蔡保羅的飲食記事

Test by：立 産地：丹麥 購買點：CRAFTISSIMO（www.craftissimo.hk） 售價：60 特色：風格強勁 後感：梨子與甘蔗般的香甜氣息，就像蜜糖一樣令人愉悅。當以為酒體跟香氣一樣的時候，卻又是一個驚喜。 完全洗脫了之前香甜的印象，一喝下去就是直衝腦門的甘苦，幾乎不帶一絲香甜。 酒精7.3度，但有著清爽的特點，所以也算易入口，夏天消暑也不錯。 對於英式苦啤酒的支持者而言，這可能是一趟不錯的體驗，然而啤酒花的甘苦味實在有點肆無忌憚，在缺乏了其他元素作平衡的情況下，甘苦味久久不散，對於之前令人著迷的香氣，便顯得有點兒滑坡。 回味美食：經典巧克力蛋糕

常言道一不離二，本應悠閒的週末又給老細召去辦事了，幸好半天的工作日為我擋去不少後續事情。事辦完後，人站在炮台山一帶，總算回復自由身了，我看看腕錶，已經是下午一時，應該要犒賞三軍了。 我嘗試在附近逛，看能否碰上有趣的食店，然而走了好一陣子仍然遇不上合乎心情的。正當有點不知如何是好，腦中竟閃出電氣道市政大廈內的印度餐廳。別小看是市政大廈內的熟食中心，餐廳的名聲不亞於同類的名店，碰巧人剛走到附近，便決定上去看看。 隨著自動電梯的緩慢節奏，人來到了二樓的熟食中心，眼下的面積是有點意外的細小，幾個檔口中就只有兩個營業著，其中一個就是烤爐印度餐廳了。 或者是午市的關係，檔口不算擠擁，但也有三枱食客。我拿起放在桌面的牌細看，價格不算便宜，但當看見裏頭有天多利烤雞的時候，便勾起了點點回憶。那是若干年前的一次經歷，我在某印度小店內吃了一次不太滿意的天多利烤雞，今日再遇此菜，決定再嚐一回，以証當中是否存在著差別。於是我找了個座位並向印籍檔堂指手畫腳地點了個天多利烤雞，而且還多點了一杯芒果乳酪。 天多利（tandoori）是印度一種傳統的陶製烤爐，其結構相當簡單，卻可燒出數百度的高溫，是印度一種主要的燒烤爐具。 在等待主菜上桌之前，先來了一道胡椒薄餅（papadum）作前菜，薄餅縱然香脆但最吸引我的還是那碟薄荷乳酪醬，此醬口味溫婉清新，香料在細微部份發揮勾勒的作用，令人有點欲罷不能，更彷彿讓胡椒薄餅淪為匙羹般。 接著是芒果乳酪的出場，我暫時放下胡椒餅，輕輕從飲管吸了一口，芒果和乳酪交融出一份香軟溫甜，既有熱帶水果的迷人爽朗，又不失乳酪柔滑細？緻，妙。 壓軸的天多利烤雞配上饢包（naan）熱呼呼地端到面前，店主還為我在雞肉上澆上新鮮的檸檬汁。印度傳統以右手來進食，我撕了一片饢包作墊子，裝模作樣地用手拿著雞肉來吃。想不到事隔多年，同樣的菜式卻令我有截然不同的感受，天多利烤雞是沒有雞皮的，雞骨也盡量去掉，原來這道菜的主旨是純粹的燒烤雞肉，雖然雞皮被去掉，但在乳酪醃料的保護下，雞肉仍保持應有的肉汁，調味的位置不重，似有還無的香料則讓味道立體起來，而澆在面頭的檸檬汁，不單令味道有所提升，更為火熱的烤肉來點清新的感覺。雖然味道還是以雞肉為主調，但配上饢包來吃可是滋味非常。 雖然這頓午飯不算便宜，但無論前菜、主菜和飲品都令人相當滿

假期間收到老細的來電，心知不妙，原來他需要人為其所屬物業貼俗稱「門口紙」的收樓通知書。連貼三日後，人便來到加士居道的土地審裁處宣誓。 一輪手續後，這宗麻煩差事總算畫上句號。所謂無官一身輕，人站在土地審裁處門前，連陽光也份外明媚。如果在這份愜意中能再多添一道美食，那就算得上完美了。 於是我翻開平時收集得來的食店名册，發現地道風味濃厚的明記雞雜粥就在附近，於是我的美食之旅又開始了。 從土地審裁處出發，朝旺角方向走，不久就會切入彌敦道，雖然隔著一條寬闊的馬路，但這其實已經是油麻地著名地標，廟街榕樹頭的段落。而我的目的地是廟街附近的永星里，所以亦開始向廟街的方向靠近。 永星里是條小街，要在裏頭找到明記雞雜粥並不困難，而眼前這細小兼粗糙的店子，散發著濃濃的草根味，對於身處廟街這一帶來說，反而有著說下出的自然。 店子由幾位大姐打理，縱使店子已上舖，但仍活脫脫地流露著大牌檔的風情。顧名思義，這裏馳名的正是雞雜粥，但我見在座的食客都吃著燒味飯，心想是否弄錯了，於是輕聲向大姐一問，確認雞雜粥仍在供應中，便順勢點了一碗另再加一碟炸兩。 這裏的雞雜粥屬於燙粥類，在已料理好的雞雜上撞入滾熱的白粥而成。以粥論粥，粥底尚算綿滑但不夠細緻。配料中的雞雜其實不盡是雞雜，當中有雞肝、雞腎、雞腸、豬肚、豬生腸，還有兩塊雞件，雖然有點欠章法，但也不失味美，尤其是雞腸和切雞件。然而此粥應先徹底攪拌，因料理好的雞雜對粥底的味道有一定的調和與提升。 至於炸兩方面是現叫現做的，整體不過不失，醬油的味道調得不錯，油條雖然有點老，但口感反而一致。 如果純粹以味道分勝負，明記的出品絕對不是名列前茅的級數，然而以地道風味來說，這裏卻無出其右，要知道香港眾多的粥店，菜單裏也甚少有雞雜粥的影子，更不用說這充滿個性的明記版本。這種草根風味只有在門檻低的大牌檔模式才能孕育出來，幾個大姐，拿出點點資本，胆粗粗地賣著些自家料理，過程中必然有不少同道者被淘汰，能夠存活下來的某部份便成了當地的風味。所以我不相信車仔麵之類的地道香港美食是在周詳的計劃下誕生的，他們需要的只是容許人不斷嘗試和冒險的環境而已。

上星期剛到過荃灣的白田霸街，這星期又要到同區的德士古道，彷彿近來和荃灣有點緣份般，不過今天工作上有點緊，未能容我四處閒逛，然而當我經過聯仁街附近時，竟給我看見一間有趣的食店。 這間名叫肉餅哥的食店是由一班年青人經營的，顧名思義這裏是以肉餅作主打，而且口味多元，單是肉餅已有三十餘款不同口味，當中有鹹魚、土魷……等，吃慣吃熟的，也有如流心芝士、芥末、蕃茄……等，想也未想過的，單看菜牌上的列陣已覺有趣。於是我探頭看店內的情況，見裏頭仍有空位，便一個箭步走進去了。 他們的店子不算大，裝潢上有點型格和時尚，而格局又有點食堂的味道。要一次過嚐盡三十多種口味的肉餅，無論錢包還是肚皮都會受不了，最好的方法還是讓店員給我作介紹。招呼我的小哥隨即給我推介那個原隻新鮮龍蝦肉餅飯，並說此品「輸人唔輸陣」。我見小哥推介真誠，便不理價錢地要了一份。 由於工作緊迫，對於餐牌上標明此料理需要二十五分鐘製作時間，起初我是婉拒的，然而小哥拍著胸口承諾給我盡快處理。小哥果真沒謊話，數分數後這道駕勢的原隻龍蝦肉餅飯就端到我面前。 然而看著這個造型，我不禁生出一個疑問，這飯應如何去吃？蝦頭，鉗子，如何和飯一同吃？無可奈何下我只好先處理那龍蝦鉗，費了一點功夫便把蝦肉拆開，鉗肉不算豐厚，料理上亦沒有刻意作提升，蝦肉的原味成為當中的主調。相反蝦頭内的蝦膏風味就強得多，雖然我不太喜歡蝦膏那種帶礦物的味道，但這的確讓整道料理添加不少海洋的風味。至於肉餅方面，雖然已混入龍蝦肉，但左右不到味道的方向，傳统豬肉餅的風味仍然壯實，未能好好地發揮主題。撇開龍蝦這個主題，肉餅的味道也算不錯，下飯的能力亦足夠，只是白飯不見突出，需要醬油潤飾才能帶出滋味。 這小碗老火例湯是跟隨肉餅飯附送的，濃郁的味道雖令人有材料豐富之感，但鮮味略嫌有點跳，喝後有令人口渴的反應。 吃罷這道龍蝦肉餅飯後，店小哥不忘前來問我意見，由於我欣賞這群年青人的幹勁和腳踏實地，所以沒有當眾道出肉餅飯的瑕疵，只和他說這料理在進食節奏上出了問題。吃肉餅和飯只需用上匙羮，但要破殼取肉就要多花功夫，這種不協調就破壞了進食的節奏。解決的方法是索性將它變成兩道菜，這除了要多添一隻用來放龍蝦殼的碟子，還要多附一小碟醬汁，這樣蝦鉗肉加醬汁就成了一道簡單的前菜，吃完前菜再吃主菜的肉餅飯，那就不會破壞進食節奏了。奈何當日事務纏身，沒時

除了上星期提過的紅磡區外，荃灣區也是個美食聚集地。那天剛巧要到荃灣的白田壩街辦事，由於時間有點充裕，所以特意繞路到荃灣街市街一走，然而走著走著，人就來到一條名叫四坡坊的短小内街，只見裏頭滿有地道風情，於是便走進去探個究竟。想不到短短的内街差不多全是食肆，有傳統的廣東粥店、近年流行的雲南米線、四川風味菜，還有韓式美食，當然少不了茶餐廳，但最令我感興趣的是一間名叫富達意粉屋的店子。 其實這間食肆的名稱有點奇怪，某些地方寫著富達意粉屋，某些地方又寫成富達餐廳，彷彿此店同時有兩個名稱般。究竟是因為曾經易手，還是店主對店名有點三心兩意，無論如何，這間意粉屋其實沒有很重的西餐元素，反而有很深的港化味道，但正正是這份味道讓我踏進他們的店內。 小時候並不能輕易到外頭吃西餐，縱使吃得到也多是西式食材，港式處理的料理。但不知從何時起，這種港化西餐漸漸成為馬虎兼不入流的代名詞，直至茶餐廳這體系出現，才將這西餐元素完全消化成自身的養份。所以當眼前再次出現這種半鹹不淡的西餐時，心裏不禁生起絲絲懷念。 這裏的意粉主要以燴和炒的手法處理，感覺雖然單調，但卻有著多元化風味的一面，如泰式、台式、中華風和咖哩等不同元素，相當有趣。然而一張嘴吃不下所有風味，所以挑了個至尊意粉來吃，心想名字叫得至尊，應該差不到哪裏去。 這至尊意粉其實是以大雜燴的型式呈現的炒意粉，材料上有青衣柳（炸魚塊）、珍寶丸、腸仔、蟹柳、蟶子柳、肉燥、甜豆，一併以豉油皇作主調料來炒製。意粉端上來時鑊氣十足，我嚐了一口，意粉的口感是港式的標準，主導味道的調汁調得很好，滋味厚實，令人回味。配料雖然雜，但調汁有很好的統合力，不單讓配料保持著自己的味道，還理順成一份帶約束力的複合滋味，不錯。雖然整體不算矜貴，但勝在舒服過癮。 隨意粉送上凍綠茶一杯，雖談不上講究卻是清水以外的不錯選擇。 老實說，在香港要吃炒意粉，其實不是什麼艱難事，很多茶餐廳也有供應，但以富達這種主打炒意粉的食店似乎比較少見，雖然他們還有其他食品供應，但我覺得他們有潛質朝炒意粉專門店的方向發展。

Test by：立 産地：英國 購買點：CRAFTISSIMO（www.craftissimo.hk） 售價：48 特色：英倫新浪潮啤酒 後感：蔗糖和清淡的麥香緩緩滋潤鼻腔，而味道都貫徹如一，蔗糖和麥的口味建構著當中的濃厚風味，加上點點回甘，展現出很好的平衡感，雖然酒精達十度，但各方面都表現得恰到好處｡ 回味美食：紅燒牛肉