蔡保羅的飲食記事

某天途經鰂魚涌太古坊一帶，看見一間名叫Burgar Mix的美式漢堡包店，他們不單標榜用上安格斯牛肉來做漢堡扒，還伸延至和牛安格斯的級別。可惜當時腹部並沒有足夠的空間來容納一客漢堡包餐，所以只好默默地記著他們的名字，好擇日重臨。 漢堡快餐有個好處，他們的營業時間長，兼沒有中午落場這回事，正合我這個「三點不露」的懶人。所以我乘著一個假日的下午，特意來品嘗他們的和牛漢堡，然而我去的並不是鰂魚涌的分店，而是位於北角港運城的分店，皆因港運城的分店設於其美食廣場中，空間上相對比鰂魚涌的獨立店寬敝，所以我選了後者。   不知是否和假日有關，位於港運城底層的美食廣場不見有太多人，而我亦很快便在眾食肆中找到Burgar Mix的位置。和牛漢堡是選定的了，但當看見其中一款是添加韓式泡菜的，便深覺有趣。於是我便點了一份韓式泡菜和牛安格斯堡，而套餐中的薯條則補上點錢來轉為粟米墨魚餅。 雖然發票上的中文寫上泡菜和牛漢堡，但英文卻是Kimchi Wagyu Angus。一般來說，和牛是牛的品種，而安格斯既是牛的品種也是一種級別。而這裏的安格斯應該屬品種多於級別，因為和牛有屬於自己的評級，兩者根本不能混而談之，但在名命上將兩者並列令人感覺奇怪，雖然澳洲在很久以前便引入和牛，並與當地的安格斯牛配種，但所生產的牛，一般都稱為和牛。所以這裏的和牛漢堡很可能是將兩者牛肉混合攪打而成，但究竟真相如何，我並不是牛肉專家，推測也只能到這裏而已。 我輕輕將漢堡打開，看見漢堡扒並不大片，肉味是不錯的，但肉汁便不太明顯了。然而醬汁的調味到位，口味調和適口，加上辣泡菜的酸辣爽脆，配上肉扒和醬汁，無論是食味和質感上，都出乎意料地討好。   至於粟米墨魚餅，雖然只是大量生產的半製成品，但食味和質感也見均勻適口，雖不見突出，但以小吃而言，也算合格到位了。 綜合而言，所謂的和牛漢堡肉，其實未見突出，反而在漢堡內配上韓式泡菜和當中的味道調合，倒叫人留意。在價錢相對合宜的情況下，這可算是Burgar King以外的一個新選擇。

由於早前吃過了鹽酥雞的關係，導致我對台灣小食多了點憧憬。而碰巧灣仔的大有商場就有一間以台灣小吃為主打的「百伏棧台灣小吃」，於是便於週末下午來到他們的店子，看看能嘗到什麼新鮮有趣的。 由於過了午飯時段，下午茶餐成為這段時間的唯一供應。而所供應的台式風味小吃也有不少，我在眾多的款式中選了筒仔米糕，飲品方面則加錢改成四神湯。 店子在格局和名稱上都有小店的風格，有點像早期流入香港的台式奶茶店。但別看他們店子小小，在這個下午茶時段，入座率也有約八成，幸好我是單打獨鬥的，否則要找到座位也並非易事。 筒仔米糕是一種以瓷瓶、竹筒之類的小器皿來盛入以糯米為主的食材所炊煮而成的，是台灣一種非常普遍的小食。雖然這道小食以糯米為主體，但其配料也不失豐富，常見的有香菇、肉片、雞蛋、蝦乾、肉燥……等，視乎檔主的喜好而各自表述。可惜在這裏吃到的米糕似乎欠了神髓，不單配料單簿，本應濃郁的口味也變得平淡起來，甚至醬汁也未能完全滲進主體的內部，雖然仍有點點香菇、蝦米和蔥花混於米糕中，但整體只能呈現出兩團調了味的糯米飯而已。 至於四神湯，本是以芡實、蓮子、淮山、茯苓，這四種藥材加入豬肚燉煮的藥饍湯品，有利濕、健脾之效。然而屬於台灣小吃的四神湯，情況就有點改變，當中的成份和份量都因店主的喜好而有所增減，最普遍的是以薏仁來代替茯苓，而其藥饍效能是否有所增減，由於我沒有中醫的底子，所以無從告之，但若以小吃而視之，我倒覺無傷大雅。  而這碗四神湯呈現出淡然的口味，內裏還有淮山、豬肚和豬粉腸各一，在味覺上不算精彩，但屬於利水祛濕湯水的感覺倒是有的，勉強也可以過關的。  我雖然不是台灣人，也未去過台灣著名的夜市，但我相信台灣小吃應不是這個模樣的，整體來說這裏的出品未能呈現台灣小吃的精采，但如果純粹只是想感受一點台灣小吃的風情，我覺得亦無不可，畢竟他們的收費尚算合宜。

回想起台灣牛肉麵，除了早前在銅鑼灣吃過的程班長牛肉麵外，近期是少有遇上的，不知是否台灣菜在香港還未算流行，要不然就是我的足跡並未涉及有台灣菜館的區域。我在香港流行的飲食網中搜尋屬於本地的台灣料理，然而跌出來的多是珍珠奶茶之類的小店，可幸我還仍在當中找到這間位於九龍城的台灣牛肉麵來。 那天獨個兒前來品嘗，由於店名和我想吃的一樣，加上又是他們的招牌菜，所以在菜式上我沒打算更改，只是在單叫和下午茶餐之間有點躊躇。最後我還是點了下午茶餐，因為省下來的錢可以多點一道小食，於是我點了一個紅燒牛肉牛筋麵，另多點一份鹽酥雞。 這裏的店面不算很寬廣，但装潢上也滿有中華色彩，略透著一點古樸的風雅，又有點平易近人。未幾紅燒牛肉麵來到了，由於是下午茶餐的關係，整體份量不算多。我先嚐口湯，口味上很傳統，展現典型紅燒牛肉麵的輪廓，肉味和醬油的風味配合得實在而不花巧，但湯汁在味覺中間顯出一道微妙的裂口，看來牛肉汁和基本高湯混合時，兩者在味覺上欠了一點橋樑。牛筋香滑甘甜兼略帶酒香。牛肉的份量較少，雖然只得兩片，但味道豐富醇和，感覺不俗。可惜麵條的嚼勁過了頭，加上湯汁的缺口，令整體顯得不協調，實在難言妙品。 相反鹽酥雞卻令人欣賞，雞肉被切成條狀，外頭炸得酥脆，內裏仍保持適當的雞肉質感，而香料在其中發揮得恰到好處，令這道小食生色不少，說是其靈魂所在也不足為過，還有稍微炸過的紫蘇葉，更透出點點紫菜的風味，而雞皮部分更是妙不可言。無論你是否喜好杯中物，這都是一道迷人的小食。

無論認真也好，玩票也好，我寫以飲食為主題的文章也已經接近十年了。先不談寫作質素方面，單是寫過的食肆已經有二百多了，但這只是香港眾多食肆的九牛一毛，雖然當中不乏被時間巨輪取締的，然而也不能不驚訝於香港這小片地方，竟能兼容如此數量的餐廳。 身為香港人是幸福的，除非你從沒聽聞過第三世界的人是如何生活。只要肯幹就能活，而且生活質素也不見得差到那裏，對於某些地方的人來說，這就像神話一般。好像我這種屬於基層的人，也能以有限的資源來品嘗世界各地的美食，這其實已經要感恩了。 那天途經灣仔莊士敦道，看見這間名叫怡寶的馬來西亞風味餐廳，發現裏頭有椰漿飯供應，而我又未吃過椰漿飯，所以我便乘著午市的尾聲來個午飯套餐。 這裏的午餐算不上豐富，只是主菜配餐飲而已，而當天的午餐只有一道是椰漿飯，於是我便點了這個咖哩雞椰漿飯了，而飲品方面則選了白咖啡。 或者是週末的關係，店內未算擠迫，令人頗感舒適，加上免費的wifi，於等餐時也不會叫人沉悶。 本以為咖哩雞椰漿飯就只有咖哩雞和椰漿飯，誰知這道椰漿飯卻有薑黃雜錦飯的影子，雖然在陣容上沒印尼餐廳1968般多，但雞蛋、炒花生、小魚乾……等的份量也不比主菜的少。畢竟我是衝著椰漿飯而來，所以第一口還是向它打主意。想不到外貌和白飯沒太大分別的椰漿飯，竟然呈現出鮮潤的口味，格局上有點像海南雞飯，而椰香在當中適當地流露，清香之餘亦少了點油飯的膩。 至於咖哩雞方面，久違了的香料味再次在咖哩中嚐到，鮮香惹味，令人欣賞。只是雞件的素質不算太高，但在咖哩汁的提味下亦叫人滿意。 炒花生和小魚乾同樣香脆，但卻展現出不同的滋味和感受。雞蛋和青瓜片站在平衡的位置，在惹味香脆之間編織出層次。還有當中的森巴醬，老板說這東西不便宜，主要材料還需由馬拉直接購入。 接著來的白咖啡，比較像甜品多於咖啡，煉乳的感覺很強，雖然很難說它的潤甜不可口，但對於喜歡咖啡的人來說，可能就多了一點矯飾了。  綜合來說，椰漿飯仍叫我欣賞，尤其是那種印馬式的配飯方法，不同的食材同放於碟邊，縱使胡亂混合也不會影響味覺和層次感的發揮，在複雜多變之餘亦能見到當中的精緻，實在不由得說一句妙！