蔡保羅的飲食記事

十年人事幾番新，不經不覺人就番了十數個新，雖然公式是這樣算，但究竟有沒有如此多的番新，就要視乎你對番新的看法，改變不一定翻天覆地，微小異變也可以是變，畢竟變化總是永恆。 無論是大變還是小變，關鍵是在變化中究竟能夠體會多少，得著多少。縱使給你有個大轉折的跌宕人生，但數十年過去，行事處世仍然和數十年前一樣，那就錯過了上天給你的精彩情節。 結婚、生小孩、升職、加薪、買車、買樓，經歷過這麼多的人生，不代表精神和思想可以同樣豐富，甚至可能倒退到連基本的玩樂也不懂得，如果不是跟著潮流而行，週末可能不懂得如何安排節目。 有效不代表精彩，精彩也不一定浮誇，但首先要張開眼睛，別殺死你的好奇心，更千萬不要將了解的權利拱手讓人，看見自己是為了看見別人作準備，看見別人是為了看見社會作準備，看見社會是為了看見世界作準備，看見世界是為了看見星體作準備，看見星體是為了看見銀河作準備，看見銀河是為了看見宇宙作準備，別讓眼前的桌面成為你的宇宙，別讓任何意識形態綑綁高貴的靈魂。 還記得最初來到現在的公司時，公司是在灣仔的。由於我每日都有堅持寫字的習慣，放工後稍吃點東西，就會找間咖啡室去打開我的記事本。 新拱照車仔麵 曾經是我常到的地方，吃個三餸麵暖肚子握起筆來也比較有勁。事隔十多年，公司也搬了兩次，原來從我離開灣仔後就沒進過新拱照了。 那天路經譚臣道，心血來潮地進去吃碗小什油麵，什麵通常都是大包圍之作，配料分別有紅腸、牛肚、豬腸、豬紅、豬皮、魚蛋、蘿蔔、時菜，份量十足，味道方面十多年都沒變，調和適口，配料雖然眾多，但味道上亦做到平衡舒服，令人滿足之餘亦帶點緬懷，難怪十多年過去，他們仍然屹立不倒。

什麼是香港人？在香港出生的就是香港人嗎？身份證上有三粒星的就是香港人嗎？嚴格來說只有新界圍村的才算正宗香港人，他們的籍貫就是寶安縣，亦即現在的香港。其餘大部份自認香港人的香港人其實來自五湖四海，他們的籍貫可以是天津，可以是上海，可以是成都，也可以是汕頭，要不然我們也不會有返鄉下這種行為，相反新界圍村人是沒有返鄉下這回事，因為香港就是他們的鄉下。 香港從開埠以來都是個移民城市，難聽點就是客家佔地主，用現代的說法就是逆權侵佔。只不過在上一代的努力下，香港奇蹟地成為亞洲四小龍，經濟和文化都有點成績，夾著這點成績人們開始將自身和其他人區分起來，於是人們仍然存在鄉下的觀念，但卻以香港人自居。 雖然在區分的過程，人們獲得很高的優越感，但他們並不滿足，還忙著效法日本思想家福澤諭吉的主張「脫亞入歐」，即所謂的移民。對他們來說，香港只是個踏腳板，並不是他們的鄉下，是隨時可以捨棄的地方。你問他們四環九約是什麼，他們會以為是麻將牌的新玩法。如果香港不是在經濟和文化上曾有點成績，他們根本不會自稱香港人，只會說自己曾在香港住過，他們口中常說的愛香港，其實只是愛那份可以和別人區分起來的優越感。 其實有不少香港原居民都和客家人有點淵源，不過香港的客家食店不算多，比較具名氣的有泉章居、醉瓊樓，規模較小的飯麵店似乎不及潮州麵店的普遍。早前在元朗有嚐過一間名叫食葩的客家小店，這次又在紅磡遇見一間名叫 客家原味粉 的，但見收費合宜，於是決定嘗嘗他們的客家口味。 此店裝潢普通，略帶一點草根。客家菜離不開禽畜菜疏，這裏的主打也是常見的豬類食材，初來甫到，要了碗一品什會米線，既一品又什會，相信是最穩妥的選擇。 良久，一碗粗獷又堆得滿滿的湯粉放到我的面前。這什會粉份量很足，有豬潤、豬粉腸、豬手、牛肉片、肉丸、魚丸、豆卜和疏菜。我先嚐了口湯，味道鮮甜細膩令人舒服。常言道一碗湯粉麵只要湯對了，其他就好辦事。至於配料方面，豬潤和豬手比較一般，牛肉片也見普通，豬粉腸是我所好，另加一分。令人有點驚喜的是這裏的魚丸和肉丸，兩者都是自家店攪打的，味道鮮美軟嫩，將豬肉和魚肉推向另一個層次，值得一試。 客家人也是個到處遷徙的族群，但他們並没有全心佔人土地，所以謙稱自己作客家人，不會落地生根後就自稱主家人，傲慢和謙柔在此就表露無遺。

改朝換代的日子應該不遠焉！世界的冠冕愈來愈傾向從西方文明的頭上滑下來，而且有蓋到中國頭上的勢頭。 雖然現今的中國還未到能獨當一面的境地，但漸漸看見美國對中國的施壓已經起不了預期的作用，當然美國是不會善罷甘休，她會用上一切手段令中國跌倒、倒退。只可惜世界的經濟已經危如累卵，如果衰退一旦爆發，首當其衝的肯定是美國，當所有人都摔倒地上時，勝利就屬於首先爬起身的那位。 我愈來愈相信任何手段都無法阻止這場風暴發生，不過我們必先經歷一段沉重的打擊，動盪的日子有多長？不知道。動盪的規模有多大？也不知道。不過當和平的日子再來的時候，中國相信已經不一樣了，不過當中國不一樣的時候，同時亦是香港這隻權證的到期日。 清明節沒去看父親，改了父親節前去。人先到跑馬地看姨婆，事關姨婆自小和我們同住，關係密切，情同祖母，加上跑馬地的腳程比較近，所以每次都是先到姨婆那裏才轉車到柴灣。 人來到柴灣的時候已經是下午兩三點，多少有點餓，打算找點東西吃吃才步行上山，於是人在環翠商場內找到這間名叫 皇后餃子 的小店。 店子雖然以餃子店自居，但和一般北方水餃店是有點分別的，他們除了餃子之外，屬於香港的小食種類絕不比餃子的口味少。魚蛋、魚肉燒賣、狗仔粉、粥、腸粉、炒麵、糭，甚至連燉湯也有，感覺和君滬走的路線有點相近。 我拿著餐牌端詳了一會，決定要一客鮮肉椰菜煎餃，另加一碗魚肉碗仔翅。 煎餃一到，急不及待地吃了一隻才記得拍照，所以一客四隻的煎飯才變成三隻，而煎餃的味道和質感表現正常，雖然沒有什麼驚喜但整體仍見舒服。 魚肉碗仔翅是徹頭徹尾的街頭小食，結構上有點像台灣的麵線，不過人家的配料多以蚵仔、大腸為主，我們的就用上魚肉，都是就地取材的緣故。從前街頭小食都是粗糙的料理，現在魚翅羹的配料已豐富得多了。 以小食來說，這裏的出品也算不俗，不過小食吃不飽人，只消除了點點饑餓的感覺。於是我帶著這份微妙的感覺，手拿著一小束鮮花，悠悠地往山上走去。

年少時的我，成績差得要命，尤其上了中學，情況就更見嚴重。其實我並不討厭知識，如果老師說的是帶知慧的說話，縱使是數十年前的事，直至今天我還是記得的。 還記得小學時期，一位新來的年輕女教師在課堂突然向全班同學問了一個問題。 「如果有一天，你在街上見到一位陌生人因誤踏蕉皮而滑到，大家會不會笑？會笑的請舉手。」 全班有九成人舉手，沒舉手的只有兩人，其中一個是我。 老師問我們二人為何不笑，同沒舉手的同學不懂回答，只呆呆地坐在座位上。同樣的問題，老師再向我問，我說：「如果我笑，人家就會以為這件事是我做的。」 原先老師是想帶出同理心的問題，想不到還未滿十歲的我，想法竟超出她的意料。現在回想起來，就連自己也嚇了一跳。原來自小就和別人的思想不一樣，要保持自己的身份和理念，界線就要劃得異常清晰，否則惹上麻煩就不能怪別人。 面對種種不確定的未來，已經沒有閒心去尋找美食，那天因為工作來到觀塘的成業工業大厦， 哈豆台灣餐廳 就正正在客戶的樓層內，其實觀塘有很多食肆都擠進工業大厦內，同層也不止哈豆一間食肆，會選擇台灣料理，純粹只是腳程上的方便。 論裝潢，哈豆和一般在香港遇見的台灣風味料理店的風格都如出一轍，殘留著點點仙跡岩的魂魄，食客亦以年青人為多。 當日點了個台灣五寶併盤肉燥飯，所謂的五寶，分別是香腸、雞翅、豆腐、貢丸、花枝丸，多是加工食品，幸好還有半隻鹵水蛋。烹調枝巧的層次不算高，唯一可欣賞的就只有肉燥和調味功夫。可幸肉燥發揮正常，調汁亦見舒服，但令人留下印象的竟然是伴碟的菜脯，從整體的味覺位置上是有點神來筆。 餐飲是不用加錢的豆漿奶茶，感覺淡淡然的，有點像個可愛的小村姑。 食肆躲進安靜的工業大厦內營業，九成九是租金的問題，取決的其實是客觀條件，但當形勢逆轉，自然會反客𤔡主，別誤會安靜平和的都是和順內斂，有很多時只是一種權謀而已。