蔡保羅的飲食記事

香港地方細小，但外傭的密度卻相當高，從前只有大戶人家才顧得起傭人，現在連中產不到的家庭都忙著在家中添上一位姐姐。菲、印、泰、緬甸、斯里蘭卡，全方位選擇，迎合不同的家庭需要，可見市場需求甚殷。 老實說，我是個不輕易接受陌生人在我家中進進出出的人，這和種族歧視無關，只因我對關係層次有嚴格的區分，愈接近核心範圍，柵欄會愈大。 相反我對美食便沒這種要求，不知是否為了補賞這種內圍的拘謹，對吃這方面反而相對地開放。這間位於渣華道近北角碼頭路段的迦米泰式小食，那其貌不揚的店面，給人一種只招呼鄉里的感覺，尤恐語言不通的我，發現店內原來不乏本地食客，於是決定去嚐嚐地道泰式小食的滋味。 由於店面細小，座位簡陋而侷促，換來的是地道的風味。原先打算吃小食的我，被桌面的菜牌吸引住，鮮明的泰式風味菜讓人有逐一品嚐的慾望，最後我挑了個泰式打拋豬肉煎蛋金邊粉。 全店由一位泰籍婦人主理，兩位狀似子女的年青人作幫手，堂食外賣一腳踢，所以耐心等待是必須的。但這等待還是值得的，當這碟金邊粉端到面前時，撲鼻的香氣令人食指大動，讓循例的拍照變成與時間的競賽。 「打拋」是種泰國香草，據說現多以蘿勒取代，我不清楚當中差別，分辨不到是打拋還是蘿勒，但當中那份香味絕對可以挑旺人的食慾。鮮、香、辣，配合得非常好，配料中的豬肉以肉碎的方式呈現，所以肉的感覺不太強，但在調汁的帶動下讓人遺忘了當中的失落，而辣椒的辣和檸檬葉的香絕對是當中的功臣，這份滋味又和金邊粉演繹出一份美妙的均衡，與此同時蛋黃又在另一個方向來豐富這份滋味，毫不起眼的豆角則默默地為口感提供元素，而最妙的是高溫油煎成的蛋白脆邊，在有效地吸收調汁下形成意外的驚喜。 完全沒想過在這其貌不揚的店子內會吃到完成度如此高的料理，實在令人喜出望外。天生沒有僱主命，亦不懂使喚人，但非常歡迎外傭，尤其是能夠帶來好料理的朋友。

自觀塘延線通車後，首次乘地到紅磡工作，論腳程由黄埔站走至鶴園東街和從前的差不多，但要在油麻地站轉車這一點上，感覺就有些蹩腳，相比於在尖沙咀轉乘專線小巴，顯然直接爽快得多。 雖然如此，有地鐵總比無的好，只是地鐵乃改變之源，至於這改變是好是壞就要視乎你以什麼觀點去看。但無論如何，諸行本無常，這世上沒有常一不變的東西，所以才要活在當下。 而我這當下，是有點刻意地走到寶其利街好找一間名叫一碗麵店的四川麵店。這小店有點年青，但口碑不錯，尤其是那地道的重慶口味，深得附近的街坊青睞，早有一試之心，只待機緣的到來。 由鶴園東街回頭走到寶其利街是有點費腳程，但在天時丶地利，獨欠人和的此刻，沒理由還吝惜這幾步路。當我來到他們店前，剛好過了午市那最繁忙的時段。他們的店孑比較小，座位自然不多，幸好選對了時間，座位沒壓力之餘亦頗見舒適。 一碗小麵既是商號也是招牌菜，雖然名為小麵，但配料可不輕，牛腩丶豬手丶大腸，已具份量，還有豌豆丶花生和蔬菜，稱得上是豐富的一頓。 小麵不小，蒜丶醬丶醋的複合味鮮明壯實，加上花椒的香氣，呈現典型的麻辣滋味，只是在我的小辣指引下，算不上十分刺激，但味道仍然過癮非常。而且配上牛腩丶豬手和大腸等膩感稍重的食材，不但有很好的消解作用，還提升食材的滋味。除此之外，也不要少看豌豆和花生這些小角色，在豐富口感之餘亦豐富了味道。味道豐富丶質感豐富丶配料豐富，實在是碗令人回味的小麵。 吃過好幾間不同店子出品的小麵，風格上是各自各精彩，有點百花齊放的感覺。在這個過程中我發現麻辣味型是種有趣的調味格式，其味雖然鮮明強烈，縱使相對於稍欠個性的素麵，亦沒有凌駕他人的霸道，反而展現出有趣的提升。在這個情況下，配料彷彿令小麵變得更精彩，而這碗配料豐富的小麵，正好令我明白這個道理。

觀塘延線的黃埔鐵路站終於啟用了，對於地鐵的接通究竟會為紅磡區帶來何種改變，此刻還是言之尚早，面對仍然保持著的食肆多樣性和平易近人的消費，只好繼續以平常心看待。 數年後，紅磡區的食肆會否仍然精彩，實在說不準。幸好無遠還有個新蒲崗，對於沙中線的啟德站和擴建的鑽石山站，從地理上似乎未能為這一帶構成關鍵的影響，縱使他日新站通車，這一帶或許仍能保持它那老舊的樣貌。這對擁有物業可能了是件好事，但對來這裏覓食的我來說卻剛好相反。 那天又來到這一區工作，循例在這一帶逛逛，看能否遇到有趣的食店。當經過錦榮街的時候，一間潔淨整齊的粉麵店眏入眼簾，這間名叫牛四方的食店和早前在尖沙咀遇過的牛芳百世，同樣以上好的精選牛腩作招徠。 為免重蹈覆轍，我先問準他們是否還有崩沙腩供應才踏進其店門。得到確認的我，便隨意找了個座位。別的不吃，只吃碗清湯刁鑽崩沙腩河。 清湯腩河粉賣相一般，和普通的牛腩河無異，因為刁鑽的地方只是碗上的幾塊牛腩。一般來說，崩沙腩和爽腩的分別不大，都是位於橫膈膜附近的位置，量少而味佳，一直是清湯牛腩店內的皇牌。這裏的崩沙腩份量足，筋膜軟嫩可口，帶肉的地方亦算可以，只是肉味稍欠持久，餘韻有點虛。清湯清甜舒服，和河粉也算合拍。除此之外，還有蘿蔔一大塊，味見甜美，只是隱約有點苦味，是為瑕疵。 整體來說，味道上四平八穩，未見什麼個人之處，反而牛腩的份量令人頗感滿足。畢竟清湯腩並不是什麼新鮮事，只靠稀少的食材部位作招徠也只能淪為紅海策略。雖然如此，偶爾想吃塊上好牛腩的人總是有的，正如上次在尖沙咀吃不到崩沙腩的我，今天總算在新蒲崗如願了。

曾幾何時，雲南風味米線在香港極受歡迎，酸辣丶麻辣頓時成為年青男女的時尚口味，由於支持者眾，吸引著各路人馬前來競爭市場，於是米線店便形成總有一間在左近的鼎盛時期。 但擴張不會無止境，終究還是會返回冷靜的頻道。然而市場卻是活的，當雲南米線已經在香港的飲食市場站穩一席之際，另一波飲食潮流彷彿又蠢蠢欲動。近期分別在深水埗和北角，發現了一間同名的新食店，看著他們一開就是兩間店，頗有大展拳腳之勢。這間名叫痴心小麵的店子，以四川小麵作招徠 ，雖然香港早就有賣重慶小麵的店子，但看見他們如此進取，倒想嚐嚐其手藝。 那天來到他們位於城市花園的分店，裝潢年輕精緻，甚有連鎖麵店的風格，感覺輕鬆舒服。痴心小麵這招牌菜是要定，本來想多來個牙簽雞小食，可惜已沽清，改點紅油抄手又沒有，最後只好要了個醬蘿蔔。 重慶小麵分湯麵和乾撈兩類，由於是民間小食，規格不是太講究，總體上以麻辣味型的素麵，都可稱上是重慶小麵。而這裏的痴心小麵，顯然是重慶小麵的乾撈版。 配料方面有豌豆丶花生碎丶肉醬和香菜，味道上醬醋的位置不太強，麻辣的感覺亦不很突出，反而屬於芝麻丶花生的香滑倒較明顯，加上與香菜的交錯，給人一種不一樣的香味。雖然如此，但麻辣的輪廓仍然存在，和豌豆丶肉醬又交疊成具層次的滋味。風格上和之前吃過的川亭，顯然走著不同的路線。 至於小食方面，別看這醬蘿蔔鹵得烏黑發亮，味道上卻是醋醃蘿蔔，酸甜丶爽口丶醒胃，味道是可以的，但配著小麵來吃又不見能擦出什麼精彩火花來。 飽食過後，來杯附送的麥茶，既可清清味蕾，亦讓我細想一下曾吃過的重慶小麵。以我的經驗來說，地道的重慶口味其實相當猛，雖然也遇過精緻巧妙的，但味道也是鮮明突出，如這裏的溫柔卻是首次遇見，感覺平易近人，對初嚐小麵的人來說，是個不錯的切入點。