蔡保羅的飲食記事

無論是從商業還是政治而言，銅鑼灣也是個紛擾的地方。有人說「真理愈辯愈明。」亦有人說「欲是其所非而非其所是，則莫若以明。」。能夠在紛亂的資訊和亢奮的情緒淹浸下，仍能看清真相的人畢竟不多，然而智者也有他的煩惱，至少當他看到愚昧竟成為常態的時候，也難免惋惜。 可幸俗世中仍有清流，好像這間名叫紫來坊素食料理般，雖然座落於銅鑼灣的伊榮街，但小小的店子卻透出與佛有緣的清靜。我於下午四時來到，店內閒逸寧靜，之後來的食客也以熟客居多。我輕鬆地翻過餐牌，看見有素銀雪魚的供應，於是便點了一個葡汁茄子焗銀雪魚，由於這是個獨立的小菜，所以我另多點了個白飯。  由於小菜烹調需時，店員友善地告訴我，等待的時間約需十五分鐘。而我藉等待的時間來細看餐牌內的菜式，他們的菜式不算太新派，但粥粉麵飯是一應俱全的，素肉素魚當然少不了，就連豬肝粥也有供應，頗感豐富。 在清靜的地方等待，對我來說是件樂事，我還嫌這十五分鐘過得太快，但熱騰騰的焗魚端上來，當然不好放涼。未動筷子，屬於葡汁的香氣已經撲鼻而來。葡汁其實是淡咖哩，是葡人當初不喜咖哩的辣勁而所作出的改良品。所以葡汁應以滑順適口為先，香料風味為輔，而這裏已算得上合格。亦由於葡汁的溫和，味道太濃的材料會令它駕馭不來，所以葡汁菜式配搭的多是雞肉和蔬菜。而這裏的茄子和西芹亦演繹出融和與配合的一幕，加上面頭的芝士在烤煱下所透出的點點鹹香，效果不俗。至於素銀雪魚只是美名，對於銀雪魚的甘香嫩滑，大豆蛋白是很難模仿的。而這素魚的食味和質感，比較傾向馬鮫魚的多，當中那份以假亂真的效果，著實叫人對素食生產商的調味和塑形深感佩服。  但最值得欣賞的是老板娘的貼心服務，當我吃得滿頭大汗時，她竟悄悄地把小風扇調向我的座席，如此細心，不愧是信佛之人。其實素食和殺生在條件上是難以成立，因為人不可能不殺生。當撇除了非殺生這一點後，素食便還原為一股清流，而這股清流正好清洗一下我們那混濁的心靈和欲望。所以不要期望在素食館吃到精彩的味道，一份柔和適口，除了能下飯外更需要以心靈來領悟。

灣仔的蘭杜街一直聚集著不少特色食肆，最近又多添一員，這間名叫老成都的川菜館，座落於蘭杜街近皇后大道東那一方。雖然早察覺到他的存在，但辛辣本就是川菜其中一種重要元素，對於腸胃不太穩定的我來說，如非狀態大勇是不敢貿然一嘗的。 那天自覺感覺良好，加上看見他們的麵餐竟有涼麵供應，於是我毅然地踏進他們的店子。他們的店面適中，裝潢上滿有中國地方色彩，感覺親和，給人街坊小店的味道。 由於老早將目標盯在涼麵上，於是點了這個怪味雞絲涼麵。與此同時，給我在甜品欄目中看到一款名叫糍粑的甜品，感覺頗有趣，最後一併地列入我的餐單中。 先來的是怪味雞絲涼麵。雖然麵條是一般的油麵，而雞絲也屬一般的雞絲，然而澆在麵上的怪味汁卻令兩者都變得不平凡。酸、甜、鮮、香、少辣，五味雜陳，令整道涼麵變得賞心悅目，川菜的調味功夫，著實令人欣賞。美中不足的是碟子太細，撈麵時顯得有點不方便，導致放於碟底的芽菜要待麵條消耗一半左右才能伴食。   屬於甜品的糍粑在中途加入。糍粑是種由糯米做成的小食，由於這小食在各地普遍流傳，所以它有著各種不同的地道做法。而這裏是把糍耙油炸再澆上糖漿和黄豆粉，糍粑的表面和鍋粑沒有兩樣，但內裏卻有著屬於米飯的軟熟，兩者併合成一種既有趣又具層次性的質感，加上糖漿的單純清甜，令人非常欣賞。 席間鄰桌的食客點了一客擔擔麵，但當麵上桌時卻感到有點不對勁，店員解釋，正宗的擔擔麵是拌麵，裏頭是沒有湯的。由此可見這裏的川菜應離正宗不遠，然而在香港要吃正宗的川菜可不便宜，在這裏卻幾十元便有交易，實在叫人欣喜。想到這裏腦海就泛起麻婆豆腐、擔擔麵、回鍋肉……等的期待，看來有空還要再來再來。

柴灣的室內運動場內有好吃的清湯腩！？不知是出於清湯腩的原因，還是座落於室內運動場的關係，已經不止一次在媒體中看過有關昌龍清湯腩餐廳的報導。其實無論柱候牛腩，還是清湯牛腩，兩者我都喜歡。但既然有人推介，我亦不介意一嘗。 對於這個位於柴灣室內運動場內的食店舖位，早在十多年前我已經到訪過，全因那時就職的漫畫公司正設於柴灣，有一陣子我經常到那裏吃晚飯。然而昨日的食店己經不是今天的食店，想不到今天舊地重遊，著實有點感觸！ 雖然回憶是十多年前的，但舖子除了多了一些明星到訪的照片和剪報外，格局和以前相差無幾。甫坐下，本打算來個招牌牛五寶飯，誰知下午三點多就沒有牛腩和牛根供應。想不到清湯腩餐廳竟然没有清湯腩供應，感覺有點兒戲！無計可施下只好點了這裏的金牌咖哩，另外再多點了杯凍甘吉柚子茶。 先來的是柚子茶，所謂的柚子茶，都是一般濃縮柚子蜜所調出來的飲料。但這裏的出手似乎吝嗇了一點，味道上雖不至淡出鳥來，然而也著實薄了一點。   接著是咖哩牛肚飯的登場，金牌咖哩的香味不算太強，鮮甜之餘亦有著類似羅望子的酸味，還有洋蔥和薑在當中轉動，整體合格但不算太突出，稍為令人留意的是當中的辣味，其勁度不輕，而且是從後爬上來，冷不防可會給它辣到。而牛肚則躲在咖哩裏頭，份量是可以接受的，但和咖哩沒有很強的呼應，只在質感和味道上帶出自己的位置。 綜合而言，雖未嘗過他們的清湯腩，但以他們的金牌咖哩而言，只屬一般茶餐廳的水準，可幸他們的收費仍算公道，不至於令人感到落差。平心而論，這道咖哩其實已算可口，但在欠缺亮點和風格的層面上，除非你家住柴灣或碰巧路過，否則無必要特意造訪。

今年到訪香港的颱風比往年多，暑濕的天氣持續地圍繞著八、九月。於是我繼續進行我的涼麵探索，今次目標定在日式蕎麥麵上，雖然我未正式地吃過蕎麥麵，但在網絡搜尋的協助下，我來到了太古城的大户屋。 日本的麵食文化多屬外來流入，屬於本土的傳統麵食其實不多，而蕎麥麵正正是這小數之一。來到太古城是週末的下午，為了避開人潮我選擇在接近三時才來到他們的店子，所以没經太大曲折便能入座。由於炸雞併蕎麥麵這套餐是網頁上的推介，所以甫坐下便點了這個項目。 他們的出餐速度極快，然而我所點的蕎麥麵卻遲遲未上，我深知是跑單了，但我不發一言，靜待他們如何處理這個狀況。然而服務員卻擺出一副視而不見的姿態，直至在鄰桌也結帳的情況下，他們才因我的詢問才確認跑單的情況。可幸我的情緒智商不弱，否則早就向他們開火了。   然而服務歸服務，食物歸食物，這個我是分得開的。先上的是蕎麥麵。蕎麥麵冷涼，軟硬適中，有不俗的麥香，單吃是頗清寡，一般會蘸鰹魚汁來吃。這裏除了鰹魚汁外，還付上蔥花和青芥末。我嫌青芥末大霸道，所以只把蔥花加到鰹魚汁裏頭。鰹魚汁的味道結構單純，直接了當的清鮮口味，透出屬於魚類的風味，鮮香適口，感覺自然。配以蕎麥麵來吃，鰹魚汁的清鮮滋潤了蕎麥麵的清寡，而蕎麥麵的麥香和質感則豐富了鰹魚汁的單純，結構簡單卻精緻，令人留下印象。   接著是炸雞飯的出場。炸雞的脆衣厚薄適中，雞肉沒有過份的調味，流露出雞肉的原有滋味，感覺欣賞。屬於裝飾的青瓜片和番茄，只有番茄較能配合炸物，而青瓜片則未能交出清涼爽脆的感覺。而把白飯和炸雞隔開的生菜絲，由於置於兩熱食之中，冷涼的感覺稍嫌不夠，但仍不失清爽。小醃菜酸甜適口，雖然有點公式，但感覺仍屬良好。白飯也不錯，但沒Izumi Curry的好。至於佐食的豬扒汁，鮮、酸、甜交錯，口味有點強，當中帶有梅子的幽雅，更透出一份類似梅乾的陳味，形成它個性的特點，配炸物雖可平衡油膩感，但蘸點過多就會有點造作的感覺。 綜合而言，這裏的出品雖仍有提升的空間，但整體已令有滿意。然而當中的服務質素始終令我有點介意，畢竟他們收著中價餐廳的費用，卻交出大牌檔的服務素質，亦缺乏處理突發事情的應變力，這些都顯示出餐廳的管理能力不足，應多加留意。

假期一個人來到上環，本打算找間咖啡廳坐下來並好好地寫點東西，奈何肚子不妥協，總希望吃個像樣的中菜方能滿足般，躊躇間路旁就出現了江山薈的招牌。停下腳步的我，看了看他們立於街上的餐牌，發現原來有下午茶餐的供應，於是立即踏進他們的店子，誰知店子原來在樓上，又是一問樓上食店來哦！ 下午三時左右，人踏在装潢得體時尚的樓梯中，感覺好像有點怪異，因為靜得有點不沉常，但明明立著個下午茶餐牌於大門，心想應該還營業吧！誰知剛踏進他們的店子，才發現他們即將落場，然而領班仍願意為我服務，於是我便成為他們中午落場前的最後一個客人。 立著下午茶餐的餐牌卻三時許便落場，這或許是因為假日的中上環，食客比較稀疏的關係，要不然怎會一邊供應著下午茶餐，另一邊又在下午茶時段來落場呢！ 來到這個處境，實在令我有點進退兩難，只好快速地坐下來並草草地點了個麵加小食的下午茶套餐。   先來的是屬於小食的雞絲粉皮，這道小食主要由粉皮和花生芝麻醬構成，當中的雞絲和青瓜絲由於分量不多，只屬點綴而已。花生芝麻醬的香滑和粉皮的滑順其實已經有不錯的呈現，但我仍覺得它太平面和太簡單，兼欠了一點層次感。 接著是擔擔麵的出場，這碗麵條的湯底主要由調味劑構成，而且調配也欠功夫，過份和不協調的味蕾刺激，讓人一嚐便感到湯底的失真。至於用上的麵條可能是蛋麵，雖没什麼差錯，但在湯底的味覺騷亂下，不單是麵條，甚至是當中的香滑和辣味，都給攪亂了。老實說，這的確是碗不甚討好的擔擔麵。 我不清楚這一切和我是落場前最後一個客人是否有關，但無論如何對於一間食肆而言，這都不是推諉的理由，而我唯一能夠感激他的，只有他們仍願意在落場前為我服務而已！