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煥林粉麵食店

如果用天氣來比喻，世界的確好像處於狂風暴雨之中，先不說中美貿易戰的困局，法國的黃背心抗爭仍時有擾攘，英國的脱歐好像暫時平息，但根本問題仍未解決，就連香港的立法會也弄得烏煙瘴氣。

人類是否和平得有點久了，才導致這般紛亂的局面。畢竟第二次世界大戰已經是70多年前的事，撇去那些內戰頻繁的地區，這一代人已經不知艱苦為何物，當生存成為人的唯一要求時，很難想像有人會因為社交媒體欠缺別人關注而焦躁抑鬱。那時的人知道生存並不容易，縱使是亳無血脈關聯的鄰居也會熱心幫助和互相體諒。今天我們的城市雖然仍存在互相幫助的例子，但多少都帶點斤斤計較，只怪有不少人視別人的幫助為理所當然。

從前生活困苦，今天我找到糧食就和別人分享，他日別人找到糧食也會解我燃眉之急，現在人人都找到糧食，所以找到糧食後便不會和別人分享，多了就儲起來，誰儲得最多就是成功。

在此我不是叫人變賣所有，去分給窮人，那是耶穌用來教訓那些自以為是的人。其實大多時候人類都不缺乏愛心，我們缺少的只是謙卑，不過謙卑這品行在安樂的時候是練不來的，只怕我們學懂謙卑的一日，正是我們最艱難的日子。

煥林粉麵食店是位於中央圖書館附近的一間小食店，算是經營多年，不過早陣子卻搬了，可能是舖租的問題吧。新店搬至附近的信德街，誰知新店開了不久又結業了，不過人家原來不是結業，而是併進附近的Indo Market裏頭。


我本對這類型的小食店沒甚大興趣，吸引我的是那份百折不撓的精神，煥林小食本是學生們的聚腳地，招牌貨是沙茶魚蛋和印尼撈麵，是日來個一箭雙鵰，沙茶魚蛋撈麵是也。


曾經說過，小食就如色情片，味道和橋段一樣，不需要慢慢推進，一來就是戲肉，只怕你除衫慢。所以在小食而言，滿滿的調味料就是色情片裏的性愛動作，而手上這魚蛋撈麵，完全貫徹了這個色情片法則。
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英記油渣麵

我對豬油渣並不陌生，姨婆還健在的時候，賀年用的油角都是出自她手的。而豬油這種主要材料，亦是她在家中親自榨取。榨取的方法我不太懂得，我只知道雪白的豬肥肉，最後會變成乾巴巴的棕色豬油渣。 這豬油渣的味道我已經忘記了，只記得那是香脆可口的東西。在貧窮的年代，這種廚餘也可作為食材。好像大角咀杉樹街的英記油渣麵，正是以豬油渣作招徠的麵店。  據說英記在大角咀賣油渣麵已經甚有歷史，他們以豬油渣來作湯底的材料，再配上簡單的麵條，煮成一種粗獷的平民麵食。 雖然算不上刻意找尋，但對那已經忘記了的味道，我是有點好奇和緬懷的。然而特意走到杉樹街的當日，卻發現因為地區重建的關係，原先的位置已經找不到英記的痕跡！可幸他們新舖的位置，只是離原址不遠的福全街。 雖然是新店子，但店內感覺仍見草根，甚至連價目表也沒有。然而這裏除了油渣麵外，就只有幾種小食供應，要弄清來路也不見得太困難。我隨意地挑了個座位坐下，未幾便有位大姐探頭來問我點些什麼。原來這裏的油渣麵是分大和細的，於是我便要了一碗細的。 雖然是細的份量，但麵條卻滿滿地擠在容量有限的碗子裏，感覺也頗充實。 我先喝了口湯，甜味稍微跳了出來，雖然有鮮味殿後，但仍有點欠自然。而粗糙的麵條則釋放出太強的麵團個性。然而兩種看似帶缺點的東西，當加在一起的時候卻出奇地合拍。跳出來的甜味安頓了，而麵團的個性也給理順下來。還有肉絲、冬菇絲和冬菜絲，所有的味道交融和合起來，形成一股淳樸的美味。 這碗麵條，雖然算不上大美味，但有時做人和食味也是需要點融和度。
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好德來小籠包店

天時暑熱，在街上走是一件苦差，但若然你把重點放在苦差上，街上的事物就無法轉化為有趣的東西了。 近來在佐敦出入了好幾回，發現一間小籠包店躲在內街裏頭。有幾次還借故走過他們的店前，偷看他們的店內格局。這間位於佐敦德興街，名叫好德來的小籠包店，是間中小型店子，但裝潢整潔明麗，給我留下不錯的印象。 乘著假期特意前來，本想吃個排骨湯麵的我，臨時改了個蔥油開洋拌麵。上海菜有本邦和海派之分，據說這拌麵正是一道較簡單和容易處理的海派菜。我這個廣東仔，對上海人的派別和口味認識不深。但好吃與否，我的舌頭絕對不會和我裝假。麵條到口，蔥油甘美香甜，實在叫人回味，配合起帶嚼勁和蛋香的麵條，有相輔相成之效，再加上炸得焦黑的蔥段，那份蔥段獨有的焦香，把蔥香和味覺提昇到另一個高點，組合成一份迷人的立體感。只是開洋，即蝦乾的表現有點內歛。但這份美味，已經很令人著迷。 這裏掛著小籠包的招牌，怎能不點一份來嘗嘗。然而心急的我，差點被熱燙的湯汁燙傷舌頭。這種由南翔鎮起源的饅頭製法，直至今天，人們對這門手藝已經有著普遍的掌握，加上作品的完成度高，很難做到更佳的變化和更新。所以小籠包的美味，經常令我覺得「就是這樣」的感覺。那種獨立而帶個性的麵皮，加上甘美鮮甜的湯汁和肉餡，無論在哪一間店子內呈現，都叫人感覺味美。 吃過拌麵和小籠包，肚子的容納度地接近飽和。因為烤焗需時，有點姍姍來遲的黃橋燒餅成為最後一道菜。這道酥化甘香的有名小食，雖然我的胃子只能騰出一個餅的份量空間，但仍是叫人回味，尤其是餅面那烤香了的芝麻，配合起酥化而熱騰騰的餅身。這時著實有點感激自己的胃子還能留下這小小空間，唯一可惜的是餘下的兩個要打包回家了。
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達磨日式拉麵

達磨是間位於大坑的日式拉麵店，在互聯網上的風評甚高。或者是我走運，午後來到，竟然看不見店外有人輪候。二話不說，我便快步地踏進他們的店內。麵店內的座席不多，在差不多滿座的情況下，總算給我找到個座位。 店內的裝潢以黑色為主，給人一種時尚、格調的感覺。拉麵的類別不算多，主要由豬骨湯和日式叉燒為基礎。當我看到餐牌上這個一品豚骨拉麵，被標示為人氣推介的時候，心就下定了主意。本來還打算點多客餃子佐麵，但店內卻有一道別緻的釀雞翼，於是便改點了一客明太子雞翼了。 先來的是明太子雞翼，看似整齊的雞翼，其實已經給細心地切開。雖然雞翼已經給切開了，但釀在裏頭的明太子卻沒有跑出來。明太子和雞肉緊緻地纏在一起，形成一種有趣的口感。味道方面，雞肉味退得很深，只留下點點餘韻。明太子的鹹、香、鮮，成為主要的調子，令人有種跳過雞翼的雞翼料理的感覺。然而雞皮炸得酥脆可口，整體給人一份有趣、新鮮的印象。 接著的是一品豚骨拉麵，我如常地先嚐口湯，濃郁、實在的豬骨鮮甜，伴隨著一些類似味噌的味道，雖然有點跳，但未到形成干擾的地部。然而較令人留下印象的，是尾調那點類似蔬果調子的甜酸味，在平衡油膩感之餘，亦令人感覺新鮮。 至於麵條方面，這裏選用幼身的，而且沒有鹼水味。在沒有異味參與下，麵條的質感和味道，都和湯汁有良好的呼應。其實以日式拉麵的形態，根本毋須加入鹼水，這應該是人們對廣東鹼水麵的結構有所誤解而已。而這裏明顯選擇正確了。 至於配料方面，除了傳統的日式叉燒外，還有一些腩肉片。兩者都烹煮得鬆化甘甜，和帶點新穎感的豬骨湯也配合得很好。只是腩肉切得有點薄，肉的感覺沒油脂的感覺強，稍微有點傾斜。溏心蛋的蛋味不俗，和湯汁也有不錯的呼應。而明太子和紫菜亦做到點綴的作用。  綜合來說，這碗麵在傳統的豬骨湯中呈現出一點亮麗和年青，給人多姿多采的感覺。整體性和平衡也有不俗的表現，雖然仍覺得裏頭有可調整的空間，但已經是水準之作。  現今世代，在味覺的把戲下，人們已經能夠做到沒有豬骨的豬骨湯了。但膠質這回事，還未能以假亂真，如果不是經過長時間烹煮，骨頭裏的膠原蛋白是不會跑到水裏頭。要知道一碗豬骨湯裏頭有沒有膠質，其實並不難，只要你在吃完這碗一品豚骨拉麵後，再找張紙巾抹抹嘴巴，心中自然會明白。
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