蔡保羅的飲食記事

在西環重遇曾位於堅道的京香餃不久，又在附近碰見以麵包爐煲仔飯聞名的永合成，起初還以為他們在西環開分店，誰知他們的上環本店原來已經關門了。 有見及此，本有為其新店助興的諗頭，然而永合成的營業時間上於下午四時，亦不會在公眾假期營業，所以要吃他們的煲仔飯是需要一定程度的配合。 一般性的公眾假期是無法拜會永合成，但自選的年度有薪假期就沒有這個不便了，於是我借著大假的方便特意抽時間到西環走一轉，然而磨磨磳蹭的我，還是弄到下午三時才到達人家的店前，而人家已開始為店面進行清潔，可幸店內大姐說煲仔飯仍在供應中，所以我一個人便獨佔了這間簡潔的永合成。 生怕阻礙別人收工的我，碰上殷勤的大姐，在我對著餐牌考慮的同時，亦不忘提醒我還有田雞飯可供選擇。如果店子仍在上環，這個時段中的田雞飯早就沽清了，此時此刻，如此難得的機會我怎會錯過。於是一個田雞煲仔飯再加一個細例湯，便成了我的午餐了。 因為是即叫即做，要吃新鮮熱辣的煲仔飯是需要一點耐性，然而在這種近乎包場的環境中等待，對我來說根本就是種享受。隨著那冒煙的煲仔飯端到我的面前，那份久違了的感動已激活了我的味蕾。這裏的煲仔飯基本上是不需要添加醬油的，白飯本身已被調理出自然的滋味。而所謂的田雞亦即是青蛙，雖然仍有人對此抗拒，但其肉味果真和雞肉相似，而且更見嫩滑。這裏以大量薑蔥爆炒，不但有助香味提升，蔥絲煮出來的甜味更豐富了滋味。 煲仔飯至此已令我大快朵頤，誰知吃到尾段竟然發現煲底有從前少見的飯焦，隨即貪婪地將其鏟出來，飯焦香脆微焦，妙。 由白飯到田雞，尾段再來個飯焦，堪稱完美地展現煲仔飯的魅力，如果配合寒冬時節，就更加令人有幸福的感覺。 煲仔飯妙，例湯也不賴。一道青紅蘿蔔豬骨湯，濃郁滋味，只不過珠玉在前，湯品那撲實的美彷彿被搶了風頭。 煲仔飯是香港其中一種特色美食，好吃的也不止永合成，但當中不乏一些既要排隊又要擠著吃的名店，折騰一番才吃到一窩煲仔飯，縱然味美也已打折扣，何不找間舒舒服服的，那才算得上十足享受。

尖沙咀這個遊客區的老大哥，經歷過幾代變遷，由從前的日本遊客到今天的內地遊客，在如何滿足不同遊客的需要，在在體現出香港人的靈活和貼心。所以在這小小區塊，幾乎可以吃遍世界各地的美食，不過價錢可能未見大眾化，而且不是所有食肆都適合單獨進餐，所以十之有九，我都是快餐店常客。 那天我和往常般到尖沙咀工作，打算在午市尾聲才到附近的快餐店午膳，誰知在途經金馬倫道期間，遇見一間以牛腩作賣點的專門食店。這間名叫年芳百世的食肆，裝潢上很是型格，而且店名也改得有趣，其實早在他開張時我已有留意，奈何每次經過，裏頭都擠滿食客，久而久之就忘記了他的存在，這次路經不單重喚當天那份注意，也讓我發現裏頭有足量的座位給我舒服地吃個午飯。 此店標榜以本地牛入饌，即日屠宰，絕非冰鮮牛肉。鎮店之寶有金牌崩沙腩丶招牌極爽腩和極品牛坑腩，全都是限量供應。雖然還未到下午二時，三寶卻早已沽清。無緣品嚐之下，只剩他們的秘製咖哩好像有點看頭，於是我點了個咖哩年腩，而這道料理配飯或麵均可，但店長給我建議，說薄餅也是個好選擇，於是我就點了個咖哩牛腩配薄餅，另外為了平衡這頓高卡紅肉盛宴，我再添多一客油菜心。 咖哩牛腩和薄餌分上，雖不見精心裝盤，但咖哩的香氣頗動人。我先嚐口咖哩，只香不辣帶微酸，豐郁的滋味令人受落，唯風格上未見突出，未能讓人留下鮮明的印象。牛腩逆紋切為薄片，肉質更見軟腍，泡在咖哩當中有助緩和牛肉的騷，亦有效提升滋味，令牛肉的味道有不俗的發揮。 薄餅是半製成品，和超市的冷藏品如出一轍，特色是欠奉，但配上咖哩和牛暔，既平衡滋味也豐富了口感，雖不什起眼，仍擔當著很好的角色。 滿口滋味過後，這道油菜既可清清味蕾，也可平衡心中的罪惡感。 這裏的秘製咖哩算不上獨到，但和牛腩合奏起來的滋味也令人相當受落。只是店長似乎是服務業的初哥，口若懸河的他，一時在教訓下線店員，一時又指指點點，頗影響客人的進食雅興，是為美中不足之處。

在香港有種叫作收視保證的講法，即電視台的皇牌節目。從前這冠冕是屬於週一至週五的三線劇集，但時移勢易，曾在媒體上聽過某些資深人士說，現在那些暢談飲食的節目才有收視保證。 我不會懷疑這講法，因為我也是當中的支持者。早前在某飲食節目中得知荃灣有個鱟地坊的地方，於是借著工作的便利特意去逛一逛，原先以為那裏有許多食肆聚集，誰知除了節且中介紹過的幾檔小食外，其他的都是些售賣日用品的攤販，由於不是為日用品而來，難免有點掃興。 不得要領下，便打算到客户樓下的快餐店用膳，然而在路過河背街的期間，看見一間不甚起眼的泰國菜館。這間名叫泰皇的食店，名字格外的霸氣，但裝潢上有點晦暗，貼在門外的午市飯餐也未見特色，但見價錢合理，加上饑腸轆轆，來個泰式風味菜也不是壞事。 店內的裝潢有點舊，但仍透著些泰式風情。當我坐下後才發現，除了桌面上那張午市套餐咭紙外，就沒有其他餐牌了。另一方面牆上卻貼著一些燒烤海鮮的類目，看來這裏主打的是晚市，而且以烤海鮮為其招牌菜。 我由踏進餐廳之先，簡單地吃個午飯的念頭就沒改變過，在沒有什麼失望的感覺下挑了個名叫泰式腩肉炒芥蘭的飯款。約一盞茶的時間，這道泰式年市碟頭飯便端到我的面前。論調味，是以魚露為基調的典型泰式風味，雖談不上驚喜，但協調性好，無論對應著爽口的芥蘭，還是所謂的腩肉，也顯得滋味適口，下飯這方面當然不在話下，只是腩肉方面似乎用了咸肉作代替，雖然調味上截然不同，但結構上和新明華苑吃過的涼瓜咸肉飯有點相似。 飽飯過後，來一杯跟餐的凍檸茶，在沒有青檸梳打的情況下，感覺更茶餐廳。其實知道他們以烤海鮮作主打後，已經明白這裏應該以晚市為主，至於年市飯餐，可能只是一種填充。

很久沒來葵涌的大連排道，只因從前在此區的客户在不知不覺中變得沉寂，可能是經營問題，也可能是市道問題。但無論如何，在没有工作上的需要下，加上這一帶亦不是交通樞紐，自然少有踏足此區。 然而這個傳統工業區想不到也開始改變起來，原本只有貨車出入的大連排道，平白多了楝名叫九龍貿易中心的高級商廈，這也讓我多了個來這裏的誘因。這楝商廈不單鶴立雞群，內裏還有個小商場，食肆和日用品都一應俱全，頗有小社區的味道。 從客户所屬的樓層離開，再四處了解這楝新穎商廈，離開時差不多已過了午飯的時段。我沒打算在這裏解決我的午餐，反而想起從前去過的工廈食堂，還有那裏的廉宜下午茶餐。誰知簡樸的飯堂沒有了，原址竟然變了一間氣派小館。 小心，這館子名叫南北小館，和南小館只差個字，兩者相信無關，然而在悉心的裝潢下，館子顯得頗具格調，和身處的工業大廈形成有趣的對比。 境況如此，便宜的下午茶餐已經無緣，來個優雅的南北點心，可能更貼現實。於是走進去找了個座位，看著他㥃放在桌面的菜牌，才知他們的午市套餐仍在供應中，所以就點了一個麻婆豆腐客飯。 約一盞茶的時間，這道賣相不俗的麻婆豆腐便端到我的面前。麻婆豆腐是道下飯好菜，二話不說便加了一杓在白飯上，誰知味道和傳統的有點出入，屬於豆瓣醬和油脂的滋味不見突出，反而夾雜了些外來味道，花椒更是不用說，味道上感覺有點走調。在品嚐過程中，我發現裏頭有點類似小蝦乾之類的東西，我懷疑他們加了xo醬。平心而論，味道不算差，但有港化的感覺。 裝潢雅緻，又冠以南北小館之名，你不會懷疑其川滬館子的身份，然而縱使吃著麻婆豆腐和喝著豆漿，裏頭彷彿都夾雜著些港化的感覺。老實說，如果是從前的工廈飯堂，這點點瑕疵我是不會介意的，但館子的包裝確實令人有點期待，與此同時亦難免會令人有點失望。