新大光燈

執筆時適逢有五十年老字號的永華麵家宣佈即將結業，店外隨即出現食客人潮。但請饒恕我刻薄，對於人家的結業我並沒覺得什麼可惜。我並不覺得他們的雲呑麵特別出色，竹昇打麵也不是獨步天下，以味論味，好吃的雲吞麵，香港還有很多。單是麥氏已有幾個分支，何洪記也有兩個品牌，還有數之不盡的麵家小店，至於竹昇麵還有劉森記守住陣地，他們另一名物，桑寄生蓮子蛋茶，我還是喜歡西環源記的出品多一點。

以我之見，飲食是一門生意，也是一門藝術。在商言商，可以將品牌和經營手法做好，爭取品牌在市場的認受性。在藝術的層面，烹調要一絲不苟，嚴格守住味道之餘，亦要適度創新，豐富食客的飲食體驗。要兩者兼備也非易事，如能做好其一，應也有不錯成績，要不然就只會因循苟且，縱有名氣加持，也有氣盡的一天。

香港是個競爭激烈的城市，單說麵食，日式、韓式、泰式、台式、越南、星馬、四川、雲南、貴州，風味之多實難盡錄。浸淫在這口味的宮殿裏，稍一不慎就會被人遺忘，可幸潮流興替總是個循環，要在香港重拾嶺南雲呑麵的味道其實並不難。

那天走在我熟悉的尖沙咀東部，在半島中心的一個不顯眼的舖位中，看見這間名叫新大光燈的麵店，久違了的雲呑麵滋味不斷在我腦海中盤繞。雖然奇怪的店名和廣式雲吞麵好像有點搭不上，但原來本店是位於紅磡後巷的一個無名字麵檔，上舖後便取名於一支曾用來照明的大光燈。

沒想過此麵店有如此歷史，而且尖沙咀已是分店，當中想必經過很多改變。皆因此店除了雲吞麵之外，還有粥品和腸粉之類的食品供應，可謂今時唔同往日。

無論如何，眼前的雲吞麵，滿載著從前的風味，一口大地魚的清鮮湯汁雖然典型，但滋味和回憶契合就會變得溫潤起來。生麵爽脆利落，和大地魚湯是天作之合。雲吞大小適中，純蝦仁的內餡口味鮮爽，也算不錯。

除了雲吞麵外，還要了份豬潤(肝)布拉腸粉。腸粉軟滑中帶點黏糯，豉油的味道調得鮮甜細膩，加上豬潤(肝)内餡調得味美，令人眼前一亮，不禁搶了雲吞麵的風頭。

本欲重溫嶺南雲吞麵的滋味，卻碰上好吃的布拉腸粉，絕對稱得上是意外驚喜。離開時看見鄰桌點了一道炸雲呑，單是看已感到香脆誘人，相信要再來一回了。