胃之作。

煎腸粉不算什麼特別東西，不過醬汁調配合宜，煎得亦見用心，也算不錯。

他們其實也有幾款傳統的廣式糖水值得一試，但縱使加上這幾款糖水，他們的小食種類仍是偏少的。不過打個汁或者開個醬，再混以食物工場的成品食材，當然能給人擺個眼花繚亂的小食陣來，但糯米飯、豬骨粥和廣式糖水，都是要花時間來煮的，所以強記的成功是用火候和用心換回來的。