蔡保羅的飲食記事

連月以來的社會事件真的令人心煩至極，就連每星期更新一次的飲食短文也忘記了，事隔整個星期後才發現遺漏，如此失誤多年來也未曾試過。如是這，曾經對星期文章的質疑，今天又縈繞心頭。 有這種想法並不代表我對文字的興趣消失了，而是有一新計劃讓我躍躍欲試起來，那就是已放下廿多年的漫畫。事緣近日發現了一個畫漫畫的手機程式，內裏的功能可讓製作漫畫時的煩瑣工序簡化起來。經過初步體驗後，如對畫功要求不高，靠著程式的便利，要製作一輯漫畫也非想像般困難，畢竟我的創作是從漫畫領域開始，如果能夠完成一輯簡單的漫畫作品，也未嘗不是一種對自己的交代。 話說回來，一切構思也在初始階段，眼前的變數亦有很多，畢竟人生就難以預測，唯一不變的就只有吃、睡、拉，睡和拉就沒什麼好談，就只能談談吃吧。 灣仔的魚蛋粉麵店，我最愛的就是泉記，可惜人家早前已退休去了，原舖空置了一段短時間，最後由 文洪記 接手了。文洪記也是粉麵店，以手打墨魚丸和六鰲頭水紫作招牌推介，屬於典型的潮汕粉麵店，不過沒有牛腩和牛雜供應。 既然如此，一道紫菜四寶麵應該可以涵蓋一切。所謂四寶分別有魚扎、豬肉丸、魚丸和墨魚丸。湯底相信是以魚骨為基調的高湯，湯味鮮活柔和，喝上去很是舒服。四寶方面，除了魚扎比較小顆外，魚丸和豬肉丸也見不俗，較吸引的當然還是墨魚丸吧。至於紫菜方面感覺也見正常，對於漳蒲的六鰲頭的滋味我就嚐不出明顯的差別來，但據說此品對身體有益云云。 對於做生意這方面，總覺得風險很大，拿出來的資本也不見得特別輕，縱使是比較穩妥的飲食業，也不是坦途一片。綜觀灣仔區的粉麵店，此起彼落如走馬燈般，結業的原因或者各有不同，但開業的原因應該一樣，就是大展鴻圖吧。只希望樂觀的人不會在香港消失。

我不想危言聳聽，但也不想默不作聲，雖然我的文章是沒有人看的，但寫了出去責任就完了，你不能怨我沒說明，只能怨自己沒看到。 話說得好像有点囂張，但我肯定並不是唯一感到危機的人，香港的經濟將會變得很差，是前所未有的差，原先估計三、五年可以見底，最後可能要等上十年才能看到。香港人的自殘已經重創旅遊業、零售業和飲食業，香港雖然是個金融城市，但除了金融業之外，旅遊業也佔香港經濟一個很重要的份額。 一條腿被打斷還可以獨腳跳一段路子，身在其上不會感到明顯不妥，只是速度慢了點點，但剩下的一條腿也遇到創傷，縱使未即時折斷，仍會迅速倒下，而且會很突然。 香港這條重要支柱，極有可能隨著世界性經濟衰退而壓跨，亦即是最後一條腿被重創的時候。 今年的聖誕、新年、農歷新年，都湊得很近。年尾將至，工作忽然休閒，那天人仍舊在紅磡區流連，午飯沒什麽著落，一個人來到這間名叫一 龍燒鵝專門店 的店前，心想就這裏吧。 食店的招牌很是型格，但無心戀食的我，連他們有否自設烤爐這一點也沒留意，只點了個燒鵝五寶飯就算了。 在香港吃燒味，一般都錯不到哪裏，最好的是自設烤爐，但更重要是貨如輪轉和下刀者的心態。貨如輪轉燒味就不會過久放涼，下刀者的良心是好料占的比例，事關無論雞、鴨、鵝、豬，總有好吃和不好吃的部位，如果骨頭多過肉，那會有滋味的可能。 這裏的五寶有燒鵝、油雞、叉燒、紅腸和半隻鹹蛋。鵝肉甘香肉厚。叉燒的半肥半瘦也見不俗。紅腸並不是常見的貨色，肉質比較實在，味道上亦較凝聚。鹹蛋正常。油雞給了塊翅膀，本也不壞，只是切得過份細件，斬得碎骨和肉混在一起，影響進食過程。 例湯是附送的，味道清鮮，叫人舒服，只是份量小了一點。 綜合來說，這裏的出品也算不錯，雖然四寶、五寶之類的通常都有點拉三扯四的感覺，但雜亂中仍見滋味，只是價錢稍微有點貴。

隨著支持或不反對暴力破壞的政黨在香港的選舉大獲全勝，香港應該能夠得到短暫的相對平靜，不過平靜的日子難免有沙石而且難以長時間維持，因為野蠻的種子已經播下，而且得到群眾的肯定，動亂的正當性某程度已經得到認可，所以這場暴亂肯定不會就此完結。 小人物如我，也能看見的狀況，有經驗的投資者怎會視而不見，對香港的投資縱使不減少也不會增加，加上種種有形與無形的破壞，香港的經濟或者比我早前想像的更嚴峻。 為此，我花了好幾天時間，不斷思考和計量各種可能出現並左右現況的因素，看能否為香港的未來把脈。然而很遺憾，我根本看不見任何曙光。但最恐怖的並不是看不見未來，而是在我思考問題的這幾天，我在街上看到的竟然是一張張談笑風生的從容臉孔，年青人如是，中年人如是，男的是，女的也是，彷彿動盪並不是什麼一回事，未來還是風光明媚。 當人群看不見顯然易見的危險，往往就是災難將到的先兆。 繼續無心戀食的我，在紅磡看見這間擁有特殊名字的麵店，以三個刀字，三個舌字和三個香字合併而成的新字，在下才疏學淺不知是否真的屬於漢字系統，暫且以刀舌香三字來簡稱他們。 這間麵店主打麻辣口味和刀削麵，配料方面則五花八門，腩、筋、肚、𦟌、雞翼、大腸、金沙骨，還有口水雞和安格斯肥牛，雜得來又有點川味，很難定位。其中一道東坡肉很吸引我，要知道東坡肉並不是香港麵館常見的配料，很想知道當中的滋味，於是要了客東坡肉刀削麵，另加一份燻魚小食。 然而世上沒有無緣無故的事，不常見自有不常見的道理，東坡肉和湯麵其實不大咬弦，大小比例不一致，吃起來不爽快，而且五花肉的肥肉比例也多了點，如非好吃肥肉也難吃得消。 燻魚惹味，魚肉也見嫩，只是小骨稍微多了點，吃時要倍加小心。 雖然無心戀食，但邊吃邊寫了這麼多年，大概也能看出食店的潛質和未來。但大概歸大概，有時候我也希望自己看錯。

執筆時，香港的區議會選舉剛結束，壓倒性的結果和破紀錄的投票率令建制政黨和政府陷入絕境，這是香港人選出來的結果，縱使不是我所願見，但也要面對和承認。特首請辭只是型式上的事，換人已無懸念，只是激進的破壞行為已成先例，香港的和平與理性已經破了個缺口，只待新的政治運動所引爆，幸好暫時應可平靜一會，只因政府已被技術性擊倒，已無再打下去的理由。 雖然香港應該可以尋回一兩年的安靜，但以我的智慧並不足夠看見她的未來。政府的權威喪失，換個特首也只能無為而治，維持治安的警察也失去正當性，香港的穩定因素幾近殆盡，動盪在可見的將來幾乎無可避免，滑下的經濟在沒有支援下難以看見生機。 雖然我對未來是有點悲觀，但正如某智者所言，人總是能夠習慣下來的。只是習慣下來後，已經不是我們曾經熟悉的香港了。 經過幾個月的破壞，香港的餐飲業嚴重受挫，結業如雪崩般捲來。身在其中已無心情吃喝，隨便拿間茶餐廳作題材便算。 那天人來到紅磡，在隆基大廈一帶聚了很多食肆，多是普羅大眾的消費，茶餐廳自然少不了，隨意走進一開名叫 興記茶餐廳 的食店，並在午餐的類目中要了個生炒雞絲飯。 炒飯雖然不是什麼講究的料理，但要把飯炒好也需要一定的技巧，雖然曾遇過很難吃的炒飯，但一般荼餐廳的廚部都能應付，這裏也不例外。飯炒得好，自然好吃。以茶餐廳而言是交足功課了。 餐茶是附帶的，這杯熱檸茶正好在工作與休息之間作個緩衝。 工作倦了，休息一會就能恢復，社會亂了，要重新建立秩序可不是休息一會就行。