蔡保羅的飲食記事

自從公司搬到柴灣後，那些相對較遠的客户，要不是郵寄，就是速遞的交流。但遇著過節送禮，還是親臨拜訪比較能夠對客户傳達足夠的誠意。 那天來到了久違了的荃灣，辦完事後途經愉景新城，原先打算簡便地解決午飯的需要，但心想縱使孑然一身的我，也不好虧待自己吧！於是我放棄了快餐店的特價午餐，轉而來到這間名叫翔龍拉麵小籠包的京川滬菜館。 論格局，這裏和翡翠拉麵小籠包有點如出一轍，而近幾年這類帶點時尚的京川滬館子也擴展了幾個連鎖品牌，看來這類型的食肆在香港是有點市場的。 然而畢竟只是午飯，點的東西不需複雜，一道擔擔麵後再來一客窩貼就是了。先來的是擔擔麵，當中的麵條肯定是手拉的，因為麵條的粗幼參差，功夫顯然未到家。麻醬方面做得不錯，香滑之餘亦帶有點點花椒的妙韻。而肉燥方面則滲進點點炸菜，豐富了當中的口感。在拉上補下的情況，這碗擔擔麵也算不錯。 接著的是四季窩貼。然而究竟何謂四季，我並不清楚。但正因為此，我才想在當中弄個明白。雖然並不清楚四季一詞在這窩貼中的含意，只見端上來的窩貼並不屬於本邦那種粗獷厚重型，相比日、台式那薄如蟬翼的麵皮，又略為厚了一點。而內餡仍是以豬肉為主，只是夾雜著一些類似木耳和蔬菜在其中。當中的調味做得不錯，沒有蓋過肉的鮮味。蔬菜在增加口感上算是到位，但仍可稍重一點。美中不足的是麵皮的油潤度有點不足，對應於內餡時顯出了絲絲隔膜。 綜合而言，這裏的出品也算不錯，但當中可以修正的地方也有不少。雖然這點點差異，在一般人口中並未構成顯著的喜惡。但若能做得更好的，為何要就此停步。一個成功的飲食品牌，其實都離不開對食物的認真。

一般而言，我的手提電腦是用來處理圖片和整合檔案，而平板電腦則是輸入和編輯文字。接連壞了兩部寫網誌的主要工具，對於未能隨時拿出一萬幾千來添置新器材的我來說，無疑如斷了雙臂般！ 無可奈何下只好以平靜的心情，等待器材完成妥善的維修。因為其中一個維修地點是位於觀塘，所以當維修事務處理完後，便獨自走上崇仁街找尋一間名叫雲南風味的餐館。 特意來到這間雲南餐館，因為這裏有種名叫餌絲的雲南食品。根據資料，餌絲有點像年糕也有點像米線，形態上呈長條方形，口感也沒米線的滑順。可惜當天的餌絲因為斷貨，所以未能親嚐！我在有點失望之下，轉叫了羊肉米缐。可幸這裏還有些有趣的特色小吃，我在其中便點了一道水煎羊乳餅和田七花茶。 先來的是田七花茶，從肉眼觀察，杯中只有一小朵應該是田七花的東西在飄浮著，而味道青澀微苦，絕對談不上可口。但據說這東西有降血壓之效，然而在味道和健康之間，我經常選擇前者。 接著是羊肉米線的出場，循例先試口湯，湯底的口味尚算適口，但沒之前吃過的黑羊湯醇和。至於羊肉方面，有點像廣式羊腩煲的風味，味道濃郁惹味。而當中的幾片蘿蔔，更吸盡當中的味道，尤為過癮。 最後來的是水煎羊乳餅，所謂的羊乳餅即是羊奶芝士，這裏切得細薄，口感帶點粉質，奶香從嘴嚼的過程中滲透出來，令人回味，加上面頭撒上的胡椒碎，在香味上顯得更具層次，有趣之餘亦見精緻，甚具雲南風味，是道值得一嘗的小吃。 此店雖小，但具雲南色彩的食品也不少，尤以雲南的菌類，他們也有好幾款，而且收費相宜。只是當中的供應存在一點不確定性，就好像今次特意前來吃餌絲卻撲個空般，應多加注意。

無可諱言，我是給她那華美兼氣勢的門面所吸引。這間位於灣仔謝斐道的龍鳳餃子館，是間以東北菜為軸的料理店，據說店主是一對祖籍山東的年輕夫婦，或者門面的亮麗與店主的年青氣息有關也說不定。店內的出品雖然都是些京魯的家常料理，但大紅的色調和類似大宅門的裝潢，給人很強的感染力，和一般道地的京川滬食店有很大的分別。 店名以餃子命名，當然要吃餃子吧。餐牌上雖然有較有趣的蕃茄蛋和西洋菜餃子，但店員說因時令問題而未有供應，最後我點了較典型的白菜餃子。除了餃子外，麵條亦不可或缺，本來想來個山東炸醬麵，但看見餐牌上有一道山東打滷麵，由於不知何謂打滷麵，所以決定一嘗。奈何這道山東打滷麵亦同樣未能供應，折衷下只好點了個蕃茄蛋打滷麵。 先來的是打滷麵，這麵有點介乎廣東人的湯麵和撈麵之間，情況有點像打芡。而這道蕃茄蛋打滷麵原來是道簡便的家常麵，滷汁是蕃茄、雞蛋、醬油、少許調味和清水，結構非常簡單。雖然熱騰騰的麵端上來時蛋香撲鼻，但味道單薄無力，我甚至嘗到水份的味道。至於麵條，無論外形和味道都較為率性，如果沒有湯汁的帶動是難言精彩，然而蕃茄蛋做的打滷似乎沒有這個能力，所以桌上的黑醋和豆瓣醬便成為這碗麵的重點。 接著而來的白菜餃子就滋味多了，白菜切得細碎，在平衡肉餡的同時仍保留少許質感。而調味亦恰到好處，提鮮之餘亦沒有蓋過肉的味道。單獨品嚐也不失禮，如果再蘸些醋和豆瓣醬就醬叫人歡喜。 綜合來說，餃子是美味的，而打滷麵亦非戰之罪，因為蕃茄蛋打滷麵就是這個模樣。山東人喜吃醬，以醬料帶動味蕾並不是過失。但從前家家户户自行製醬，醬料裏頭就藏著各自的心得和技術。然而食肆的醬十之有十是從醬廠所買的，千篇一律的口味會令醬失去獨領風騷的能力，如果醬料屬輔助性質，個人認為是無傷大雅的，但若以醬料領味就難免令人有點失落了。

很久沒到過東大街，這條短短的內街在很早之前已經是一條美食之街，其名聲或者比街內的食肆更響，而這份名聲彷彿宣告著街內的食肆都存在著一定的質素，雖然這樣的確有助食肆的經營，但同時亦很容易形成一種心理落差。 那天來到東大街並不是偶然，全因我的手提電腦出現故障，碰巧富士通的維修代理正位於筲箕灣。稍微有點沉重的我離開了維修中心，對東大街能夠給我一點慰藉上，是有點期望。我來到的是頗負盛名的金城餐廳，這間表面上和一般的茶餐廳沒太大分別的館子，其實已經給不少名人和媒體給介紹過，當中的龍躉炒河和焗豬扒飯是這裏的招牌菜。而我在荷包早已受損的情況下選擇了後者。 這裏的豬扒飯即叫即焗，上桌時香氣撲鼻，茄汁調得鮮甜適口，但屬於蕃茄的滋味略嫌退得有點後，加上沒有新鮮蕃茄塊的幫助，層次上是有點不足。然而飯底的炒飯炒得認真，飯粒分分明明，這樣的炒飯和茄汁是沒有不配合的道理。而選用的豬扒亦沒有欺場，口感扎實中見鬆軟，奈何在脂肪與骨頭之間隱約透出點兒羶味，頗感突兀，而且炸豬扒時裹上的粉漿亦略嫌不夠平均，有些部分因積存過多而影響口感。 綜合來說，這道焗豬扒飯是不俗的，但也算不上極致的境界，相比於兩間主要的連鎖快餐集團來說，這裏的豬扒飯是稍微高一線。然而相對於近年發展得很快的上市茶餐廳，同樣一道焗豬扒飯，論水準就有點不分軒輊了。或者人家並沒有龍躉炒河，但若以焗豬扒飯來分勝負，相信要再加鑽研了。