蔡保羅的飲食記事

執筆時香港正為廉價航空的問題而鬧得沸沸揚揚，事緣某廉航公司因內部行政問題，導致取消了近一個星期的航班，而事件正發生在旅遊旺季，令到新聞媒體連日都在報導這件事。 在我的記憶中，從前的香港好像沒什麼廉航公司，或者在那個古老時代，搭飛機是一件重大的事情，能成為空中服務員更被視為高尚的職業。時移勢易，對很多生活在現今都市的人來說，搭飛機只是便飯一頓，至於空服員的高尚與否，還要看他的個人操守，事關這個行業也開始有點品流複雜。 廉航的興起，相信和旅遊業的持續發展和近年流行的自主與精明消費有一定的關係。不過我卻認為無論你坐的是如何廉價的航班，再加上最有效的酒店折扣預訂程式，在一般人當中，旅遊都不可能是精明消費。 最令我印象深刻的精明消費，是由一位女性朋友口中聽回來的。據說她有一位朋友，非常喜歡珠寶首飾，不過這位朋友在經濟能力上又不是個可以輕鬆負擔名貴珠寶的富貴族。不過毎年總會有些時候，財務上會比較寛鬆。這個時候，她就會毫不吝惜地花費在一些一卡拉以上的鑽石戒指上，通常她會戴上一個月左右，然後賣回給珠寶店，因為一卡拉以上的鑽石的保值能力很高，買賣之間的差價相對地細，她會視之為租賃費，如果碰上鑽石的行情看俏，或連租賃費都能抵消。 既在自己的消費能力之內，又可滿足對珠寶的虛榮感，而且還可以毎年換款，如此消費實在巧妙。不過我對珠寶沒什大興趣，只喜歡做股票投資，假如投資失敗，蝕掉了本金，我會視作去了個旅行，如果投資打個平，我還保留著去旅行的可能，如果幸運地給我在投資中獲利，那是去一百次旅行都不可能出現的結果。 所以在這個長假期中，我沒有離開香港，只是在西環的 食得福 吃了碗車仔麵。食得福是間很平實的車仔麵店，一個三餸麵加一杯熱飲，就是如此樸素和草根。 對於那些早買早享受的格言，我還是喜歡將慾望延遲。

那天人又來到了新蒲崗，原先打算到崇齡街的嫲嫲辣辣吃個客飯，誰知嫲嫲依舊在，辣辣卻不見了 ， 換上的竟然是雲吞雞，記得這裏之前的主打菜是重慶風味雞煲，現在則換成了雲吞雞這道上海菜。 雖然如此，裏外裝潢都沒有什麼大改動，只是改了半個招牌，究竟是舊老板將食店頂讓他人，還是原店東想改變食店的路線呢？我只是位過路的食客，沒打算為別人的生意費神。不過招牌始終是換了，反正近來都沒遇上什麼新食店，就將這 嫲嫲雲呑雞 來個舊店作新店寫。 午飯時段當然是以客飯為主，雲吞雞這道主菜還是留給晚市的客人。餐牌上密密地排滿多道客飯小菜，令人眼花也令人垂涎，最後我就選了個百頁結紅燒肉。 小菜的份量不多，但對我來說卻是剛剛好。腩肉切成小丁狀，感覺有點零碎但仍算肥美甘甜，加上紅燒汁的滋味，實在是下飯妙品。百頁結入味嚼勁好，整体來說仍算到位，只是火喉稍欠，味道上未到達融和的境界。 招牌是換了，但食物的水準和未轉招牌前沒太大的差別，感覺上都是差不多的，出色是談不上，但總算是頓安樂茶飯。 安樂茶飯在毎個人心中或者都有點微少的差距，我求的是一頓數十塊錢的午市客飯，店主求的可能是改變食譜後的絕處逢生，既簡單又卑微，卻花掉我們不少體力和心機，所以「安樂」從來都不容易。

上次走訪了位於軒尼詩小學旁的墨魚九專家，今次人來到了謝斐道近灣仔地鐵站的方向，原本是打算到附近的南記粉麵吃碗招牌河，誰知店內的食客多得要命，心想少吃一餐唔會死人，索性空著肚子去寫作，或者可以換來些意想不到的靈感也說不定。心念既定，隨即離開，誰知走不到五分鐘就給我看見 九龍粉麵 的架勢招牌。 射燈下的仿金招牌頗有老字號的壓場感，偏偏店子卻是個新鮮人，看在眼裏都有點門面功夫的感覺，如果不是看到他們掛著懷舊牛沙瓜的告示牌，我也未必會踏進他們店內。 粉麵店的面積不算很大，但裝潢上盡顯精緻的中華風格，而且還滲有點點堂皇的氣勢。一看就知道收費不會便宜到哪裏，但始終是粉麵店，一張百元鈔票已經應付得綽綽有餘。 牛肚亦即牛的胃部，牛乃草食動物，需要四個胃來反覆消化，所以牛肚都有四種。當中我們最常吃到的是毛肚、錢肚和年柏葉，最後的牛沙瓜因為量少，從前都是熟客預留才能吃到。有見及此，我先向店員詢問，確定仍有供應才要了個牛沙瓜併龍躉丸湯麵，另再加一碟油菜。 湯麵一到，循例先喝口湯，湯汁鮮活兼帶點鹵水的風味，應該是受到鹵製牛沙瓜的汁液所渲染，這渲染對滋味有增無減，令我忍不位挑了點麵條來嚐。麵條質感爽脆，和湯汁非常配合，當中還隱約感到有點香油的痕跡，令整體的風味部有所提升。 我再嚐一片牛沙瓜，經過鹵製的牛雜顯得滋味非常，只是位於中間的筋膜稍微耐嚼。至於龍躉丸其實只是魚丸，相信是用上龍躉魚肉製作才稱呼作龍躉魚丸。 龍躉是珊瑚魚，體型可以長得很巨大。從前那些富有人家的筵席中，那道清蒸海上鮮的體積如果不夠份量，可會影響主人家的體面。所以那些龍躉、蘇眉…之類的大型珊瑚魚都是待價而沽，一般平民老百姓是難以負擔。但近年養殖龍躉的技術已經非常成熟，一般的龍躉魚也親和多了，或者正是如此，所以才有龍躉魚丸的出現。 雖然仍未到蔬菜當造的季節，這碟油菜仍然鮮甜美味，當中那香油的運用應記一功。 香港有不少食肆，門面都造得很光鮮，不過食物質素就很一般。沒想到這間粉麵店在注重裝潢的同時，食物的水準也兼顧得到。

那天來到紅磡，在工作之前打算先祭五臟廟。沒想到離秋分也沒幾天，暑熱的天氣仍未有半分退讓的跡象。在這種天氣下體力消耗得特別快，此刻只想找個既不擠迫又可讓人身心稍息的空間。 我在蕪湖街和寶其利街繞了一會兒，合口味的食店不是沒有，但食客的密度不禁令我卻步，輾轉來到一間名叫 滄浪亭 的小店前，店內雖然只得幾張桌子，而且亦不乏食客，偏偏沒有那份令我抗拒的擁擠感，而且還透著幾分閒適，雖然仍離不開小店一間，但旱天逢露，倍覺珍貴，加上是我愛吃的上海菜，沒想多久便走進店內。 生活於現代的寫作人實在太幸福了，我雖然不知道滄浪亭的出處，但一上維基百科，所有都一清二楚。 滄浪亭原為五代吳越廣陵王錢元璙的花園，北宋慶曆甲申年，詩人蘇舜欽被貶，在吳中以四萬錢購得原五代孫承佑之廢園，在水旁建亭，取《楚辭》中「滄浪之水清兮可以濯我纓，滄浪濁兮可以濯我足。」之意，名曰「滄浪亭」，自号虎滄浪翁，並作《滄浪亭記》。 相傳屈原跳江前遇到一漁夫，滄浪之水一語是漁夫對屈原說的最後一句話。相對於屈原對道德節操的執著，滄浪之水顯然豁達得多，而且隱約流露著道家般的智慧。 究竟店主引用滄浪亭之名，只為帶出古庭園之美，還是引伸到《楚辭》裏頭的意思？我當然不知道，我只知道自己身處一間小小的上海麵店，而且點了一碗嫩雞煨麵。 當熱騰騰的煨麵端到我面前時，忍不住先嚐口湯，一份溫柔的鹹鮮味透遍全身，由外頭帶進來的疲憊頓時得到撫慰。湯汁、白幼麵、蔬菜、嫩雞肉，全都融為一體，雖然白幼麵有點糊，但吃起來更見溫柔舒服。後來才知道，煨麵本身就是糊糊的。 不同人，不同階段，不同的狀況，對美味都有不同的要求。有時逼不得已，只能以降饑餓感來作首要考慮，所以在機緣下遇到一道能夠慰藉心靈的料理時，真的可以讓人感動。