蔡保羅的飲食記事

在工廠大廈內竟然有好吃的西餐廳，最初是叫我有點疑惑的，但報刊明白地這樣報導，加上在租金有增無減的今天，這樣的事情的確有發生的可能。於是我在某個週末下午，獨自來一嘗這工廠大廈的西餐。 這間名叫G.Gallery的西餐廳，位於長沙灣億利工業中心內。據報導主廚曾於酒店工作，而店主在經營凍肉生意之餘，亦兼於這兒開設餐廳。 從前工廠大廈的食肆全都以工廈食堂的名義服務著一眾工廈工人，所以走的都是大眾化路線。然而今天的香港已經不可能以低技術工業來支撐，工廠大廈內的十室九空已經是常態，情況和我的錢包差不多。 那天來到工廠大廈內，感覺到的是點點轉變的元素，雖然裏外還是屬於工廈的草根味，但在電梯大堂內卻掛著一些型格新鮮的名牌，其中一個就是屬於G.Gallery。 乘電梯到指定的樓層，餐廳只佔樓層一角。雖然位於工廈區，但午餐的收費水平是百多元。在踏進他們餐廳之前，我便遇到三、四位男女，在看過設於門外的餐牌價目後而卻步。我和解決午飯需要的男女，心態上是有本質上的不同，所以我頭也不回地踏進他們的店門。 餐廳面積不算大，裝潢也算得上雅緻。而午餐的主菜有多樣的選擇，本欲一嘗加拿大肉眼扒，但看見一道塔斯馬尼亞豬柳竟比肉眼扒還要貴，頓時勾起我的好奇心。在一般餐飲業中，主要供應的肉類是豬、牛、雞，當中雞是最便宜的，所以一般大眾飯堂都有一大堆以雞肉為主的飯菜，而豬是次之，最貴的是牛，不單來貨較貴，烹煮後還會縮水，所以以牛肉為主的飯菜一般是較少的。從這個邏輯出發，他們的豬柳想必有個人之處，於是在主菜單中，我點了這道豬柳。 先來的是屬於前菜的煙三文魚沙拉，初搾橄欖油的香潤帶動著蔬菜的清爽與微苦，配合適量的火箭菜，引出迷人的堅果香味，而煙三文魚則在高層架起鹹香鮮，作用於提鮮和層次，都來得恰到好處。   接著是雞蓉粟米湯，此湯品雖然有點平凡，但味道和口感都顯得香滑細緻，鮮美適口。 餐湯中當然少不了麵包的份兒，這裏的麵包和牛油也算可以的。   終於輪到主菜上場，豬柳的份量比我想像中的大，然而配菜和汁頭卻和餐牌標示的不符！記憶中餐牌標示的應是梅和洋梨之類的汁頭，而配菜足千層盒什麼的。但置在碟中的卻是帶果味的燒汁和煙肉蘆筍卷！如無記錯，這應是屬於肉眼扒的佐汁和配菜，這種亂點鴛鴦的手法，登時令我對這道菜打了個大折扣。 雖然如此，但這道菜還是美

我不覺得虛榮是一件壞事，在乎的是你怎樣去處理這份欲望。對於一間二千多呎的渡假屋，我絕對樂於入住，尤其能夠獨佔一間雙人房。或者是因為這個原因，那個早晨我的賴床似乎有點過火了。整個早上我都在房間內看看書、寫寫稿，寫意極了。 黑沙環是郊區，不要說茶餐廳，連便利店也屬罕見。當天的早午餐都是大哥到外頭買回來，然而當知道家人打算乘下午四時的航班回香港之時，我便決定獨個兒先到新馬路一帶，好為美食來打探一番。 原先打算到果欄街找椰子雪糕和豆腐花吃，但澳門的小街有點像蜘蛛網般，手上的地圖又稍欠仔細，最後只找到黃枝記老店，可惜人家要下午三時才開門，我只能望門輕嘆。 我沿著路往前走，看到一間名叫南屏雅敘的茶冰廳。我見旅遊書上亦有其記載，加上忽然想喝一杯港式奶茶，於是便踏進了人家的店門。 由於吃了一點大哥買回來的午餐，所以這裏著名的一吋厚雞蛋三文治我沒點上，只點了一杯奶茶和俗稱沙翁的炸蛋球。  店內人聲鼎沸，除了車水馬龍的人客外，那種服務生叫嚷的股務方式也是其主因。這種點餐和結帳都由服務生大聲喊出來的風格形式，除了星巴克外，在現今的香港已幾近絕跡的了。加上令人緬懷的樓上雅座，懷舊味絕對十足。 可惜他們的出品似乎欠點水準。奶茶雖不至淡出鳥來，但單薄得叫人失落。 沙翁也不見出色，脹發的狀態未見完美，內外的濕氣亦稍微多了點。 店子明顯以服務街坊為主，演活「低食夾大件」的方針。對於出品的水準一般，我本人是深感體諒的，相反那份六七十年代的冰室感覺，倒逗得我這個老人家頗高興呢！ 離開南屏雅敘後，轉向營記熟食中心進發。熟食中心在營地街市上層，和香港的市政街市大樓差不多，唯一不同的是這裏沒有強烈的競爭味，取而代之的是一份祥和閒逸的感覺。  營記熟食中心內有不少食檔都給香港的飲食名人推介過，好像平記炒麵、勝記咖啡，還有梓記牛雜……等等。 近幾年腸胃的狀況漸走下坡，咖啡這東西如非狀態大勇，否則已很少沾手。炒麵抵食鑊氣夠，本欲一試，奈何胃納有限，生怕吃得兩口便停手，對食物和店主也有點不敬，最後我選了梓記牛雜。 雖然店前是貼有幾張名人合照，但梓記還是平民攤檔的模樣。除了牛雜外他們的檔子其實是以車仔麵的方針經營，只是他們的牛雜以種類廣泛而聞名，無論是「喉嚨蒂」、「心肝蒂」，甚至「性器官」，他們均有出售。雖然如此，但三十元一碟的牛雜並不

自從上次因Ken哥太太生日的緣故而到澳門一遊，我對這彈丸之地已留下不錯的印象，事隔約兩年，再次來到澳門已經不是純粹的遊樂。 我有兩位祖母，雖兩位皆已仙遊，但有血緣的那位在世上只是二十多個年頭而已，除了老爸外沒有人見過她的容貌。那時正值局勢動盪的時期，遺骸輾轉流落至澳門，最後安葬於氹仔。而這亦是我今天來到澳門的主因。 除了弟弟因弟婦接近臨盆的日子而難以抽身外，我們一家在週末的上午一同踏足澳門的土地。乘著下午拜祭過祖母後，我們便轉到大嫂於公司租借的員工渡假屋去。這個位於黑沙環的半複式單位，面積二千餘呎，四個雙人睡房，兩個浴室，寬闊的大廳和廚房，還有一個面向黑沙海灘的露台，裝修不算豪華，但已經足夠給人奢侈的感覺。 或者這就是大企業和中小企的分別吧！ 我們安頓過後，便到以黑沙馳名的海灘遊覽。這裏和五光十色的市區不同，營地，海灘，燒烤場，屬於郊遊地帶的這一區，令人倍感舒泰開朗，美中不足的是當天缺乏陽光的陰沉天色，加上潮濕的空氣，令人有種提不起勁的懶洋洋。 在黑沙環散步期間，看到不少年青人拿著燒烤用品在我們身旁走過，雖然無法和他們一同享受燒烤的樂趣，但要一嘗燒烤的滋味還是有辦法的。 在停車場附近有不少賣燒烤的小攤檔，他們一律自稱肥仔，不知誰個是真，誰個是假，畢竟燒烤需要的烹調技巧不高，哪個肥仔也是差不多而已。我們在其中點了些雞翼，大嫂要了些魷魚，尾後還追加多一份蒜蓉燒茄子。 對於街邊小吃不需過分執著。雞翼的素質無可能是高級的，調味均勻已經是一種用心，加上透出一點香料的味道，而且烤得外香內嫩，絕對是合格收貨。烤魷魚的調味輕手了，透出一點腥味來，令魷魚的素質露了底。 只有油才能將茄子的味美推至頂點，這裏以蒜蓉醬代之，也不能說失敗，只是醬料中有太多師父在裏頭，味覺上稍欠自然。 這些小食當然代替不了晚餐，難得來到黑沙環，當然不會放過以傳統葡菜聞名的法蘭度餐廳吧！ 餐廳裝潢有點灣岸店子的格局，充滿水手風情之餘，通道內還掛著由客人留下來的各國錢幣，並裱貼成壁紙狀，可見店主在設計上是花了點用心，而顧客方面亦以老外的比例居多。  這裏有名的葡式燒乳豬我當然不會放過，但先上的是脆皮豬仔包，是用作葡式豬扒包的那種，外脆內軟，而且餐包是無限供應的。 接著是鮮菜沙律，雖然沙律沒半點

乘著商務印書館的春季大減價之最後限期，趕去搜購兩本行為心理學的書，當中的折扣雖不太吸引，但既然想買下來，就無謂放過優惠吧。而我亦因如此，在假日的時段踏足人潮如鯽的銅鑼灣。 離開書店後，為著避開人群而走進百德新街一帶。肚子開始有餓的感覺，但病癒後的狀況仍有點欠佳，身體和腸胃都在按章工作。這時給我在加寧街遇到《三粥 Bamboo Room》。  對我的身體狀況而言，粥麵店是最好的選擇。我依舊點了雲吞麵和及第粥，雖略嫌有點重複和沉悶，但就當是體諒一下病人吧！ 這裏的裝潢整潔，比一般舊式的粥麵店多一點時髦的氣息。店子不算大，可能是人流不太多的時段的關係，整體也算得上舒適。 先來的是雲吞麵，清鮮的大地魚湯底，鮮味簡潔利落，沒叫人失望。麵條受過鹼性環境的影響，有點微苦隱藏在背景當中，談不上影響，反而感覺有趣，只是麵條沒有清脆的質感，不過不失吧！而雲吞的素質也不見特別出色。可幸一點豬油救活了這碗麵，加上功不可沒的韭黃，總算沒叫人失望。 接著是及等粥的出場，粥底的調密度比《正斗》的還要強，上乘是談不上，但仍屬可接受的範圍。而粥料包括豬肝、豬肚、豬腰、豬粉腸和肉丸，鮮度和質感都都有不俗的呈現，加上薑蔥的點綴，令整體提昇不少。 其實在香港光顧粥麵店，大多都有不錯的水準，雖然當中總會存在一點微小落差，但若要論高低，在狹窄的差距中似乎有點困難，而且普羅大眾也不見樂於此道。所以六十六元的一粥一麵來計，加上銅鑼灣的地段，這裏的水準在合理之餘亦算叫人滿意。

害我病得「五顏六色」的流感乘著乍暖還寒的天氣在香江肆虐，渾身酸軟兼夜咳難眠的日子，持續近一個星期！可幸還有點存稿，否則早就脫期了。雖然如此，然而病癒後胃口欠佳，連基本的吃喝也提不起勁。這個時候廣東粥差不多成了餐桌上的必然之選，而腦海中亦隨即浮起在 IFC 找尋添好運的時候，曾途經一間名叫《正斗粥麵專家》的食肆。 記憶中《正斗》是在跑馬地的，原來 IFC 也有其分店，但有點意外的是《正斗》和《何洪記》原來是有關連的！雖然我並不知道這兩個品牌是如何相連發展，但單看表面，《正斗》的連鎖經營模式，有點像《何洪記》的分身式伸延。 無論如何，《正斗》既然和《何洪記》有關，那正好以兩者作點比較吧。於是我點了雲吞麵和及第粥。 我在餐桌上找不著《何洪記》一大特色的開胃醃菜，換來的是華麗的中式裝潢，尤其是天花的銅器擺設，將古撲和磅礡的中華文化氣息完全釋放出來。 但若論店面和美食間的比較，我還是比較著重後者。先來的是雲吞麵，而這裏的雲吞麵是有大細之分，兩者的份量分別不太大，只是雲吞數目的多寡而已。所以我點的是細蓉。湯底是清鮮型的大地魚類別，當中多了點實在感和複雜性。麵條的質感纖細，應沒受鹼性環境的影響。雲吞小巧，內餡主要是蝦肉，但質素和口味的表現，略嫌有點呆板。三者的配合雖算不上盡善盡美，但仍能表現出均稱細纖的一面。 接著是及第粥的出場，這裏的粥底沒《何洪記》的妙，調密度稍微重了。粥料的配搭和《何洪記》的一樣；豬肝、豬肚、肉丸、豬生腸……等。然而在材料的素質上，明顯不及前者。  綜合來說，粥和麵都不算頂級，而在兩者之間，麵條又稍勝一籌。但無論如何，兩者在協調性和整體表現上都沒有大差錯的情況下，這裏的出品也算得上合格。