夏銘記麵家

由蔡瀾讓世人認識夏銘記開始，直至店舖從油麻地光榮引退，店主揚言不欲兒子接手生意，皆因飲食行業過於辛勞，老人家不欲兒子辛苦一世也。

不過佐丹奴賣衣服，亞曼尼也賣衣服，然而兩者價值顯然不同，因為品牌有價。

飲食業也不例外，甜品店如是，米線店如是，沒看中由自可，一看中就是一兩個億的收購價，試問要賣多少碗甜品或米線才能賺滿這一兩個億。

雖然重金收購的事情並不常見，但那些老舊品牌食店，突然發力，連開好幾間分店的，背後通常有金主。就好像泰昌餅家和金記冰室般，老店主交出食譜後，通常都是當個顧問之類的閒職，順帶做個活招牌來招招生意。

夏銘記的兒子挾著父親的招牌和手藝再戰江湖，選址於西環德輔道西，金記冰室的旁邊，頗有協同效應的感覺，不知背後是否有連繫。

言歸正傳，由於西環是我常出沒的地方，當聽見夏銘記重開，當然要親身視察一下。想不到夏銘記的名號果真吸引到不少食客，雖然店外等候的食客不算多，但不排隊，不和別人擠的我，還是決定另擇吉日。

就這樣過了一些日子，人又到了西環，發現他們的店外沒有輪候的食客，我隨即探頭往內看，半滿的食客，密度剛好，不太擠，也不冷清，正合我意。

香港四面環海，加上有不少潮汕人居住，丸類食品一直是粉麵店其中一種重要食材，夏銘記亦不例外，親自打魚蛋是老店主從前的例行工作，今天輪到兒子接手，不知這活兒能承繼多少。

當天我要了個紫菜魚三味湯麵，清鮮的魚骨湯頭和從前的沒有兩樣，生麵爽脆利落，兩者亦見配合。魚三味分別是魚蛋、墨魚丸和魚皮餃，丸子的尺碼比想像的細小，但魚丸的魚味足，雖然感覺到有調味在中間運行，但仍然令人回味，反而墨魚丸的味道就比較含蓄，魚皮餃和紫菜都可以，不過整碗麵的亮點卻是灑在麵上的點點冬菜，這種不甚起眼的食材，可是潮汕粉麵的特色之一，但不知何時，這點點冬菜竟消失在各大小粉麵店之中，今日再嚐，喚回不少回憶。

整體而言，湯麵的水準在各方面都有不俗的表現。不過香港的魚蛋粉麵店本就不少，具水準的也有好幾間，憑藉這繼承下來的手藝和名聲，守住一間舖是不難的，但要突圍的話就需要在各方面都加倍努力了。