蔡保羅的飲食記事

百元鈔票愈來愈不像鈔票，兒時拿著一張十元鈔票，已經覺得自己很富有，現在給小孩十元零錢，對方可能會覺得你出手低。無他，就好像之前說過的那樣，今時今日，一百元一碗麵根本不是什麼奇怪事。 最初被叫價一百元的湯麵嚇倒，是很久以前的事，細節已經忘記，只記得是一間由媒體報導，位於台灣的牛肉麵店。年少的我，對這反常的價格不禁嗤之以鼻。及後被一眾登陸香港的日式拉麵店洗禮下，終於將這個曾經被認為的不合理價格接受下來，畢竟今天的一百元和從前的一百元，本質已經有點不同。 這天我來到的是台灣頗具名聲的 玖五牛肉麵 。其實我對台灣牛肉麵的認識很是膚淺，如果不是被稱為宅男女神的年輕名媛正是香港分店的老板之一，因而被媒體廣泛報導，我或者末必知道這台灣過江龍的來歷。 雖然我也是宅男，但早已超齡，而且美女和美食之間，我還是分得䦕的。所以我很清楚，吸引我來的不是年輕名媛，也不是牛肉麵，而是這裏的小食。一直覺得台灣的小食比香港的精彩得多，不過人家的招牌是牛肉麵，總不好錯過主題。所以我要了一份紅燒招牌三合一，所謂的三合一，是牛肉、牛筋和牛肚，價錢雖然略貴了一點，但一次過招呼三位主角，反而覺得爽快。 這裏的牛肉麵還附加三個選項，分別是麵條的軟硬度和加辣與否。我選的是軟麵和加辣。 牛肉麵的三位主角，牛腱肉、牛筋和牛肚的表現雖然不錯，但真正的主角卻是碗口裏的湯，這湯底濃而不膩，鮮活中帶著幾分蔬果般的香甜，雖然口味是加辣的，但辣味點到即止，反而香料在微妙中運行，豐富了味道，也豐富了欣賞度，麵條和配料泡在其中，沒有壞到哪裏的可能。 這小碟前菜，雖然只是普通的鹹酸菜，但味道調得舒服，和麵吃之，頗見清爽。 至於小食方面，有很多有趣的款式，如各式鹵味、麻辣鴨血和臭豆腐，還有豆魚。但一碗大麵下再來幾款小食，可會撐破我的肚皮。於是我只挑了其中的麻辣鴨血。鴨血四大塊，麻辣的香味點到即止，沒有慣常的江湖味風格，反而來得有點雅緻。味道上則以鴨血的鮮味作帶領，而這份豐潤討好的滋味明顯不是由鴨血而來，但以軟嫩的鴨血作媒介卻沒半點違和感。 個人而言，對名媛這個族群，印象只屬一般，總覺得他們不吃人間煙火，做事玩世不恭。但這麵店的出品卻沒給我這種感覺，單是那個湯底就讓人明白，這不是馬馬虎虎的就能夠煮得出來。

「勤有功，戲無益。」是我國的古老訓誡，當中的勤有功，我是肯定的。但戲無益我就有點懷疑，或者更貼切的說，這半句話在現今社會已經有點脫節。 從前，人類以體力勞動為主，生產效益亦自然和體力勞動成正比，相反，遊樂在欠缺生產力的目標導向下，自然被人稱為無益之舉。然而在現今的世界裏，人類以體力勞動換來的生產效益，逐漸被機械和程式所取代。現在市場渴求的不是勤力，而是一顆聰明的腦袋。 雖然這樣仍不能抹殺勤力的重要性，但遊戲就不能如從前般被視為負面的元素。因為聰明的腦袋很多時是從遊戲中學習，雖然擁有聰明頭腦的也不代表就能夠成功，但最低限度都可以在孩童時期中享受遊玩的樂趣，難道要等到滿身也是責任時的成年時期才開始遊玩嗎？ 不止一次遇過父母不讓孩童玩耍的場面，孩子吵吵嚷嚷，而父母則硬把小孩拉往離䦕遊樂場的方向。遺憾現代的父母仍然不明白遊戲的重要性，只怪「戲無益」這觀念實在太深了。 有些遊戲要在孩童時期玩才玩出味道，牛高馬大才來玩捉匿人，已經不是那種滋味了。好像茶餐廳般要舊區的才夠風味，加些什麼澳洲雞蛋、日本牛奶，之類的標榜，反而略感造作。 這天工作至廢寢忘餐，容許稍作休息時已經是下午三時，隨便走進這間位於新蒲崗的 糖川餐廳 ，想不到舊區的茶餐廳也賣著日本牛奶炒蛋，也罷！奈何餓過饑，飯吃不下，索性來個常餐算了。 常餐的内容包括麵食一款，再加火腿奄列和白麵包各一份。麵食方面我選了黃沙豬潤（肝）快熟麵。何黃沙豬潤（肝），我不懂分辨，但這份豬潤（肝）卻非常美味，質感軟嫩有咬口，豬潤（肝）鮮味在調味的引發下展現得恰到好處，就連快熟麵也彷彿被這份滋味往上提升了一級。火腿奄列雖然沒有什麼特別，但蛋味足，吃落滿充實。不知是否餓大久了，連白麵包也覺可口。 茶餐廳怎可缺少餐茶，一杯熱奶茶正準備好為疲憊的身軀帶點提振。 吃完這個令人頗滿足的常餐，然後在餐廳內稍作休息，接著又要準備往下一站去，連絲毫思考遊玩的時間也沒有！

天氣暑熱，食慾不振，不太想吃飯，於是嘗試搜尋麵店，而且要口味鮮明開胃的。最後吸引著我的並不是麵，而是一道甜品，此道名叫紅糖冰粉的甜品晶瑩通透，單是圖片已令人感到涼快，於是人便到了位於大埔道的 山城小麵 。 中環廣場不在中環，汕頭街也不在汕頭，大埔道不在大埔也不算出奇。話雖如此，但大埔道和大埔公路連接，理論上也算同一條路，只是從名字上而言，這條伸延至深水埗一帶的道路，冠上大埔的稱號，從地理上始終有點抽離感。 山城小麵雖然在大埔道，實質是太子和深水埗之間的太子中心內。如果說大埔道給人點點抽離的感覺，那麼這座太子中心内的商場，更讓人感到抽離。除了向街的一排商舖外，裏頭那些像是空置的部份，彷彿透出一份迷離詭秘的感覺。可幸山城小麵面向大街，環境也算通明。 此店是頂讓經營，前手同樣是四川麵店，菜式亦大同小異，唯冰粉這一道甜品不是繼承回來。得此為引，也算緣份吧。 麵店不算大，但佈置整潔。我找了張小圓桌坐下，點了個單人套餐。此餐分開三個部份，分別是主食、小食和飲品，由於飲品可以冰粉代之，這就順理成章地成為我點套餐的原因了。 主食方面我要了紅燒肥腸麵，只見鄰桌的湯碗上滿是紅椒，於是要了個小辣的辣度。想不到回來的肥腸麵也是舖滿紅椒，只好硬著頭皮吃之，誰知紅椒碎沒想像的辣，麻辣味道調得輕柔，果真是小辣的程度，加上湯汁濃郁，合而為之就是香鮮惹味，醒胃過癮，配合著素麵，有說不出的舒服，至於肥腸其實不賴，只是有點珠玉在前。 小食方面我挑了口水雞翼，雞翼以白灼之類的方式料理，感覺有點點香料的痕跡，但不明顯。辣椒碎的香味和調汁的味道帶動著整個兒的滋味，感覺仍屬不錯。 最後的紅糖冰粉果然不負所望，冰粉的質感有點像果凍，晶瑩通透、清涼解暑，配上紅糖水就更見滋潤。不過令人印象深刻的卻是撒在上面的山渣餅碎和提子乾，兩者皆有各自的甜味，再加上紅糖水，就令到簡單的甜味變得不簡單起來。