蔡保羅的飲食記事

若論灣仔的書香氣，最叫人懷念的是滿有悲情的青文書屋，除此之外也有孜孜不倦的森記書局，來自台灣的城邦書店，當然少不了兩大巨頭，三聯和天地。但自從三聯易址之後，書店的面積細小了，沒從前的好逛。幸好天地圖書千年不變，仍是我逛書店的頭號之選。 那天如常地到天地閒逛，我在書店內繞了圈，讓靈氣吸得飽飽後便打算離開。我沿著莊士敦道往銅鑼灣方向走，誰知走不了幾步，眼前竟有間新開張的食肆。 一般來說，店東為免與租金正面衝突，多數會在汕頭街或船街這類橫街開店，加上此新店狀甚駕勢，天下第一餃五個字鑲在店內近天花的牆上，來頭看似不輕。 為免與人潮對著幹，於是將 餃掂手工餃子雲吞專門店 這長長的名字默記於心，再擇個良辰吉日才和她會面。我挑的吉日當然不會是擁擠的時段，但店內的食客也呈半滿之象。 餃子專門店主打的當然是餃子，傳統的白菜、韭菜、豬肉……等的內餡食材雖然王道，但談不上獨到。這裏的王牌就出動到松茸和松露，當中的松茸餃子更是當家之選。於是我就要了個煎的，但煎餃卻沒高湯跟隨，只好另點高湯一碗。 餃子就是餃子，無論內餡有何不同，來去都是那個樣子，不過眼前的餃子包得仔細，煎的火候亦剛剛好，還附帶一小碟醬料，醬的份量很少，味道帶辣，有點像XO醬。先嚐一口餃子，肉餡鮮嫩，肉的味道純粹滋味，但菇菌的味道不太明顯，要將鼻子放在肉餡上才嗅得出屬於菇菌香氣，除了那幽幽的香氣外，肉眼亦看得見肉餡內的松茸小塊，我特意挑出一塊來嚐，松茸的味道比想像中清雅，混和鮮美的肉餡後，整體的味道便變得微妙起來。 至於高湯也有其駕勢名字，稱為狀元九鼎湯。如此非凡氣勢，材料自然不少，但別看湯汁好像很濃郁似的，味道卻出奇地清雅，這種口味或者會讓人覺得有點淡，我估計只是調味上的謹慎而已，因為靜心品嚐下，我仍然嚐到裏頭有材料的味道。 想不到這裏的餃子和高湯會有如此淡雅的表現，和大眾化的餃子口味似乎走相反的路線，或因如此，才附上辣醬小碟，不過沾了醬的餃子在味道上雖然有所提升，但松茸的微妙就難免被蓋過了。

今個農曆新年真要命，香港碰巧遇上流感高峰期。我身先士卒，在新年前已染上感冒，症狀持續了兩星期。難得康復，誰知新年過後又再受感染，這次更咳嗽得想把整個肺部都換個新的，幸好沒演變成嚴重肺炎，不過連續染病，已經令情緒變得異常低落。 唯一慶幸的是，新年的假期有過一陣子短暫健康，雖然農曆新年對我來說是個納悶的節日，但愈是發呆就愈需要出外逛逛。 那天人有點漫無目的地來到太子與深水埗交界，看見荔枝角道兩旁各有不同食肆。正當不知道吃餃子好，還是台灣菜好的時候，眼前就出現了間西餐廳。心想，很久沒吃過西餐了，如果在農曆年的氣氛下吃頓西餐，應該也挺有趣。 這間名叫 星廚 的西餐廳，裝潢上不算太華麗，走簡約時尚路線。新正頭食客不算多，我隨意挑了個座位。眼見午餐有七、八道菜可供選擇，當中有道大蝦黑松露義大利粉，頗感豪華，於是便招手點餐。 先來的是餐湯，這一小碗忌廉磨菇湯雖然有著一個平庸的外表，但磨菇的風味很實在，味道鮮美不做作，令人感覺柔滑舒服。 接著是主菜的大蝦黑松露義大利粉。我未正式吃過黑松露，不知道其味道如何，但以味論味，這醬的確有點老練的香氣，但蜻蜓點水，並不明顯，反觀味道，頗見滋味，和義粉也有很好的呼應。大蝦鮮味彈牙，份量亦足，只是蝦和松露醬在味道上欠了點融和感，是唯美中不足。 這杯屬於餐飲的熱咖啡亦不錯，應該是即磨咖啡機的出品，香濃醇厚，雖然口味上有點典型，但仍然值得細味。 綜合來說，細節上還有可以提升的空間，但整體上仍叫人滿意，畢竟只是午餐一道，有此水平已算不錯，加上收費上也見合宜，絕對是值回票價。

人家說香港是個美食天堂，我是非常贊同的。但除了美食天堂外，香港其實也是個麵食天堂。從本土的魚蛋粉到嶺南風味的雲吞麵，還有上海菜館的排骨麵，陝西的腰帶麵，雲南米線，四川紅薯粉，台灣牛肉麵和西方的義大利麵，幾乎說得出的都吃得到，唯獨柳州的螺螄粉，在香港似乎有點水土不服。 好幾年前，曾在大埔一間名叫中華一番的柳州麵館內，嘗過生平第一碗螺螄粉，很是滋味。不過這間香港唯一售賣螺螄粉的麵館，在幾番轉折下最終還是結業收場。 某日忽然想念起當日的螺螄粉，於是在網上搜尋螺螄粉在香港的足跡，竟然給我發現有兩間廣西館子有此粉供應，於是擇日前往。 兩個星期後，我來到旺角找其中一間廣西館子，可惜遍尋不獲，再三確認地址門號，原來已䊺關門大吉了。無奈下只好轉去位於尖沙咀的 柳園菜館 。 我經常到尖沙咀，卻沒發現這間食肆，原來此乃樓上食店，縱使一路經過，也很容易"走漏眼"。但今次是登門造訪，自然水到渠成。 我沿著指示走邊一楝大廈內，往樓梯走一層，就是柳園菜館的所在地。當天是週末，店內只有兩三桌客人，加上店面寬廣，不期然有點冷清的感覺，但見窗明几淨，也感寫意。 我喝了口侍應遞上的清茶，再細看餐牌。原來午市飯餐還在供應中，不過菜式上頗有港式影子，缺少了一些柳州基因，於是只點了一碗螺螄粉便算。 這碗螺螄粉等了我好一陣子，本以為慢工出細貨，不過感覺只是一般而已。湯底那種輕度腐敗的味道仍在，雖然字面上用了腐敗來形容，但這種味兒卻是誘人滋味。配料中有黑木耳、炒花生、肉碎、酸笋、炸菜、薄脆、酸豆角末，感覺上很是豐富，但份量都點到即止。切成猶如芽菜般的酸笋令人失望，笋獨有的鮮香稀淡，酸味也欠溫柔。酸豆角切成末，份量稀少，根本嚐不出風味來。這兩個我喜歡的元素都沒有正常的發揮，加上整體味道上帶點鬆散，完全吃不回當年在大埔嘗過的滋味。 我用平靜的心情吃完這碗粉，但內心那份無奈就好像聽從父母之命，和毫無感情的陌生太太圓房一樣，心裏滿不是味兒，只差眼角沒滲出淚水來。看來香港的土壤真的不適合螺螄粉生存。

原本到栢裕商業中心辦事的我，卻碰上了阻滯，被迫在旺角滯留，只好在附近溜達來打發時間。雖然是個地道香港人，但旺角、銅鑼灣，這類極旺之地，近年已經少有踏足，只怪討厭人多的怪脾氣使然，導致我對現今的旺角竟然有點陌生。 雖然變遷的景物不禁令人對過去有點緬懷，但換來的新景象也令人目不暇給，尤其是食肆。曾經被不少茶餐廳佔據的陣地，如今都換成各有特色的食肆，看來旺角人的嘴巴也長進了。 當中有間位於豉油街的食店，頗吸引我的目光。此店名叫 老街 ，是間台式料理店，他們吸引我的地方是那向街的廣告牌，當中的鹵肉飯還標榜用上台灣米，情況和尖沙咀的鐵牛差不多，只是鐵牛表明用上的是優質台灣米，這裏卻沒有優質二字。 可惜當日早已午飯，亦無閒情逸致去品嘗，只好擇日再來，不過週末再來時，人潮明顯較多，但單槍匹馬，仍給我找到個好位。 此店裝潢走懷舊台灣路線，和西環的阿元來了如出一轍，不過地道台灣美食的種類就沒阿元的多。雖然如此，也有我沒嚐過的台灣香腸，於是我就要了一個細鹵肉飯，再加一份小香腸併鹽酥雞。 先來的是鹵肉飯，這小碗飯明顯是熱的，但鹵肉醬卻呈現冷涼的狀態，尤其是那些菜頭粒，不知台灣的是否也是如此。一冷一熱，雖然令我有點詫異，但鹵肉的味道還是不錯，很有梅菜扣肉的影子，甜醬油的風味很好，加上油脂的甘甜，又遇上一個下飯強手了！只是米飯不見特別突出。 後上的小香腸併鹽酥雞也不錯，尤其是那夜市小香腸，始終是頭一次相遇，第一口時還有點顫顫兢兢。看它有幾分中式臘腸的外貌，還以為口味也差不多，想不到味道比想像中微妙，尤其是當中的那份甜味，很是乖巧。整體感覺有點介乎中式臘腸和西式香腸之間，有趣！至於鹽酥雞就不是太搶眼了，雞肉粒沒有皮，少了幾分香脆，也少了幾分油脂。不過肉質尚算鬆軟，配上點點胡椒鹽味粉，以小吃而論，也算不俗。 綜合而言，其出品令人滿意，但在食物的多樣性上，顯然不及阿元的精彩。不過如果想感受一下台灣小吃和特式飲品的風味，此處應該可以滿足這方面的需要。

流感肆虐，不幸中招，苦鬥個多星期，仍未回復狀態，只好乖乖休息。