蔡保羅的飲食記事

年多前，香港處於前所未有的混亂中，那時謠言四起，挑釁和傷害成為港人的日常三餐，波及的範圍可謂無遠弗屆，有時甚至令人摸不著頭腦。 位於香港仔的周記茶餐廳就曾捲入這類「無厘頭」風波中，幸好最後都平安無事。其實曾在香港仔工作多年的我，對周記茶餐廳並不陌生，但卻只幫襯過一次，皆因他們雖叫作茶餐廳，實質卻是間茶居。從前茶樓和酒樓是分開的，茶樓只供應熱茶和㸃心，所以只有早市和午市，而周記就是秉承著這傳統的小茶居，亦由於價廉物美，小小的店子經常都擠滿茶客。 某日途經西營盤水街，發現有間新開的食店，招牌同樣刻著周記茶餐廳的名號。為了探知當中究竟，決定上前細看。想不到果真是香港仔周記的分枝，主打的雖仍是中式點心，但茶餐廳的成份已經加強了，加上明麗新派的裝潢，走的是近年流行的點心茶餐廳路線。 不止於此，他們的招牌菜更是新穎的芝麻蝦多士和流心西多士，其風頭甚至蓋過他們拿手的點心，因此亦吸引了不少年青人。當天由於是週末，店外站滿等候入座的年青食客。抗拒輪候和人多的我，擇日再臨是必然的選擇，這策略雖然讓我成功躲過輪候的狀況，卻無法避開人多的局面。幸好單人匹馬對找座席有絕對的優勢，然而排得密密麻麻的食桌令環境顯得有點局促。 在這種環境下品嚐食物，除了速戰速決已經別無他法。於是我在蝦多士和西多士之間選了奶皇流心西多士，由於是下午茶的關係所以配了一杯熱奶茶。 西多士是即叫即做的，所以稍微等了一陣子。而這裏的西多士和年輕時經常在街邊茶檔吃的，在風格上稍微有點不同，兩者雖然同樣炸得金黄飽滿，但那種古早味的西多，在蛋液的份量上是比較多，而且蘸得比較粗獷，成品的表面帶點不規則的酥化。而這裏的西多做法比較精緻，主要著重於麵包能吸滿蛋汁，蛋味的表現較佳，口味亦較均勻。 我拿著刀叉在漂亮的西多表面開了個口，奶皇感動地從缺口流出來。可惜奶皇的份量過多，甜度亦有點過份，還有點鹹蛋黃混在其中，味道之強已經遠遠超出麵包所能承載的程度。雖然我不否認有重口味的食客，但我是將奶皇撥走後才能吃掉整片西多士，所以我實在無法認同這是一道像樣的招牌菜。 在失色的流心西多士下，奶茶顯得回天乏術。 無可否認，我是有點失望的，看來在設計菜式上，他們沒有注意食材的比重，只以併圖的方式來砌出新菜式。他們顯然是傳承派，並不是創新派，看來下次還是改吃鳳爪排骨飯比較化算。

Test by：立 産地：日本 購買點：city'super 售價：30 特色：國際口味質量鑑定所（ITQI）三星級獎勵 後感：在淺琥珀的酒色中透著濃厚的熱帶果香味，有點像熱情果與大樹菠蘿的韻味。 喝下去沒想像的甘甜，清淡稀薄，頗為爽口，甘苦味雖不重，但在清淡的口感下頗突出。 整體感覺不俗，算是新穎的嘗試，坊間的啤酒喝多了，來一支這啤酒也著實有驚喜。 回味美食：唐揚炸雞

某天老媽忽然說想吃九龍城牛肉餅，然而此家牛肉餅我已在多年前吃過，當中的滋味確實不錯，但仍未能讓我產生重臨的慾望。為難之際想起了深水埗的馬家莊请真館，與九龍城牛肉餅的名氣相比，馬家莊總有點後起之秀的感覺，然而兩者皆以餡餅聞名，如此這般就不必要到九龍城也可吃到牛肉餅了。 如果邀請印度和巴西貧民區的人來深水埗一逛，他們或者會以為自己來到的是天堂。所以將深水埗視為香港的貧民區，對我來說是有點商榷，單看在這一帶出現的多樣性和活力，已經是其他區份難以找到的。 雖然馬家莊位於深水埗，但其位置其實是靠近太子地鐵站那方。旺角的旺和深水埗的旺有著風格上的分別，夾在中間的太子是緩衝，而馬家莊所處的一帶就有點鹹淡水交界的味道，但別小看這種定位上的模糊，當中可有著不少有趣的食肆。 馬家莊除了餡餅聞名，其咖哩也是為人稱頌的。當我正為咖哩和餡餅而躊躇之時，店員爽快地建議我兩者同點，並解開我對份量的擔憂，於是一道咖哩羊腩飯和牛肉餡餅便成為我的午餐。 先來的是咖哩羊腩飯，店員所言非虛，其份量的確不多，如果來個青年壯漢，相信可以連吃兩碟。然而份量和味道是沒有直接關係的，這道咖哩，香、鮮、小辣，香料的位置恰到好處，適度展現出韻味，加上沒有刻意追加調味，讓羊肉的味道有足夠的空間發揮，雖然肉塊略見零碎，但無礙滋味的發揮，配上白飯更是一絕，對我來說其咖哩體驗更勝佐敦的亞龍咖哩。 接著是牛肉餅出場的時候，雖然份量仍一貫的細小，但皮薄汁多，餅皮沒有收結的突兀感，牛肉的風味自然不做作，主要是調味上拿捏得好，沒有搶過肉味的發揮，個人認為他比九龍城的還要好吃。 這裏的份量雖然小，但在料理上卻令我甚為滿意，在如獲至寶的情況下，不忘多買兩件外帶的餡餅來孝敬家中老媽，雖然老媽吃得滿有滋味，但奉勸各位，這餡餅還是現吃的最好。

中國地大物博，一方水土養一方人，要完全領會當中的恩賜和滋養，相信窮一生也未能做到，品嘗當地美食是退而求其次的做法，雖然有點以偏概全，但流過舌尖的味道仍可讓心領神會的人勾勒出一幅味覺風景圖。 廣西以秀麗山水見稱，亦是小數民族的聚居地，首府南寧有一道與螺螄粉齊名的著名小食，深受廣西人喜愛，這道名叫老友粉的麵食所以出現源於一次偶然，據說南寧有位食店老闆，因有位老食客患上感冒而食欲不佳，很想吃些開胃食品，於是老闆便精製了一碗熱麵條，老食客嘗後為之一振，通體舒泰，很是感激，便問這是什麼麵，老闆答：「老友麵」，即老朋友喜愛的麵食。 老友粉是由老友麵演化出來，但基調仍是以蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉片所調理出的酸辣鹹香。要吃到這種地道風味美食不一定要到廣西，香港的馬鞍山就有間叫名阿桂老友粉的店子，可惜馬鞍山對我來說是有點遠，幸好他們在觀塘剛開了分店，於我那位於柴灣的辦公室相距不算遠，於是我在某個週末的下午，特意前往拜訪這碗廣西名物。 那天下著毛毛雨，而觀塘的重建步伐令這一帶增添了點點荒涼的氣息，我繞過了一片工地，轉到了康寧道再往上走，兩旁的店舖沒被重建的荒涼渲染，總算尋回一點屬於社區的生活氣息，而阿桂老友粉就在其中。 這裏和一般的雲南米線店差不多，畢竟雲南和廣西相鄰，對酸辣口味同樣鍾情，甚至有點難以區分兩者之別，然而眼前這碗老友粉卻亳不含糊地呈現著獨特風味。 小食的可塑性強，又沒有傳統包袱，各師各法的情況普遍，然而一碗老友粉離不開酸辣、豆豉和肉片，而這裏亦將這個基本做得到位，只是當中的酸味由酸菜取代了酸笋，欠缺了我喜歡的迷人味道，然而以蕃茄作配，令到酸味多了一點纖細，以此為軸所調理出來的酸味，給我一點清新的感覺。但最令人覺得有趣的地方是酸辣和豆豉的鹹鮮相撞出來的曖昧，味道上明明是有點不協調，最終又變得調和起來。這種既撲朔迷離又滋味適口的味覺體驗確是新奇有趣。 尾後以一杯簡單的檸蜜來輕潤喉頭，雖然是有點千篇一律，但也算得上舒服。 這碗廣西老友粉果真風格獨特，我不敢說他能夠取悅多數港人，但未嘗過這種有趣的味道，人生可能會有點遺憾。

若要說香港的牛腩粉麵店，首推歌賦街的九記，之後有天后站的大利和華姐，前者已位列仙班，根本沒有衝出歌賦街的諗頭，隨後二者均曾嘗試擴大版圖，可惜都未如理想。前路看似崎嶇但無阻牛腩粉麵店在香港的發展，眾多後起之秀中，怡景群記爽腩店算是最進取。 如果他們的分店不是開到柴灣來，我其實並末留意到他們的品牌，當然他們舉行的試業優惠是功不可沒，以超值的價錢售出自家出品的牛腩麵，加上限量推出，群記這個名號登時在該區響亮起來。 以我的性格當然不會和公公婆婆擠，而是等他的優惠期過後兼熱潮退下來時才光顧。店內感覺不到那種以主理人作品牌號召的味道，反而有點連鎖經營店的氣氛，而乾淨明亮的環境則和一般粉麵店沒有很大的差異。 一般來說，到清湯腩店吃牛腩，甚少點爽腩之類的特殊部位，因為我認為如果未能將一般的腩位料理得好，其他較優質的部位縱使做得出色也不見得是功夫。但今次有點不一樣，人家打正名號說自己是爽腩店，不嘗嘗他們的爽腩好像有點說不過去，於是我便點了碗爽腩河。 所謂的爽腩是位於牛的橫膈膜附近，是帶筋膜而脂肪較少的位置，賣相雖然略見零碎，但由於量少而口感佳，價錢比一般的坑腩高，這裏的亦不例外，但仍屬可接受範圍。湯底屬清湯類型，而味道則純和厚實，對河粉有足夠的承托力。爽腩帶嚼勁而且牛肉風味細緻，由於肉質纖維較短，沒有塞牙縫的煩惱。湯河中還附帶一小塊白蘿蔔，雖屬點綴但有點不經意地令到整碗湯河變得全面起來。 整體來說，這裏的爽腩河水準不俗，亦頗令人回味，而且餐廳定位清晰，出品上既不是單天保至尊，也不會令人有眼花繚亂的感覺，加上集團式的推廣手法，如果水準能夠維持在一定的水平，相信他日或許能夠造就一番局面。