蔡保羅的飲食記事

香港實在變得愈來愈陌生，黑衣暴徒到處放火封路幾成常態，卻沒有人質疑他們的正當性，倒是自發出來清理的人，不單要承受被襲的風險，還被記者們質疑他們的身分和目的。一個破壞，一個建設，香港究竟變成一個怎麼樣的鬼地方。 前陣子，某醫院遭到堵路影響，該醫院內有一名醫生接受電視新聞的訪問，在訴說他對堵路的意見時，不但沒有上鏡，聲音還經過處理。難道黑衣人認得出醫生的聲音，還是怕醫院內的同事認得自己的聲音？ 早陣子回柴灣工作，到近地鐵站的 青越亭 吃午飯，此食店座落於前身是柴灣工廠大廈的華廈邨，那是一楝於1959年建成，旨在為區內造就大量就業機會的政府建設。 然而近十數年，工業在香港開始式微，這座五層高的工廠大廈終於被改建成公共房屋，改建後的華廈邨美輪美奐，座落其中的食肆也時尚新穎。 青越亭是間越式風味餐廳，裝潢雅緻，略帶點異國風情，那天我在午餐類目中要了個大叻牛三寶湯河粉。 大叻是越南地方，牛三寶是港人的叫法，兩者合二為一，頗有融合菜的感覺。湯底方面，味道鮮美，較接近港人熟悉的口味。牛三寶是牛栢葉、牛爽腩和牛丸，還加一塊蘿蔔，單看那塊蘿蔔，就有點清湯腩的感覺，整體的味道和口感也不錯，只是除了那一束香菜和青檸外，就不太感到什麼越南風味了。 伴餐的咖啡應該是自動咖啡機的出品，雖有點典型但也不失香濃幼滑。 半生是個港島人，柴灣也是個熟悉的地方，所以對於這楝歷史悠久的工廠大厦能變成美麗的公共房屋，著實有點意外。或者香港也會經歷如此的變化，但不知是變好還是變壞。

不久前英國發生了一宗悲劇，39名亞洲人在偷渡過程中死於藏匿的冷凍貨櫃裏頭，起初外媒說是中國人，後證實全是越南人，據說全屬同一條村子的。 這次不折不扣的悲劇是貧窮惹的禍，當發現這宗悲劇時，外媒隨即將罹難者聯想到中國人上，個人認為並非全出於惡意，畢竟於三、四十年前，中國真的窮得很，窮得縱使要冒著生命危險也要偷渡到國外打工，而且中國人賭性重，願意一搏的人為數不少，導至給人一種偷渡民族的印象。 然而由改革開放的讓部分人先富起來至今天的全面脫貧，中國都交出了成績。雖然國內仍存在著貧困戶，但在國家的保護網下，這類走不出貧窮輪迴的人們，亦逐漸看到曙光。 當生活有保障，社會滿有機會，有誰願意拿性命來作賭注，來一次滿有危險又不保證有回報的非法偷渡。 那天來到越南食店吃午飯純屬偶然，只因在新蒲崗一帶繞了幾圈也找不到想吃的料理，在不想再走下去的情況下，向附近的越南餐廳落腳。這間名叫 小巴黎越南豪威餐廳 並不是什麼具風格的食肆，反而滿有地道的街坊感，也算平易近人。 老實說，我對越南料理不甚鍾愛，不過偶爾來一回也見有趣。那天我點了個越式金邊粉，成分有點像雜錦麵，配料有香茅豬扒、蝦餅、扎肉和雞翼。 人已一把年紀，當然不是首次吃金邊粉，但要我說出金邊粉和廣東河粉的分別，實在有點難。畢竟從未到過越南吃真正的金邊粉，但反過來說，沒分別也不會阻礙美味的傳遞。湯底鮮中見甜，而甜味還頗見主導，加上香葉在中間作用，也頗有異國風情。至於那小碟辣椒和青檸，青檸的香，落到湯中似乎有點迷路，反而辣椒的辣，頗能讓湯底有所提升。 然而配料方面，除了蝦餅之外，未見太突出，屬正常的級別。 這杯熱檸茶是附這的，沒有什麼特殊能力，純粹讓我能在座位上多留幾分鐘。 越南料理雖然未能撩動我的心，但仍不失為美食。所謂物離鄉貴，人離鄉賤。這道理希望能夠讓多些人明白就好了。

有人辭官歸故里，有人漏夜趕科場。在這十多年裏，公司員工的新舊交替雖不至頻繁，但也經歷了好幾個階段的改變。來到今天，論員工組合，算是最活躍的了。 是日公司有同事生日，大伙兒早已計劃如何慶祝，最後選了在 海洋公園萬豪酒店 內吃自助午餐。 當天有工作在身，稍微遲了進場。萬豪酒店集團的自助餐享負盛名，二話不說，先來個頭盤。 這裏的芝士有很多款式，相當吸引。 我挑了些藍紋芝士再加點風乾火腿，撞入火箭菜的微苦和杏仁的香氣，加點小番茄的甜再配點香草煙三文魚。 接著是龍蝦泡飯，以鮮活的龍蝦湯作泡飯。 湯濃鮮，滿有海鮮的氣息，飯的比例不多，傾向羹的維度，而且自添配料有芫茜、薄脆和鍋巴，更有吃蛇羹的感覺，香味、鮮味和口感交互作用，欣賞度頗高。 中式小菜方面我選了波蘿咕嚕肉、豉汁蒸魚瑰、翠玉瓜蝦球和炒麵。 菜式雖普通但用料上好，味道亦見精緻，在嚐到材料美妙的一面，亦見廚藝細緻的表現，好。 印度料理方面我要了魚咖哩、土豆咖哩、印度飯和薄餅。 魚咖哩比較惹味，土豆咖哩比較稠，口味亦較溫和。 想不到這裏竟然有廣東燒味。 燒鴨、叉燒、油雞，各要了一件，水準真的不錯。 接著是越式龍蝦紙米卷。 紙米卷是即製的，口感軟糯，內餡的芒果肉和龍蝦很是搭調，添上香菜和略帶甜味的醬汁，建構出一份令人欣賞的味覺層次，妙！ 西式料理方面，我要了俄羅斯牛肉、意式薄餅、烤焗盲曹、和德國香腸，由於自助午餐的時段已接近尾聲，部份料理有點放久了的感覺，和前者相比就有點比下去了。 雖然每道料理只嚐一口，但積少成多下亦有點吃不消，然而看見這個廚師推介的番茄魚湯底，還是忍不住來了一碗湯麵。 湯麵帶點車仔麵的風格，但配以齊全的調味料彷彿又升了格。 我選了油麵、魚腐、芽菜、魚丸、鹵水牛肚、貢丸，比較突出的是牛肚和湯底，其餘則四平八穩，整體配合起來仍是不俗。 甜品陣容鼎盛，不能盡錄。 最令我感意外的是豆腐花的存在，我嚐了一口，感覺舒服。 旁邊有我至愛的麵包布丁，也嚐了一口，感覺也不錯，但還是豆腐花比較吸引。 最後來一杯熱檸茶，檸檬有青檸的香氣，平自讓普通的檸茶升了一個格調

對於日本料理的感覺，我是談不上喜歡，也談不上討厭，或者更為貼切的說，是對於料理方面，我已沒從前的執著了。如果不是工作有時令人太累的話，很多時都是草草地吃碗麵便算。 會到日本餐廳吃午飯的，除了是心情極佳之外，就是大伙兒的集體行動，這天來到位於香港仔的 鮨政 吃午飯正是因為後者。 曾幾何時香港人對日本料理是甚為鍾愛的，時至今日這熱潮是有點退了，但情有獨鍾者仍大不乏人，尤其是女性，相信和日本料理的精緻賣相有一定的關係。就我個人而言，賣相並不是我最注重的地方，反而味道、結構和廚師的心意，這方面我是比較在意的，幸好日本料理在這一方面也不差。 當日公司同事們嚷著要出外吃午飯，女同事們便建議吃日本菜來。在這方向，黃竹坑是有點乏善可陳的，於是眾人將視線轉向香港仔。鮨政的店面不算很大，是適中的規模，唯恐午飯時段食客太集中，遇上輪候入座就費時失事，於是務實的同事就來了個電話定座了。 由於事前工作準備充足，我們一眾人是直接入座的，之後當然是拿著餐牌不斷地琢磨，而我就在午餐類目中選了碎吞拿魚腩黃瓜飯定食。 這份定食除了碎魚腩飯外還有沙拉、湯烏冬和茶碗蒸。碎魚腩飯的份量比預期中少，或者因為曾在「定食Doraya」吃過同款的定食，但那次吃的是單點類，並不是今次的午餐類，自然不好說話。論味道碎魚腩也頗具油香，蔥花就不見特別香，酸薑片和油脂有平衡作用，也算到位，芥末對我來說就有點可有可無。 湯烏冬清鮮柔滑，談不上精彩，但也算舒服。茶碗蒸口感順滑，蛋味良好，不錯。沙拉正常，算是帶出一點清新的感覺。 綜合來說，整體表現不錯，味道和賣相也見精緻，只是組合上的湯烏冬有點蹩腳，感覺就好像和心儀的女孩約會，誰知她竟帶來好友壯膽，雖然好友是友善的，但難免令這場約會變得有點曖昧。