蔡保羅的飲食記事

萬事都講機緣，吃東西都不例外，如巧遇小店有精美小食，肚子卻饑腸轆轆，人就寧願跑進茶餐廰吃個份量十足的一般午餐，又或走過某香噴噴的麻辣米線店，竟遇著口腔長了幾粒大痱滋，縱使忍痛吃了也談不上享受。 在土瓜灣鶴齡街巧遇 富粥 並不是今天的事，但總是有些緣因讓我和她擦肩而過，然而緣份往往是無心插柳。那天胃口不怎麼好，到了午飯時間也不太想吃飯，剛巧人又在富粥的附近，於是摸上門索性以粥代飯。 香港的粥店多不勝數，當中或有水準上的差異，但出品總是萬變不離其中。然而這間小小的粥店，賣的竟是坊間少見的台山腸粉，所以先點了一道韭黃雞肉腸粉，另外再點了個比較普遍的香煎魚腩粥。 先來的是香煎魚腩粥，粥底方面尚算綿滑，魚腩雖然經過油煎增香，但仍帶點點腥味，雖不嚴重，但不禁有一刻讓我懷疑他們用的可能不是鯇魚。無論如何，除了因為油煎而增加了膩感外，這碗粥還是叫人舒服的。 台山腸粉有點姍姍來遲，但在即叫即蒸的新鮮熱辣下，這點時間是值得等待的。從外觀而論，台山腸粉比廣東腸粉來得粗獷，全因台山腸粉不是用蒸布拉成的，所以才帶著接近外露的內餡和滿佈縐紋的粉皮。但別以這獨特的外貌而標籤別人，這道腸粉的口感軟滑細膩，韭黃的香味謙遜迷人，調味醬油鮮活乖巧，和腸粉異常匹配，加上雞肉的實在，加深了腸粉的層次，香、滑、味佳，令人留下印象。 或者自幼吃慣不經油煎的綄魚腩粥，總覺得清甜的魚肉和米粥非常配合，對於加上油煎這道手續，感覺擾亂了那份原本的清純，不過那道味美的台山腸粉恰好填補當中的瑕疵，兩者相抵，我還是慶幸自己來過這間名叫富粥的小粥店。

要說中環的結志街，我自然不會陌生，皆因年少時在附近的閣麟街當過打金學徒，那時位於結志街的蘭芳園和新景記我都記得，但龍記飯店就沒什麼印象，或者當時的我還未有足夠的財政讓我輕鬆地吃碟燒味飯吧，所以對她便少了留意。 多年後的今日，結志街的重建項目不幸影響著新景記和龍記，當新景記決定結業之時，龍記已經在域多利皇后街重振旗鼓。新的龍記店面華麗光鮮，起初我還以為是新開張的高級燒味店，後來看過她們店前貼著的文宣，才知道她們曾扎根結志街數十年。當日我看著她重新啟業，門庭若市的情境是免不了，對於怕人多的我，絕對不是個好時機，加上是香港人熟悉的燒味飯，沒有急於品嚐的必要。 經此一次，每當經過店前，都會留意店內狀況，只見生意做得不錯，看來離開結志街後，反而開出一片新天空。其實燒味店在香港實在太普遍，當香港人肚子餓起來，而心裏又有點六神無主的時候，燒味飯往往會在這躊躇的心情下作出了斷。 沉常如我，也是如此。只是人年紀大了，吃肉的能耐已經沒有年輕時了得，燒味飯才漸漸變成偶爾一嘗的美食，然而過於疏離，慾望容易一發不可收拾。當天我就是帶著這份心情來到龍記飯店，心想不理她客滿與否，也要吃碟讓人身心滿足的燒味飯。 幸好上天對我不薄，在適量的食客下仍給我獨佔一張小桌子。店內環境雖沒門面的華麗，但仍是經過一番心思。我拿起放在桌上的餐牌細看，正孝慮吃燒鴨還是燒肉的時候，一道金牌四寶飯卻吸引著我的眼球。 從前的四寶飯和金錢雞、金銀潤…等，都帶點下欄成份，然而今天的四寶飯已經不是從前的頭頭尾尾，當中的紅腸片和半隻鹹蛋關係著四寶飯的標籤，是四寶飯不可缺少的元素，除此之外這裏還保留著燒排骨一道，至於從前的雞肝、鴨肝，則變成了燒肉和切雞。 四寶飯的真髓在於便宜飽肚，在緊絀的資源下仍能一嚐燒味的風味。涀在的四寶則有點像併盤，價錢亦和燒味飯平起平坐，勉強還保留一點懷舊感。 還記得兒時到酒家吃午飯，因為四寶二字有趣，所以嚷著要吃，卻被老媽埋怨，說特意帶我來酒家午飯卻點下欄菜。三、四十年過去，下欄菜不再下欄，而且這裏的燒排骨非常滋味，難怪這裏的叉燒如此有名，畢竟燒排骨和叉燒都是異曲同工的。

那天經過炮台山，在離粗菜館不遠的地方，發現開了間新食店，由於門上掛著一個似曾相識的卡通人物，不禁細看其寳號。這間名叫大澳德發的店子和深水埗德發小廚的名字如出一徹，加上那卡通公仔，肯定是有肥仔廚神稱號的主理人來炮台山開分店了。 認識肥仔廚神並不是因為食物，而是他有份參與主持的電視飲食節目。後來才知道他在深水埗主理著自己的食店，只不過他以晚餐小菜馳名，加上主廚肥仔最拿手的是海鮮，單槍匹馬的我顯然無福消受，於是打消了拜訪的念頭，想不到今天竟然出現在我的面前。 看了看那貼在門外的餐牌，發覺午餐、下午茶餐都有供應，基本上和茶餐廳沒太大分別。本欲一嘗，但礙於當日食客太多，只好另擇吉日。 再來的時候是某週末的下午，目的是嘗嘗他們的午餐。他們的午餐是整個星期編定的，當日沒什麼好料，就要了個帶點小菜風味的珍珠粟米石班塊。 是日例湯是南北杏白菜煲豬肺，卻出奇地在別緻的湯碗中看見紅蘿蔔，不過裏頭應該還是豬肺湯。 不過不失的例湯過後，是珍珠粟米石班塊。賣相一般，有典形茶餐廳的風格。所謂的珍珠是玉米珍珠筍，這種為著讓粟米得到優質的生長環境而摘下來的玉米苗，我是很喜歡吃的。但配上這裏的粟米汁就沒有預期的效果，全因珍珠筍的青草味未能有效地抵消，吃起來有點違和感。所謂的石班塊當然不會是石班魚肉，用上的應該是一般茶餐廳常用的鯰魚柳，魚肉沒驚喜，但魚塊的表面炸得不錯。 無論從哪個角度而言，這午餐都是一貫茶餐廳的貨色，或者要嘗他們的晚飯小菜才能見真章，又或者這分店走的就是茶餐廳路線，我不知道當中原因，但在合理的收費下，心情亦沒有很大的落差。只不過同樣是午餐，相比起不遠的粗菜館，難免就給比下去了。