蔡保羅的飲食記事

港人市儈並不是今天的事，自開埠之初這現象已經存在。一句常掛在香港人嘴邊的「搵食」，已經可以將這種基因表露無遺。隨著時日不斷伸延，當今新一代講的都是自由和理想，彷彿市儈情不再。不過如果律師不是份受人仰望的專業，而醫生又不是一種為人尊敬的身份，那麼又有多少個孩子會將其寫進以我的志願為題目的作文習作上？ 夢想是多了，但大多是另類的優越塗裝。社會是進步了，但由上而下仍然講效益，由下而上仍然講剝削，市儈的血仍藏在骨子裏，只是以另一種形式散發出來。難怪世界已經再沒有偉人，因為南丁格爾已死，李時珍也同樣死了。 或者我們從來都不知道自己在做什麼，自問如果沒有特定的環境和際遇，我也可能不會以寫作為樂。所以我不介意別人隨波逐流，頂盡只會要求自己多一點。 灣仔聯發街有一段沒有名字的小巷，那裏曾孕育過一間日式拉麵店，麵店經營得不錯，幾年間就換上了大舖，剩下那細小狹長的舊舖也不乏租客，記憶中見過有外國人在那裏賣燒烤類食品，不過經營了不久就換上了Thai Street Kitchen 。 顧名思義，這是間泰式小店，主持的是幾位應該是泰籍的姐姐。麻雀雖小但飯、麵、小食都有供應，那天我就選了一款配肉丸的船麵。 船麵以牛腩為主體，湯汁亦是牛肉湯的滋味，味道清鮮帶甜。牛腩也算鮮嫩，帶點花椒、八角的風味，感覺和香港麵店吃到的差不多，全靠香菜和芽菜引發出點點異個風情。而那小小的豬肉丸也有幾分越南扎肉的感覺，整體風味也不算特別強，折衷的方法是善用桌上的調味料。 不知為何，這陣子香港好像多了很多以船麵作招徠的泰式小店，相信和風潮、流行，這種事脫不了關係。不過我從來不會鄙視那種致力求存的心志，但如果能夠在生存以外多加點品位和用心，那對自己還是他人，也是一種助益。不過我在網上搜尋此食店的有關資料時，意外地只在外賣手機程式的平台上發現他們。對於一間食肆而言，如果只著眼於外賣市場，志氣未免短淺，對於主理的廚師，也略嫌欠了一份靈魂。

人生總會遇到些關鍵時刻，這並不代表對前景沒信心，但總不能完全擺脫失誤，當決定可能影響著事情的發展，人就很難泰然自若，畢竟我們不能演算每一個可能性，從而揀出最好的路徑，這是上帝的範疇，人必須謙卑。 說雖容易，但看得破未必放得下，在忐忑心情和假期效應攪拌下，加上這陣子的馬虎態度作酵母，終於發酵成一團特殊的消極，可以說是提不起勁，也可直接說成懶惰。 聯發燒臘 是荃灣一間頗有名氣的燒臘店，那天在附近辦公，乘著午飯的需要，到那裏吃了一碟叉燒燒肉飯。 在香港吃燒味，一般都不會太差，取決的除了廚師的功夫、食材的品質，最重要的還是下刀切的那位，究竟他會給你切個好吃的部位，還是切個不好吃的部位，就此而已。 這裏的叉燒，肉味不那麼豐富，但調味上卻彌補了這方面的弱。燒肉的肉質算鬆化，味道亦可以，再加上一個正常不過的燒味店例湯，從份量和飽食度而言是讓人滿足的，但若以令人留下印象的名店而言，就略嫌有點平庸了。 別怪在下無心寫作，草草一頁，就此收筆。抉擇的時候不會延綿不斷，期望陽光再次照遍大地。

一元復始，萬象更新。不是我不想和大家拜年，但在一個沒人看的部落格內對著空氣拜年，搞不好人家會以為我精神出現了問題，不如就談一談年初五的事吧。 年初五又稱破五節或隔開日，傳統上是送窮迎財神的日子。一般來說，年初一至四，習俗上都不宜打掃，免得新春到來的福氣給掃走，直至年初五才適宜打掃，象徵送走窮困，迎接財神。 對華人來說，發財永遠是首要任務，所以恭喜發財永不嫌多，但真正能夠發大財的始終是小數，退而求其次，不輸是贏錢，送窮反而變得更務實。 己亥豬年究竟是個怎樣的年頭？真的令人很迷惘。美國這個全球最大的經濟體，表面雖然仍風光，內裏卻敗象累累，面對著新中國的興起，矛盾只會有增無減，兩敗俱傷的局面應比共存共榮的大。到底世界將會變成怎樣？實在很難想像。 不過2019年的股票市場似乎有著不錯的開局，樂觀情緒漸現，頗有飛龍在天之勢，唯怕亢龍有悔將至。所以今年的首要任務是盡可能將手頭上的股票沽出，轉揸現金之餘還要適度買入黃金。 雖然有十年黃金變爛銅之說，但都要看在哪個價位入貨，現在黃金大約在千二至千三美金一盎司之間徘徊並有向上之勢。根據一些業內人士所述，生產黃金的成本價大約在一千美元左右，換言之下行的風險有限，再配合投放的份額，就能將風險控制在一定水平內，從而形成一道防守線。 年初五既為送窮迎財，吃上樣似元寶的餃子亦是這一天的指定動作。我本為南方人，沒吃餃子的習慣，幸好早前在灣仔光顧過一間日式連鎖餃子店，隨即拿來助慶。 這間名叫 餃飲餃子 的日式餃子專門店位於灣仔廈門街，顧名思義是間以餃子為主的食店，雖然店內仍有其他日式料理，但既然來到當然是吃餃子吧。 我點了兩客餃子，這份明太子薯仔餃子棒的明太子內餡頗有海洋的風味，配合著馬鈴薯的溫馴，感覺不錯。 第二份是餃子四式盛合，口味上是一客四款，分別有海老餃子、蘑菇餃子、日本京都九条蔥餃子和椰菜豬肉餃子。較令人留下印象的有海老，即鮮蝦餃子和蘑菇餃子，其餘的感覺比較傳統，但整體也不錯。 整體來說，日式餃子無論是口味還是結構都比較細緻，完全沒有北方人大口大口吃的豪邁感，欣賞度不錯，但充實感稍弱，而且價錢也不輕，算是一試無妨吧！

農曆新年將到，又是一個苦惱的節日，這明明是華人全年最重視和高興的節日，何故因而苦惱？只因公私營場地都幾乎全部休息，剩下繼續營業的都擠滿全線放假的市民，在沒有合適的環境下，我必須停止寫作最少三天。對我來說，寫作是生活的一部份，是喜樂的最大來源，現在硬要停擺，這可比美國政府還要難過。 年年難過年年過，處處無家處處家。所謂上善若水，只怪自己未夠上善，仍然擺脫不了那點點牢騷。 畢竟節日對我來說只是幾天的假期，要煞有介事地興奮一番並不是我的習慣。因為興奮過後總會回歸泠清，為免惡性循環，最好還是將情緒保持在一個恆溫的狀態下。 雖然人不可無欲無求，都是一句盡量吧，就像近排我對飲食文章的態度一樣。已經忘記了那天為何經過鰂魚涌，只記得是午飯剛過的時段，一心只想吃頓簡單午飯的我，碰巧看見這間名叫 漢斯 的西餐廳。只見內裏的食客不太多，而裝潢是走簡約路線，菜式亦中亦西，還加點東南亞風，感覺有點像本地連鎖快餐店的套路。 我見他們的叉燒說是自家做的，所以在午餐的序列中挑了這個叉燒豆腐飯。一般來說，叉燒很少配豆腐，給人的感覺是奇怪多於有趣。不過叉燒肉其實不錯，軟嫩舒服，調味到位之餘亦留有肉的感覺。原先以為平平無奇的豆腐，竟然令人有點意外。豆腐沒有想像中的生泠，温暖順滑，屬於豆腐的細嫩感調和樸素，當中明顯經過調理，但手法細緻，似有還無，令人留下印象。 檸檬茶是附送的，雖見普通，但飯後一杯，倒見舒服。 餐廳的門面不見特別搶眼，食物的賣相也不特別講究，和坊間的碟頭飯相差無幾，想不到當中的豆腐料理會如此有趣，個人認為這豆腐料頗見開發度，或者以當中為基礎，能夠研發出更多更有趣的料理也說不定。