蔡保羅的飲食記事

如果時間回到二十年前，從前的我，必定不會相信今天的我竟然會投資股票。我玩股票的資歷很淺，只有十年左右，起步明顯較遲，但由胡亂買號碼到實踐自己的投資理念，雖然仍屬菜鳥級，不過也算摸到一點竅門。 早陣子聽聞台灣金管會某某說，台灣的年青人應多參與証券投資云云。我不是專家，沒資格評論別人的說話，但經驗告訴我，不是每個人都適合買股票。 証券投資如同戰爭，大市氣氛和經濟環境就如同天氣，而每隻股票就是不同的戰場，不同的天氣碰上不同的戰場都會產生不同的狀況，而且瞬息萬變。不過至為重要的還是士兵，亦即金錢。任何人都懂得將士兵推向戰場，但不是每個人都能打一場漂亮的仗。沒有人百戰百勝，縱使梟雄如曹操，也會犯上宛城之戰的錯誤，導致損兵折將，落荒而逃。 我認為台灣有不少能夠運籌惟幄，決戰於千里之外的年青人，但我相信有更多是希望組個小家庭，兩餐一宿，過著小確幸的生活。 兩餐一宿，是人類的基本需求，沒有貴賤之分。這天我又來到葵涌，不想到快餐店吃午飯的我，走到光輝圍看有沒有合口味的食店。 我在裏頭繞了半圈，人就停在這間名叫 龍川上海料理 的店子前，我不是頭一次到光輝圍，早知道這裏有間上海館子，不過店子面積有限，食客又好像特別多似的，所以每次都被門外輪候的食客嚇跑。不過這天有點不同，食客沒平常的多，於是便踏進他們的店子。 進店後有點茫然，不知吃什麼好，於是挑了必食推介中的怪味雞菜飯套餐。四川菜的調味功夫了得，怪味是其中一種味型。我對川菜的了解很膚淺，未知眼前的怪味雞是否合格，但以味論味，黑醋和醬油所調配的味道很是誘人，花椒的感覺近乎零，不過辣度也是有一點點的，整體來說也覺不錯。 至於菜飯，香甜適口，飯味十足，裏頭除了有蔬菜外，還有點點菇菌，可見誠意。 飽餐一頓後，拿起附送的豆漿慢慢品嚐，讓身體和精神稍息一會，然後就結帳，工作去了。是呀！股票投資者也需要工作的呀！這可是結集兵力的最有效方法。

汽車吃的油渣是柴油的俗稱，人吃的油渣卻是煉取豬油的副產品。從前我家的姨婆就會在家中煉取豬油，一般來說都是為了在農曆年時準備油角材料時做的。她會在市場上買來豬肥肉，然後把豬肥肉內的油脂完全榨取，剩下來的就是豬油渣。所以從任何角度而言都屬於殘餘物，不過在貧窮的年代，殘餘物也可用來佐飯，而且還挺可口呢！ 雖然豬油渣是屬於貧窮人的，但富裕如今，仍有不少麵檔會以豬油渣麵作招徠，我也曾光顧過幾間頗有名氣的，不過嚐過的豬油渣，都不是我兒時吃過的那些，頗感失落的同時，亦慨歎豬油渣的今非昔比。 不過在一次偶然的情況下，我看到電視上報導著一間售賣豬油渣麵的麵館，他們的豬油渣正是兒時的那種，於是我金睛火眼地盯著節目完結後的字幕，終於知道了他們的店名。 原來這間位於新山道的 老三油渣麵王 ，就在譽麵坊旁邊，店舖細細，食客卻不少，裝潢和服務免問，但正宗的豬油渣卻夢寐以求。所以油渣麵是要定的，再多併一份鹵水大腸好成一個雙併麵，只是想不到油渣麵的湯底是帶辣味的，為免閃失，所以要了個小辣的辣度。 當這碗油渣麵端到我的面前時，我就看出那是我兒時的味道。為何能一眼看出？因為傳統工榨取豬油的手段是油炸，所以豬油渣是棕色的，味道上不算豐富，因為精華都給榨走，但卻香脆非常，和坊間那些白白嫩嫩的肉條，風味和外觀都完全迥異。 這裏的豬油渣炸得非常透徹，縱使有部份因為在湯底內泡軟了，裏頭仍能保持脆口，不過有不少食客會要求「另上」，那麼店家就會將豬油渣放到一隻小碟上，這種免於湯汁泡軟的方法，更能品嚐其香脆口感。 至於湯底少辣微酸，頗感惹味。類似上海粗麵的白麵條，口味上有點清寡，配上湯底倒能提升幾分，可惜味道滋潤不到麵芯，可以說是風味，也可以說是瑕疵。鹵水大腸就是鹵水大腸，沒有太多的驚喜。湯汁除了泡著麵條外，也泡著幾片白蘿蔔，還有一小杓辣菜甫。 不經不覺，人就從小孩變成大叔，在這條看似清晰但實質模糊的時間通道內，很難計算當中的得失，但一份豬油渣所帶來的純樸和愉悅，巧妙地虛化了小孩和大叔之間的差異，這份不需要高科技的時間旅行雖然帶點傷感，但在信步閑庭之間，不禁感到自己原來也是個幸福的人。

中美貿易戰是什麼？個人認為是一齣鬧劇，但此劇戲碼十足，拳拳到肉，會否假戲變成真做，只有落幕的那一刻我們才會知道答案。此期間就是考驗我們情緒智商的時候了，幸好手上已沒什麼股票了，就連騰訊也在高位放了，加上香港政府又向低端市民派放現金，草根如我，自然喜上加喜。 理性上我是反對政府派錢的，庫房有錢，就要做好民生，在香港而言，首要搞好醫療和房屋，好讓市民沒有後顧之憂。但在情感上，有誰不會為口袋裏平白多了幾千元而快樂，我也是凡人一個而已。 唯一要警醒的，是在快活中不要忘記工作。 這天馬不停蹄地忙了一個早上，完成首輪工作後，人正好在新蒲崗。我見時間許可，便步行至荷里活廣場，至於為何走到那裏，純粹因為這裏有書店的緣故。除此之外，這裏也有不少食肆，應該可以讓我找到午餐的地點。 當我在書店內吸夠靈氣後，便開始在商場內找吃的。上次吃過的台灣麵口味欠佳，日式烏冬又不想吃，原先這裏有個美食廣場我是很喜歡的，後因商場改動而變了兩間獨立食肆。 我走了大半個商場，都找不到心儀的食肆，正打算放棄的時候，竟然給我看見肉骨茶的照片。這間名叫 Bugis 的食店，外觀上和高級茶餐廳很相似，但裏頭卻只賣星馬菜。我細看著他們架在門外的菜單，見午餐竟然有椰漿飯吃，於是便踏進他們的店子。 Bugis原來是別府飲食集團旗下的一個品牌，品牌下的分店雖然同是供應星馬菜，但都各有專屬的料理，這間就是叻沙和海南雞飯。 雖然椰漿飯並不是這裏的點題美食，但實在大久沒吃了，所以決定要了一個。 稍微等待過後，椰漿飯就端到我的面前。看似普通的白飯卻滲出迷人的椰香，拌上附設的那小碟參巴醬就更見惹味。鹹香的小魚乾和花生雖然脆度稍欠，但仍能帶出口味上的層次。煎蛋調和舒服，看似裝飾的青瓜片也有調節味覺的功效。併配的南乳雞翼的南乳味很重，單品水準不俗，但和椰漿飯就稍欠熟絡。 這裏的跟餐飲料不是奶茶、咖啡，而是薏米水和羅漢果水。適逢早前的咳嗽之患，來一杯羅漢果水是最好不過的了。 綜合來說，這裏的出品雖然算不上極致，但整體水準仍算不俗，口味亦做得惹味鮮明，對於因為抱恙而長時間維持清淡飯食的我來說，的確帶來一份意外的滿足。

上次在灣仔嚐過有點新派的餃子店，其實都是拜附近的書局所賜。不過灣仔真是個變化萬千的地方，還記得這裏曾經有很多體育用品店，現在都差不多被一些新潮的店子所取代。 潮起潮落，有時輕輕走過，對眼前變化習以為常，誰知回頭一看，竟有如夢初醒的感覺。 位於軒尼詩道大佛口一帶的 大門食堂 ，其座落的位置本是吉野家牛肉飯落户香港時首間分店的所在地。這第一分店可以說得上是見證著香港吉野家的成長，還記得當年，我帶著幾個朋友雀躍地來這裏品嚐他們的日式中肉飯。回首前塵，不禁緬懷著當時的年輕。 由吉野家踏足香港開始，這分店就一直保持著原貌，直至若干年前才換了大門食堂的招牌。大門食堂是間日式連鎖餐廳，如果吉野家帶有西式快餐店的影子，大門食堂就有日本食堂的味道。 無論外觀和室內，裝潢上都呈現著濃郁的日式大眾食堂的風貌。菜式上，有拉麵、定食、丼、炸物、咖哩、燒物和小食，種類繁多，感覺上和港式茶餐廳的包羅萬有很相似。 老實說，拉麵、丼或者咖哩，在外面都不少專門店，所以我在密密麻麻的菜式中選了這個豚肉生薑燒定食。起初我以為這料理的材料就只有豚肉和生薑，原來主要食材是豚肉和洋蔥，只是豚肉會以薑容同煮，雖然看不見有薑，卻是一道相當家常的日式料理。 雖然豚肉的素質只是一般，不過在味醂和醬油的調理下，就變得甜美多了。而伴煮的洋蔥想不到比豚肉更得我歡心。份量不少的椰菜絲沙律也覺不錯，微酸的沙律汁和豚肉燒的味道相交，感覺很是有趣。小片豆腐很嫩滑，但不知怎吃，索性放到白飯上，舒服得有點意外。不遇剩下的麵豉湯就很一般。 食堂不是專門店，水準上保持在六、七成以上已算不錯。就好像茶餐廳般，小菜不及酒家，粉麵不及粥麵店。但勝在選擇多，喜歡吃什麼都可以，畢竟能夠辨別味道上那毫厘之別的人本就不多，勞苦大眾亦沒這個心情，所以對一間大眾食堂而言，能夠有著七、八成水準的，已經是很好的了。