蔡保羅的飲食記事

廠房設在內地的公司，每年都需要為過境車輛作檢查，近日公司就忙著這活兒。雖然驗車辦証並不是我的工作範圍，偏偏取証的日子設定為週末，在沒有人願意加班的情況下，我便接了這個任務。 表面上做好人是蝕底的，但也要看你從哪個角度去理解，其實我也不是沒有異心，事關取証件的地方位於元朗，那是我極小踏足的地區，聽說這一帶食肆林立，早有過來逛逛的心意，奈何三點不露的我，除非狠下決心，否則由香港到這裏來，都差不多是吃晚飯的時候了，這回因公事而來，可謂一為神功，二為弟子。可惜天公不造美，當天的上午，雨下過不停，雖然當公事辦完後，雨勢有顯著的緩和，但心情早已打了個折。 但當人進入了元朗中心一帶後，琳琅滿目的食店叫人目不暇給，心情亦隨之好轉起來。住天水圍的朋友說，永年士多很有名，不過車仔麵和排隊都不是我杯茶，所以經過了就算，畢竟選擇多的是。走著走著，人就來到一間賣客家燜肉的店前，這間名叫 食葩 的小店，以燜肉和豬手為主打，還有豬雜湯，食材基本建構在豬身上，體現了客家菜的風格。 靠山吃山，靠水吃水，客家人以務農為主，所以豬、雞、蔬菜，都是他們拿手的菜餚。小店雖然沒有什麼裝潢，但由菜式傳達過來的客家風味卻令我駐足，我見店內還有些座位，便走進去和人搭起枱來。 店內雖然有飯品供應，但主要的還是粉麵。當中有道撈米粉頗見有趣，於是我便要了個客家酸菜燜肉撈米粉，另加一碗豬雜枸杞湯。 撈米粉的份量不算特別大，但腩肉卻比我想像的多。腩肉肥而不膩，甘甜滋味。放在其底的酸菜，味道比較溫柔，酸度以點綴為主，没干擾腩肉的滋味，米粉的質感細緻，頗有新竹米粉的感覺。味道方面，一邊是燜肉的甘甜風味，另一邊則由香鬆的肉末主導，雖然各有滋味，但肉末的香和米粉的玲瓏，意外地相配，再加點辣醬更是一絕。 這碗豬雜枸杞湯，味道家常，枸杞的香味在湯水中瀰漫，加上豬雜同煮，清甜滋潤，令人大感舒服。 雖然只是撈米粉和家常的枸杞湯，但滿滿的農家菜風味令人回味，而且售價相對經濟，五十多塊錢就能解決兩道料理，絕對稱得上價廉物美。

一年容易又中秋，今年的月亮應該和從前一樣明亮，不過明年的中秋就有點難說，至於後年就更加難預測。2018年的香港股市幾乎肯定已經見頂了，來日的走向應該都是以下行為主。新興市場接二連三發出警號，唯獨美股續揚，搞不好這可能是最後一支探戈。所有事情都有代價，量化寬鬆也不能例外，債冚債的方法不會有好結果，分別的只是痛苦的程度而已。美股崩盤這一點我是深信不疑，只怕波及到美元的信用度，那時傳說中的大蕭條可能真的會重現人間。 我當然不想看見這糟糕的境況，但未雨綢繆總好過臨渴掘井，減低消費，減低債務，盡可能增持現金，保存最大的實力來面對可能出現的危機。 不過無論如何節儉，吃仍是不可欠缺的。吃除了可以延續生命，也有助合成那些令人感到快樂的神經傳遞物，是一種有益身心的行為。 這間位於水星街的 天山小館 ，以少見的新疆菜作招徠。水星街本是條小橫街，此店更在此街的深處，多少帶點隱蔽感。裝潢上此店沒有強烈的異國風情，和香港常見的小菜館或茶餐廳相似。當人走進裏頭，當真覺得表裏如一，除了新疆特色菜，如大盤雞、饢餅、手抓羊肉……等，也有干炒牛河與肉絲炒麵此等港式小炒，就連重慶雞煲這等川菜也有供應，果真難以定位。 我朝著的是新疆菜這個方向而來，肉絲炒麵此等熟悉的口味當然不會在此刻點上，但在眾多的新疆風味美食之前，人難免有點躊躇，店員大姐見我拿不定主意，就給我推介這道新疆手工拌麵。 根據百度的介紹，新疆拌麵是一種深受新疆民眾喜愛的麵食，起源於古時的駱駝客，他們將家鄉的山西麵食傳統帶到新疆，日子久了就變成屬於新疆的口味。 眼前的這道新疆拌麵雖然色彩鮮明，但談不上華麗，反而略帶粗獷，頗有牧民之風。拌麵的配料以翠玉瓜、蕃茄和羊肉為主，再加點點辣椒。羊肉的味道比想像中豐富，而且沒有那種拒人於千里的羊羶味，滋味非常。加上翠王瓜和蕃茄各自帶來的甜味，令整個味道都完滿起來。 麵條的形態有點不規則，明顯是手工製作，當中還透著丁點刀削麵的韻味。麵條筋性足，咬感實在，雖然汁頭沒勾芡，但味道仍掛到麵條上，加上配料切得大細適中，進食時頗能一氣呵成，滋味盎然。 雖然稍欠新疆風情，但這杯凍檸茶是附送的，如果可以來個酸奶或者石榴汁之類就更好了。 所有事情都存在著風險，營商也不例外，這店的老板明顯做了多重保險，廣東菜、新疆菜、四川菜，各自都下了注，迎合多數人的方針雖然不是什麼壞主意，

兩年前在香港某公路上，一輛停在路邊的汽車內，發現兩名女士暴斃其中，死者為母女二人，中的又是一氧化碳毒素，原以為是汽車廢氣倒流的自殺事件，誰知兩年後，其大學教授的丈夫竟被控涉嫌謀殺，原因是警方查得車內有一瑜珈球，內裏不尋常地留下一氧化碳的痕跡，而這瑜珈球正是丈夫之物。究竟是謀殺還是自殺，到此刻都很難說得清。 正當眾說紛紜的時候，另一宗奇案又接著發生，同樣是大學教授，同樣涉嫌謀殺，死者同樣是妻子，不過這案子就沒有什麼懸念了，因為死者的屍首就藏在教授的辦公室內，雖然行兇者有著一番精密的部署，但如此證據確鑿，實難逃法網。 誰是兇手這回事，當然是靠警察的偵查。不過世事實在玄幻奇妙，相類似的事情總喜歡聚在一起發生，好像嚴重的交通事故，通常一不離二，天災也喜歡接二連三，我不知道這是感情使然、媒體效應，還是當中隱含玄秘，但感覺上就好像被傳染般。 理性告訴我，事情的發生是不會像疾病般傳染和擴散，但如果真有傳染這回事，可不可傳染些快樂的事情，例如到處都有好吃的餐館之類。 近年傳染得最廣的絕對少不了台灣菜的份兒，尤其是那些台式奶茶，真的如雨後春筍一樣，無論是內地遊客還是香港市民，經常看見各人手執一杯，連帶台式餐廳也愈開愈多。 這間名叫 龍鳳號 的台灣菜館，位於觀塘日升中心裏頭，靠著掛在街外的宣傳架才知道他們的存在。我按圖索驥，總算在二樓找到他們。 店內的招牌一龍一鳳，頗見氣勢，然而木造的椅桌，縷空的窗花兼透著淡淡的鄉農氣息。 不知午餐和晚餐是否有分別，原先在街上看到的宣傳菜式都沒有出現，點餐紙上只展示了午市套餐的選擇。我最想吃的台式甜品失了蹤，幸好還有古早味魯肉飯，所以我要了個併大雞腿的魯肉飯午餐。 套餐除了魯肉飯和雞腿外，還附帶小菜一碟和湯品一個。魯肉飯選用了台灣米，口感軟糯，細碎的魯肉仍可看見類似五花肉的間隔，以甜度為主的醬油風味配上油脂的甘香，絕對是下飯妙品。 炸雞腿原隻切件，外頭裹上一層薄薄的粉料，油炸後成了一層細緻的脆膜，雞皮的脂肪很少，呈現出一份微妙的脆感。雞腿肉質有保証，頗見咬感，加上面頭的鹽酥風味，整體表規不錯。 小菜的豆角調味到位，又有香油增香，也算不俗。至於湯品是老黃瓜湯，風味和老媽的家常湯沒有兩樣，在大暑天時可是妙品一道。 綜合而論，整體味道不俗，當中亦見細緻，出品有一定水平，只是一道午餐就要上七十多塊的價

某日看到報刊上有則關於某創作人的專訪，當中一句「有錢先可以講理想」令我頗在意，頓時讓我對說出這話的人失去興趣，接著就將報刊揭到另一頁去。 「有錢先可以講理想」這句話可以帶出兩種態度。一是只要有錢，沒有什麼辦不到的事情，談理想也是輕而易舉的。二是在這個社會裏，沒有錢是容不下一個滿有理想的人。受訪者的態度屬於後者，但無論前者還是後者，我覺得兩者都像放屁。 香港人幾乎全都只有一種理想，就是名成利就。別誤會當中有貶義，我覺得改善自身的生活條件也是一種理想，不過大部份人都在做同一種理想的時候，漸漸就被認定是一種市儈行為，反而另辟溪徑的人，卻一律被標籤成談理想的人，如街頭演唱、話劇、作詞、作詩……等，但當這些活動無法養活自己，甚至消耗自身大量資源時，那句「有錢先可以講理想」便琅琅上口。 其實理想是完善某種狀況的追尋，並不局限某種價值取態，所以搞藝術的不一定有理想，做生意的不代表沒理想。而在追尋某種完善狀況的過程中，必須消耗資源。世上沒有免費午餐，追尋理想之先就要計算代價和得失，要不然就會變成個只懂撒野的小孩。 所以相對那些誇誇其談的，我還是比較尊敬那些踏實的。這間位於香港仔舊大街內的 上海天龍樓 ，就充滿這份踏實感。此店在舊大街已經經營了好一段日子，門面和裝潢都是不折不扣的老舊上海菜館。我也曾經在很久前光顧過，口味傳統，實而不華，加上消費經濟，留下不俗的印象。 這天人到附近的公立診所覆診，離開時已經是下午三時，未進午餐的我，決定到舊大街看有什麼好吃，就這樣又回到天龍樓的門前。雖然我對此店的印象不錯，但小小的店子經常擠滿食客，怕擠的我其實少有幫襯。今天午後三時到訪，飯市早已過，店內頗見冷清，當確知他們仍舊供應客飯的時候，人就走進裏頭。 這天點了個炒鱔糊客飯，濃濃的醬汁包裹著鱔段和芽菜，醬油風的鮮甜味展現著那粗獷與傳統的滋味，這口老舊的味道雖好，但少了一口白飯還是算不上妙，幸好白飯一來就是兩小碗，免了添飯的手續，讓人吃得份外盡興。 從前的人不會浪費食材，菜頭、肉末，都會善加運用，最典型的應該是例湯吧，別小看人家上不了大場面，味道卻四平八穩。 飽飯後準備結帳，由於過了繁忙時段，飯店的大姐也走得七七八八，剩下的一位也伏在桌上小睡。我只能無奈地把她喚醒，其實他們可以來個午後落場的小休，然而卻選擇了繼續營業，為的只是多賺十元八塊。生活