蔡保羅的飲食記事

無論是世界盃足球賽，還是奧林匹克運動會，雖然都是全球矚目的世界盛事，可惜體育並不是我杯茶。不過今年在南韓舉辦的平昌冬季奧運會卻有點例外，我看的當然不是運動員，而是南韓如何在特殊的情況下邀請北韓參加這次體育盛事。 有點意想不到的是北韓派了高規格的大使團到南韓來，兩韓更擺出一副和平與統一的友好姿態，雖然不少人都認為這只是場政治秀，但從大韓民族而言，兩韓統一可能會令韓國變得更強大也說不定。 雖然美國並不承認，但北韓的確是個核武國家，而南韓則有繁榮的經濟，如果兩者二合為一，那就具備了一個大國的基本條件。對於一個千百年來都受人欺負的民族而言，是難以想象的國力井噴。 不過兩韓統一始終有點天方夜譚，當中的困難亦不是我這個「路人甲」能夠理解，我擅長的只是胡吹而已。 胡吹多了，最好找個地方來補充體力，碰巧在西營盤經過一間新開張的台灣食店，於是人就走進裏頭。 這間名叫 台灣郎 的食店原來是分店來，當日我要了個自選套餐，美其名有前菜、主菜和飯類，但其實和茶餐廳裏的二加一選餐差不多。 前菜我選了山葵燒汁雜菌，菌味足，但山葵的位置很弱。主菜選了鹽酥雞，雞肉切得很細小，味道正常。飯類選了新竹米粉，在清湯米粉上加幾片貢丸和墨丸，還有點點醃菜。餐飲是桂圓茶。 套餐讓人感覺普通，吃不壞人，留不下印象。不過吃點東西，喝點飲料，胡思亂想一番，也覺舒服。

由於近年時有踏足土瓜灣，對於這間名叫 椰子閣 的餐廳其實並不陌生，不過此店其貌不揚，所以每次都過門而不入。然而在一次偶然的機會下，探聽到這裏的店東原是海南文昌人，其海南文昌雞最為正宗，而且深受鄉里歡迎云云。 有見及此，加上農曆年假前要多預備稿件，所以決定到裏頭嚐一嚐正宗海南文昌雞是哪個模樣。 老實說，無論內外裝潢，此店都給人一種殘舊和脫節的感覺，第一印象不太好，不過人已來到，總不能轉身就走，於是隨意挑了個座位。 文昌雞飯是要定的，但也不忘看看他們的餐牌，從菜式的類型來看，是典型的茶餐廳樣式，當中有加插些泰式料理，而雞料理則是眾多菜式中的一環而已。 回說這道文昌雞套餐，除了文昌雞外，還配送油飯、例湯、青菜和餐飲。我二話不說，先嚐一口文昌雞。據說這裏用的都是走地雞，毎日由海南經深圳運過來，不過我對雞的認識膚淺，分不出走地雞和舍雞的分別，只知此雞的油脂不算豐，雞味適中，肉質未見特別嫩滑，反而有點耐嚼，不知是肉質上的問題還是煮得太老。 至於油飯，油潤味鮮，最為吸引。例湯和青菜都是普普通通的，餐茶也不例外。 雖然這個文昌雞飯套餐並不算吸引，但就價格而言，也算得上平易近人，畢竟此店聲名也不算響，無論是文昌雞也好，泰式海南雞也好，本質上都只是間服務街坊的普通茶餐廳而已。

人總有偏見，我亦不例外，有時這種偏見甚至牽連到一些中性的數目字上，例如「十二」這個中國數字。追本溯源，只因我甚討厭某男藝人，他主持的十二什麼風味的節目卻偏偏爆紅，弄得坊間的食店也忙著將名字和十二來攀點關係，就好像這間位於銅鑼灣謝斐道的 十二味貴陽牛肉粉 般，單看十二這個數字，已經讓人聯想到那張討厭的臉孔。 如果年輕三十年，我的偏見可以極度執拗，不過變成了大叔後，竟然比年輕時融通多了，加上渴稿的情況仍然嚴峻，那十二不十二，已經不重要了。 那天在網上查過，此店並沒有午休時段，人便施施然地踏步而來。只見一個一分為二的舖子，狀甚架勢，以為自已摸錯門口，原來這個兄弟舖一邊是賣火鍋的，另一邊是賣牛肉粉的，於是人就走進裏頭。 週末下午三時，天色略帶陰冷，店內只有兩三桌客，裝潢上刻意營造出鄉土風情的感覺，環境亦算骨緻舒服。 據說貴陽人對這道牛肉粉甚是鍾愛，亦發展出很多不同的風味，如清湯、紅燒、黃燜、泡椒……等等，而這裏賣的大致分兩種口味，紅燒和清燉。正當我考慮著如何二選其一之際，卻給我發現這道全家福牛肉粉。從名字來看，這碗粉似乎包含很多元素，加上名字旁的推介符號，選擇頓時變得簡單起來。 雖然這道全家福牛肉粉售價不低，但份量卻彌補這一點。一口滿滿的大瓷碗內，有牛腱、牛肚、豆干、牛筋、蛋、酸菜……等等。陣容鼎盛之餘，也不可忘記湯底，雖知道貴陽牛肉粉的精髓就在湯底。想不到這口湯的牛肉味相當濃郁，加上香料的輔佐，令味道更見結實和豐富。至於配料的牛腱，鬆化味濃，牛筋則軟滑，而牛肚和豆干的外貌雖有點破布的感覺，但風味地道，絕對不是香港慣常吃到的那種白面書生。半顆鹵水蛋有點中規中矩，反而酸菜醒胃過癮，在不影響湯底中的基調牛肉味之下，這點輕酸微辣，讓整個味兒都活起來。 吃到這裏差一點忘記了碗中的粗米粉，此米粉有點像米線，軟滑中性，在湯底的帶動下搖身一變而成美人。不過面對著美人，小弟實在無福消受。不是美人不夠美，而是年紀大了，如此份量根本吃不消，無奈地剩下半碗粉來。眼見自己如此冷落伊人，實在深感罪過。

或者是「隔籬飯香」的心態，總覺得香港的小吃比東南亞地區的遜色。其實我並不認為香港的飲食文化低，只怪香港是個功利的彈丸之地，小吃快來快走，沒幾樣能夠得到本土化的發酵，所以感覺上，香港的小吃都是人家的。 其實在眾多東南亞的小吃裏，有多少是沒有中國飲食文化的影子。不過人家有足夠時間在當地扎根，久而久之就形成一份帶有當地氣息的獨特美食。就好像客家人的「老鼠粉」，在香港就叫「銀針粉」，到了馬來西亞就喚作「米篩目」，去到台灣就叫「米苔目」。然而香港的銀針粉幾近絕跡，反而台灣的米苔目卻成了當地的著名小吃。 要吃米苔目不一定要到台灣，深水埗鴨寮街就有一間名叫 軟橋米苔目餐廳 ，據說他們賣的米苔目，是毎天手製的新鮮貨，賣完即止。 這天我特意跑到鴨寮街，被重重電子零件舖包圍著的這家小店，頗見隱蔽，稍不留神就會走過頭，皆因此店的外觀和香港的粉麵店其實沒太大的分別。 今天目標明確，米苔目是要定的，不過配料方面就有十數款，情況和車仔麵沒有兩樣。正當躊躇之際，碰巧單張上有豬潤（肝）併鴨肉的米苔目推介，於是我就要了一碗，另多點個Q彈豆腐作小吃。 過了不一會，一碗看噴噴的米苔目就端到我的面前，這米苔目和我兒時吃過的銀針粉完全是兩碼子的事。它有點像米線，形態較短小，屬於米的風味卻比較强，附帶的寡淡感亦較明顯。如此這般，湯底的表現便舉足輕重了。可幸這豬骨湯底也不賴，滋味調和，濃而不膩。妙在與豬潤同煮，豬潤的味道混和於湯底，令味道更見豐富。而鴨肉則帶點點酒香，整體配合得宜，頗感不俗。 Q彈豆腐這道小吃確實Q彈有趣，不過此品應該不是純大豆製品，或者是滲入少許魚肉之類的食材。但無論如何，食味和口感都惹人歡喜，加上點點味粉作提味，其他的已經不重要了。 我未吃過台灣的米苔目，不知道這裏的口味地道與否。不過以味論味，這碗米苔目也稱得上滋味，而且一程地鐵就能品嚐，實在化算極了。