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星洲名廚

農曆新年將到,雖然只有四天的公眾假期,但在這個華人非常重視的節日中,市面上的商店可連續休息超過十天,食店當然也不例外。食肆不開門,我的文章就沒題材,不先作準確是不行的。多年來為了應付這個空窗期其實都有點習慣了,但也談不上輕鬆,畢竟業餘的熱情沒可能永遠旺盛,不過熱情時幹得漂亮也算不上什麼了得,反而消沉時如何讓自己提振起來倒考功夫,或者堅持書寫的這廿多年間,最大的得著可能就是練出這份能力來。 這天特意再到訪土瓜灣,原因上次找尋譽麵坊時,在北帝街看見不少有趣食店。不過三點不露的惡習未除,原先打算吃的新疆菜館已經午休落場了,只好將目標移到旁邊的 星洲名廚 身上。 其實星洲名廚也有午休落場的時段,不過看著他們樂意地接待我這個遲來之客,令我沒意識到當中的處境,還細味端詳著他們的菜牌。肉骨茶、叻沙、海南雞飯、咖哩農夫包,各有滋味,最後我點了個招牌厚切豬扒叻沙摻摻,還追加一杯星洲拉茶。 論格局,此店和一般茶餐廳無異,不過在主題的綠色色調下,再加上幾盞如花似草的晶瑩吊燈,竟生出一份清新和別緻來,頗有紓緩心情之效。 想不到心情剛放鬆下來,叻沙和拉茶已經端到我的面前來。剛炸好的厚豬扒和叻沙分開上,叻沙上面放上豆泡、雞蛋和魚蛋片,是典型的咖哩叻沙模樣。湯汁濃郁香甜,惹味誘人,融和度高,雖然摻摻的米粉和油麵都各有食感,但在濃郁的滋味下卻變得格外親和。新鮮炸好的的豬扒酥香味佳,但和叻沙相配,彷彿感到有點疏離,於是將豬扒蘸上叻沙湯來吃,想不到也有一番滋味。 這杯拉茶和港式奶茶沒有太大分別,茶味相對較清,沒有香料的味道,面頭仍看到點點泡沫,相信是拉茶的效果。 綜合來說,這叻沙和拉茶也令我滿意,不過這種屬於星馬地區的本土麵食,來到香港後也染了幾分港味,雖然這厚切豬扒也算得上味美,但傳統的叻沙基本上和炸豬扒是拉不上邊的,如果給星馬人看見這種配搭,不知道會感到驚訝?還是會覺得有趣?

最掂燒味

想不到恆生指數在2018年剛開始不久,就已經破了歷史新高,不過身處香港這個小島的我,真的感到貪婪正在蔓延中。在剛過去的聖誕和新年中,千多元一位的高級餐飲服務,早在假期前就預訂一空,正正說明在過去一年中有不少人是發了財的,而亦步亦趨的人相信有更多,在一遍歌舞昇平的氣氛下,雖然仍有一些不識時務的財經評論員,開始向來年的股市投以點點風險的警告,不過新年後那接連的紅盤高開,彷彿給前來警告的人施以一記巨靈之掌。 我不是上帝,不知道2018年的股市會變得如何,但「巴菲特」曾說過,「當別人貪婪時要恐懼。」 所以年底前,我已將滿倉的股票釋出三份一現金來,新一年亦不打算積極入市,或者這個決定會被不少後來者搶在我前頭並賺得肚滿腸肥,不過當感到恐懼時就要承認自己正在恐懼,正視自己的感覺和正視市場的感覺,對炒股是很重要的。 其實人的感覺很直接,肚餓就自然想吃東西,不過人類文明卻將這份自然的需求硬分為早、午、晚,三餐。雖然這樣並無不妥,但為吃東西而吃東西,有時也不見得是一件享受的事情。 這感受我最清楚,毎星期找一間食肆,以此為題來填滿幾百字,維持了十多廿年,身、心、脾、胃,都有點乏力,不過人生難得有可以堅持的事,就讓他繼續堅持吧! 其實燒味店寫過不少,可以發現到新觀點的地方也不多,雖然當中也有優劣之別,但一般都能夠以「午飯一頓」來概括之。 這天特意前來位於長沙灣的這間燒味店,全因他的店門上方掛了「 最掂燒味 」四個大字。如此店名,既有點隨便,也有點囂張。 三點不露的我,來到時只有我一位客人,當我打開餐牌準備要一碟燒肉、雞飯的時候,竟然看見一欄寫著豪華燒鵝四寶飯,於是當天我就豪華了一次。 四寶飯原是下欄飯款,時至今日,四寶飯不單不下欄,而且還有豪華版。燒鵝、懷舊腩叉、燒腩仔、豉油雞,全都獨當一面。而燒味飯好吃與否,部份取決於拿刀的會切哪個部位給你。燒鵝是近髀的位置,懷舊腩叉和燒腩仔都是半肥瘦腩位,沒有不好吃的道理,豉油雞是翼位,好吃但骨多,白飯果粒分明,調汁帶點鹵水的風味,不錯。 整碟飯基本上是無懈可擊的,雖然配燒腩仔的芥末醬是現成的,但配燒鵝的酸梅醬卻是調理過的,例湯更是少見的純蔬菜湯,頗有解膩之效。 我不敢說這裏是否名符其實的「最掂」,但這碟豪華四寶飯的確令我滿意,美中不足的是他們的燒味並不是當鋪燒製,不過廚房

譽麵坊

由於我的工作幾乎就等同外出,所以香港的地鐵網絡和我的生活是密不可分的。雖然近年來港鐵系統的失靈經常為人詬病,但相對於路面交通,地鐵仍是香港最穩定的交通工具。正因如此,我的股票組合中就有地鐵的份兒,雖然我買得比較遲,相對也比較貴,但只要香港仍繼續發展,港鐵仍是值得長期持有。 不過有利也有㢢,地鐵網絡所到之處都難免為當區的經營生態作個翻天覆地的變化,雖然有點無奈,但這是繁榮的代價。當香港人習慣比併薪資的高低,多於夢想的堅持,誰對誰錯,答案已經昭然若揭。 弱勢就要有弱勢的心態,三流小說家不應該認為自己可擁有大文豪的代遇,要不然你只會在痛苦的地獄中不斷輪迴。 無論你想去的地方有多遠,首要的還是先清楚自己的所在之處。清楚明白自己的位置,才會有解決問題的對策。天要落雨,娘要嫁人。就讓娘未嫁之前,好好和她吃個午飯吧。 港鐵沙中線的路段,估計在2019年就會通車,由於路線經過土瓜灣,在容許的情況下,我都會珍惜毎次來到土瓜灣的體驗,這個未完全發展的地區其實頗具韻味,是我喜歡的類型。或者是因為這一帶的租金相對地便宜,食肆的數目和類型彷彿特別多,當中也不乏有趣的店子,好像這間位於新山道的 譽麵坊 般,他們的招牌菜並不是一般的魚蛋或牛腩,而是南乳雞球和椒鹽肉排,乍看下不禁令人懷疑自己是否來了小菜館。 他們的店子不算大,加上盡可能讓每個空間都放上桌椅,而且服務員大姐也不見得特別親切,所以環境和服務就免談了。不過當看見毎張桌子都總有南乳雞球的蹤影時,這份介懷就只好暫放一旁。 當天我點的是雙併粉麵,南乳雞球併雜菌米線。所謂的南乳雞球其實是炸雞塊,由於是炸品,所以雞球和湯米線是分開上的。雞球炸得極之香脆,內裏亦保持著一定的肉汁,如要加强南乳的風味,碟角的南乳醬絕對幫得上忙。 如此這般,湯米線彷彿自成一閣,而面頭的雜菌份量充足,調理上亦見純粹,在沒有搽脂抹粉的情況下,菇菌就是菇菌。至於湯米線,清湯底純和,米線如舊的溫文,在這隨和的調子下竟遇見點點雪裏紅,不禁加添幾分上海麵的感覺。 不難看出,整個湯米線的吸引力都在炸雞塊上,香脆無比的外皮和滋味的雞肉搶盡所有風頭,湯米線頓成配角。不過這位即滋味又香脆的主角,也似乎香脆過頭,吃下去雖是咔哧咔哧的過癮,但在滾油的作用下,外皮彷彿習上橫練武功般。吃完整份炸雞後,口腔的黏膜幾乎全給它弄痛

南洋小食

2018年到了,天氣冷了,美國聯儲局也加息了。但弔詭的是,加息是通脹形成時所採取的措施,然而多年的量化寛鬆政策,的確令全球的經濟稍見起色,但預期的通脹卻遲遲未見,而美國國債的孳息曲線也愈來愈平,在傳統的經濟學上,這意味著衰退的來臨,不過即將離任的聯儲局主席耶倫卻說,「孳息曲線和景氣周期之間的關係已經發生了變化。」這句說話是否意味著傳統經濟理論已經預測不到未來呢? 究竟經濟是否真的會衰退?還是進入一個全新的繁榮模式?股市會崩盤?還是屢創新高?樓價又能升多久?這一切我通通不知道,就連下午吃什麼,我也不知道。唯一能夠做的就是見步行步。 這天人來到荃灣,辦完公事後,想找個好地方吃午飯,誰知愈找愈不知道自己想吃什麼,人就不斷地在街市街一帶溜達著,輾轉來到千色匯,再沿著行人天橋來到荃昌中心。 荃昌中心有個既不起眼又市井味十足的商場,來了這麼多回荃灣,卻從未走過這裏,好奇下便往裏頭探探。 場內若明若暗,通透不足,頗有陰沉之感。唯有貫穿商場的主通路兩旁是比較熱鬧。我沿著通道往前走,愈深入,食肆的數目就愈多,雖然全都是些小店,但勝在種類繁多,西餐、素菜、和食、餃子、酸辣粉……不勝枚舉。最後我選了這間 南洋小食 ,全因裏頭有肉骨茶供應。 這碗肉骨茶雖然沒有精緻的賣相,但以小店的角度來說,也算五臟俱全。在足夠的熱度下,肉骨茶的鮮度和藥材的深度都保持在一定的水平中,喝下去不禁有舒服暖胃的感覺。材料方面算不上豐富,豆泡、支竹、肉排,算是四平八穩,肉排的滋味也算甘美,配上白飯後就成了一個令人滿足的午食。 其實這碗肉骨茶算不上精炒之品,但在適度的調配下,屬於肉骨茶的基本風味仍能保持,吃下去也能叫人舒服,個人認為溫度是當中的關鍵,事關早前吃過一碗半涼的肉骨茶,表面上這裏的還不及人家精緻,但滋味上正好相反。所以別怕只是小店一間,只要基本功夫做足,那怕沒有人家的獨步,還是會讓吃的人感到滿足。