蔡保羅的飲食記事

早陣子在位於炮台山的客户裏待了幾天，為的是處理公司生產的不良品，刻板的補救工作實在令人厭煩，苦苦地撐至接近完成階段心情才漸見輕鬆。於是我乘著午飯時段到附近走走，發現七海商業中心的街舖有了很大變化，記憶中那裏曾有間港化了的西式烘焙店，除了有麵包出爐外，還會焗製意式薄餅和西式焗飯，感覺頗有趣。同段還有間麥當勞，但都全換了臉，在眾多新店舖中粗菜館是最令我留意的。 我對他們放在門外的菜單研究了一會，知道他們是主打小菜路線的中餐館，躊躇之際看見門外掛著蔡瀾先生的提字，為的是這裏的招牌炒豬雜，再看看午市的價目，是可以接受的範圍，於是便走進裏頭。 店內的裝潢雅緻兼略帶中華風，加上食客只有七、八成，氣氛和環境都頗慼閒適。甫坐下，循例看了看餐牌後便點了這裏的招牌炒豬雜，由於是即叫即炒所以稍微需以一點耐性。 未幾炒豬雜連同白飯一同上桌，爆炒的香味徐徐地飄進鼻腔，相信是豬油在當中發揮作用。草草地拍了照片後便急不及待地吃了一口，味道雖以醬油為主導，但醇和甘甜的滋味叫人拍案叫絕。豬雜雖然略見零碎，在看似欠缺大體之下反倒更恰當地與汁料結合，提味之餘亦沒有蓋過食材的風味。而豬雜中包括了豬心、豬肚、豬肝、豬粉腸和豬生腸，在眾多雜水中豬肝是最考功夫的，只要豬肝煮得好吃，其餘都不成問題，而這裏的豬肝火候拿捏準備，嫩而不腥，妙！不單至此，就連配料的蔥薑也可吃，而且不失味美。簡單來說，碟中一切都見美味，而且配上白飯更是天衣無縫。 在一道午飯套餐之中，例湯往往被視為閒角，而這個粉葛赤小豆豬踭湯顯然沒被忽略，雖然和阿鴻小吃的極緻例湯仍有距離，但單看粉葛的質素，已經知道是用心之作。 綜合來說，這道招牌炒豬雜雖然簡單量少，但味道卻令人難忘，然而美中不是的是碟子的溫度沒有加以調控，令到餸菜的溫度下降得太快，如果能夠先把碟子溫一溫，這個午餐就完美了。

一葉知秋，單看尖沙咀的變化，不需要十年人事，已經可以幾翻身。由名店和珠寶店的輪候人龍，到藥房、化妝品的雄霸，最後漸漸又回歸基本。或者你對內地遊客的一切都感到討厭和鄙視，但有成功潛質的人從來都不會敗在情緒之上，潮起潮落，明白的人看到的不是終點，而是如何捉著循環不息的脈絡。 因此這陣子尖沙咀的商舖開始有重新佈局的情況，藥房和珠寶店的去蕪存菁最為明顯。人始終要吃東西，而香港人也愛吃，接力棒在重回基本下又再次落到食肆手上。就在這個不太明顯的更替過程中，給我在希爾頓中心地庫發現了一間新開張的台灣牛肉麵店，此店的前身是間主打麻辣燙的湘川館子，但風評很差，理應繁忙的午市也見零落，然而當換上這間台灣麵店後，入座率便大為改善。我這個路過的看在眼裏，自然興趣大增。 如果將這間名叫鐵牛台灣牛肉麵的食店視為純粹賣麵的，顯然有所誤會，因為他們除了麵條外，還供應著台式便當和各種台灣小吃，當中自然少不了台式特飲吧！單看那張點餐紙，已盡現台灣夜市風情。 人家的招牌就叫著台灣牛肉麵，理應一嘗。但我看見餐牌上標明，店內的便當用上的是有台灣一等米之稱的台稉9號。對於未曾嘗過台灣優質白米的我，自然是無法抗拒吧，於是我便點了個滷肉香酥排骨便當。 想不到這個便當挺豐富的，除了滷肉飯和香酥排骨外，還附設三道前菜，但首先還是要嘗嘗台稉9號的滋味，所以我挑了一口沒沾滷肉醬的白飯來吃，誰知這口晶瑩的白飯除了溫度有點高外，竟沒半點飯味，味道有點透明兼帶點點純水的味道，然而再吃一口沾了滷肉醬的白飯，飯的風味又隨著滷肉的味道給帶引出來，是個很奇特的體驗。 一般來說，涼拌菜離不開涼爽香鮮，這小碟涼拌青瓜不單符合以上要求，切成勻稱的青瓜條更顯得爽脆滋味，又一證明青瓜不一定需要拍打。 中間的小碟是配上紅蘿蔔和香菇絲的蒜香白菜，口味是溫柔適口，而且更帶出一份清潤自然的味道。 最後一碟是半顆滷水蛋伴微辣的菜脯，兩者在協調中見層次，滷水蛋融和入味，配上滷肉飯有很好的共鳴。 三道前菜都很好下飯，差點忘記了香酥肉排的存在，肉排表面炸得香脆，雖然肉排的素質未算上等，但在恰當的調味處理，加上淮鹽的提味，呈現出小食的優質狀態。 品嚐過這個令人頗滿意的便當後，一杯套餐附帶的台式奶茶正好讓人有空理順當前的味覺。不過台式奶茶沒港式的濃郁，那份清新的奶精和茶味，對砂糖沒有足夠的承托力，所以落糖時要小心

Test by：立 産地：台灣 購買點：CRAFTISSIMO（www.craftissimo.hk） 售價：46 特色：台灣風情 後感：色澤深啡，如黑啤般濃厚。氣味清澈，對比著果香，沈穏厚實，有著棗子的味道，是一份既踏實又淡淡然的香甜｡ 入口非常甜，非常濃厚，表現上和之前的很不同，如果之前的是清爽的水果，這支就有點像濃縮的乾果｡ 八度的酒精悄悄地以身體的反應來告之他的存在。 整體香甜豐富，但平衡不足，一試無妨｡ 回味美食：東印果阿式海鮮雜燴咖喱

石塘咀近山道一帶是我經常漫步的地方，然而走過不知多少遍的我，竟對石塘咀街市中的熟食中心視若無睹，歸根結底是三點不露的惡習所致。我並不是從未到過石塘咀街市，最多的原因是逛位於那裏的公共圖書館，所以我對街市中的熟食中心並非全不知情，只是我來到的時候，熟食中心都因為午休而只剩下一堆冷清的枱凳。 其實市政街市內的熟食中心有不少有趣的食檔，奈何有趣的食檔不及熟食中心的普遍，為免心情落空，我習慣選擇對其忽略。但古語云：有麝自然香。機緣巧合下讓我發現了這間位於石塘咀街市熟食中心C2檔的美味坊。 和大部份市政街市內的熟食中心一樣，這裏也是以大牌檔的型式結集一眾不同的食檔。裝潢基本上是沒有的，就連環境也談不上舒適，比起新加坡的熟食中心，管理和經營上都差了一班。然而在這有限的環境，仍然有用心經營的人。當人走進彷彿有點雜亂的熟食中心，不難發現裏頭擺放了一些別緻的長木椅，而那裏就是美味坊了。 美味坊是間以茶餐廳型式經營的食檔，據說深受石塘咀街坊和附近的學生歡迎。主要供應早、午餐，當中以配搭精緻的早餐較受注目。雖然食材仍離不開火腿、雞蛋、腸仔，之類，然而他們亦會使用些帶有亮點的食材，加上點點調配的心思，就令這裏的早餐有點不一樣。 當日我點的是B餐，主要是被他們的奄列和自製薯餅所吸引。由於是即叫即做 ，稍微需要一點耐性。早餐的份量不算多，但成品亦算精緻，奄列的內餡除了火腿絲外還有較少見的磨菇片，蛋煎得剛熟，沒有遺留可能帶來腥味的蛋液，與此同時亦保持著一定程度的幼滑。奄列的結構實在，並不是那種輕易被風吹起的蛋皮，加上內餡豐富了口味，滋味和口感也有不俗的發揮。但真正令我留下印象的，是那片自製薯餅，經過調理的薯絲以平底鑊煎成餅形，馬鈴薯的風味實在中見乖巧，口感別緻，呈現出軟滑適口的滋味。 多士烤得香脆，美中不足的是以麵包油取代牛油，無論風味和滋味都難免打折。 早前在書局打書釘，看到有本咖啡書說，溫度在沖泡的過程中對咖啡沒有根本性的影響。但我實在懷疑，冷泡和熱泡如何能沖出同樣口味的咖啡。無論如何，這裏的奶茶顯然是水滾茶靚。 平心而論，美味坊的出品算不上極致，但令人欣賞的地方亦有不少，畢竟這類熟食中心的管理水平有限，某程度對發揮都有點影響。香港貴為飲食天堂，與其花資源去搞一些不能到處跑的美食車，倒不如搞好這些分佈港九的熟食中心，讓有手藝和誠意的人有一展

自從上次慢走於長沙灣後，發覺這裏是個不錯的地方，適逢因事要到茘枝角走一趟，特意提早一個站下車，看有什麽合胃口的食店。 在顧及工作的前題下，實在難以細味尋訪，所以我在路程中已經用手機程式搜尋出大致的目標，那就是元州邨商場。從長沙灣C2出口往元州邨方向走，不一會就可以看見元州邨商場，這裏雖然沒有大型商場的裝潢與規模，但簡潔明麗的環境，加上屬於屋邨的閒逸，讓人有偷得浮生的感覺，這亦是大型商場沒法提供的味道。 由於事前已鎖定目標，我只要在雲南米線和上海麵之間二選其一，最後我選了這間名叫尚點的上海館子。尚點走的路線是近年流行的連鎖式拉麵小籠包店，裝潢上一貫地時尚得體，其午市套餐的款式吸引，價錢亦算合理。只是座席上的餐牌並沒有提供午市套餐的任何訊息，幾經辛苦把侍應召來詢問，他才悠悠地從裏頭拿出午市套餐的點餐紙，有點小器和蠱惑。 這裏的午市套餐以前菜、主菜和飲品構成，當中的選項雖然不少，但我早已在店門前豎立的餐牌中選定了。 前菜我選了涼拌粉皮。粉皮口感細緻，配上芝麻醬更感香滑，由於溫度會影響味覺的感受，所以涼菜在調味上是不可以馬虎的，而這裏的調味做得精緻玲瓏，加上香油的韻味，令人留下印象。 主菜我選了嫩雞煨麵，雖然我不知道這煨麵是什麼來路，但附設在門前餐牌的圖片上可以看到一幅讓人感到暖和的乳白色湯汁，在寒冷的天氣中形成一種無形的吸引力。原來這道煨麵是以砂鍋雲吞雞的湯頭來做的湯麵，當中雖然還有雞肉和菜，但主角顯然是那個鮮甜醇和的湯汁，配以隨和的上海麵，感覺婉約溫柔，猶如一位善解人意的女孩，令人好不感動。 飲品方面選了豆漿，口味充實調和，感覺舒服。 在合理的收費下這道味美的午市套餐令人倍感超值，美中不足是侍應的服務欠缺主動，讓人有冷待的感覺，加上藏起點餐紙的小家手法，令美食的感動打了個折，著實可惜，希望他們能夠察覺到問題所在，別枉費廚房的一番心血。

Test by：立 産地：比利時 購買點：CRAFTISSIMO（www.craftissimo.hk） 售價：29 特色：木桶釀造 後感：淺棕色的酒體透著清爽愉悅的青蘋果香氣。名符其實的酸啤酒，喝下去有著非常突出的酸味，尾段的回甘，令人想到沙田柚的味道。非常顛覆傳統啤酒的味道，初接觸時可會令人嚇一跳。雖然是7.3%的酒精濃度，但在清爽的酸度下反而變得容易入口，而且還有幾分白葡萄酒的韻味。 回味美食：白灼基圍蝦