蔡保羅的飲食記事

聖經說，亞當和夏娃因為偷吃了分辨善惡樹上的果子而得了原罪。年輕時的我，不明白分辨善惡為何會是罪，直至年紀漸長，閱歷多了，才深深感受到人從來都沒有分辨善惡的能力，卻又偏偏喜歡自以為是地指責別人的錯處。原來這就是原罪。所以當社會上出現些以指責為常態，兼以道德義士自居的人，他們八、九成已入了魔道。 雖然生活於群體之中，人不可以亳無準則、任意妄為，但在處事上應該保持一定的寬度，因為今天的對可能是明天的錯，現在的錯或者會變成往後的對。 曾幾何時，人們認為吃肉對體魄有助益，漸漸又說動物油脂會有害健康，接著又出現些聲稱健康的植物牛油，吃了十幾廿年植物牛油後，又說裏頭的反式脂肪比動物油脂有害百倍。索性拒絕吃肉，以五穀素食為主，想不到現在竟有人說稻米、小麥，其實一直在侵害我們的身體，反而那些肉類和脂肪才有益健康。 近期頗欣賞一本名叫「孤獨的美食家」的日本漫畫，同樣以食為主題，雖然沒「深夜食堂」的人情味，但主角對食的認真是都市人少見的。早上九時吃早飯，下午一時吃午飯，夜晚七時吃晚飯，我們究竟有沒有考慮過我們當下的需要呢？ 做人和吃東西差不多，有時是需要讓自己獨處，並認真地詢問自己究竟想吃什麼。這天我的身體便一直告訴著我，他想吃清湯腩和清甜的白蘿蔔，於是我便把他帶到這間位於書局街的嚐囍清湯腩。 今時今日在香港掛著清湯腩招牌的食店已經很普遍，會來到嚐囍的原因某程度是上次到梅花邨時路過他們的店子，碰巧又給我留下一個不俗的印象，於是我便帶著一試無妨的心態踏進他們的店子。 現在的清湯腩店已經不會只賣粉麵，其實他們更像一間有清湯腩供應的茶餐廳。眼前的嚐囍亦不例外，然而我是為吃清湯腩而來，所以其他的都不是我考慮之列。 這裏的清湯腩同樣有坑腩、爽腩……等特別部位提供，代價只是多花數塊錢而已，我點的只是普通的清湯腩，配米粉是我的指定動作，而且必先嚐湯。這裏的湯底清鮮味足，口味其實算清新，只是調味的位置稍微著重了點，當中與牛腩和米粉的配合也有不俗的表現。牛腩沒選特定的部位，肉質輕微地帶乾和纖維化，份量亦點到即止（可能是下午茶餐的關係），但整體仍算滋味。 或者在不過不失的牛腩下，反顯出蘿蔔的美妙。蘿蔔小巧腍甜亦未見纖維化，在適當的調味協助下，蘿蔔的味道給充份地發揮，加上腩汁中的香料，令這純樸的清甜更具深度和層次。 吃過清湯腩和蘿蔔，身心倍感滿足

這天特意前來大角咀埃華街，為的是早前錯過了的車仔麵，這間名叫車品品的小食店頗有個人風格，明明是賣車仔麵和碗仔翅之類的小食，卻又有花膠和鮑魚這等貴價小食供應，實在有點喜劇式的「估你唔到」。 表面上這是間車仔麵店，但聽說這裏的碗仔翅比車仔麵還要有名氣，而且小食的種類眾多，難以一一盡錄。既然碗仔翅是名物，不能不點。車仔麵有點撲朔迷離，也要摸清其底細。至於名貴的鮑魚怎樣藏於小食店之內，也是令人引頸以待。 小小的店子透露著曾有過的裝修，然而木製的桌椅所帶出的情懷，不及帶點雜亂的陳設來得地道和草根，那點曾經用心的裝潢已經切實地被這股「街邊檔」風情所覆蓋。 先來的是碗仔翅，我點的是「兩溝」，即是將魚肉和碗仔翅混合的小食。這種以翅命名的小食本無半點魚翅成份，純粹是模倣酒家的魚翅羹而創作出來的經典小食。從前售賣這種碗仔翅的街邊檔，通常會伴以清湯魚肉同售，在什麽也拿來「溝一溝」的香港人手上，順理成章地演變成兩者混合的食法。 這裏的碗仔翅份量和材料都是滿滿的，粉絲、冬菇絲、木耳絲、肉絲，所提供的質感和羮底的古早風調味，恰好還原出那經典的味道。奈何魚肉部份卻以切細了的港式炸魚條所代替，同樣是碗仔翅和魚肉小食，相比起筲箕灣的呂仔記，這裏的可算給點數擊敗。 接著車仔麵，我點了三餸，由於每款餸的最低消費是八元，再多點幾款已經可以到廉價西餐廳吃什扒餐了，所以三餸對我來說已接近極限了。而我點的配料分別是蘿蔔、鹵水蛋和豬紅。 蘿蔔清甜肉厚，相信是上好貨色，雖然嚐到蘿蔔裏頭有類似糖的調味，但沒影響到本味的發揮，水準不俗。豬紅質軟，看來屬雞紅居多，畢竟現在要吃到真正的豬紅已經不易了。鹵水蛋則不過不失而已。 車仔麵的配料通常都雜而無章，所以湯底的整合性相對地重要。這裏採取的方法是近乎鹵水的醬油風湯底，手法和銅鑼灣榮記相近，但榮記的湯底比較豐厚，滋味亦較複雜。 其實我對經由小食店處理的鮑魚料理是有點期待，但這裏卻以醬油和干邑酒來作調味主軸，口味在協調上有欠理想，甚至有少少衝突的感覺。雖然在整體口味上不算罪大惡極，但有點為難了那隻鮑魚。 無論是食物的外觀、份量和風味，都保持著濃厚街頭小食的格調，然而這三道小食合共是百元消費。雖然我一直認為吝惜就不吃好了，但花錢吃的不只是食材的貴賤，更多是廚師的技藝。平心而論，這裏的出品以小食來說是不錯的，但若論更高層

上星期誤中副車，錯過了梅花邨小館的沙爹牛肉炒河，這個星期可算不容有失了，加上梅花邨小館又沒有落場時段，更加方便我這位遲來的懶蟲食客。 潮州菜可以鮑參翅肚，也可以魚丸紫菜，梅花邨走的應該是中間路線。鹵水鵝、魚飯、蠔餅、各式小菜湯羮，甚至湯粉麵也有供應。然而一道沙爹牛肉炒河尤其得到食客的歡心。 沙爹原是東南亞一種串燒肉類美食，後傳至潮汕一帶，當地人將其改良成醬料，成為大家熟悉的沙爹醬，而沙爹牛肉亦順理成章地成為了潮汕的其中一款美食。 在香港要吃沙爹牛肉，最方便的當然是茶餐廳，一碗沙爹牛肉麵彷彿已經成為茶餐廳中的必備美食。然而茶餐廳的沙爹牛肉和潮式的沙爹牛肉，當中又有哪些分別呢？我來梅花邨的其中一個原因正是想弄清這一點。 帶點中式庭台裝潢的梅花邨，既非高不可攀也不落俗套。店員雖沒有什麼整齊制服，但不減友善親切。由於未到繁忙的晚市，當我點過菜後，員工們亦各自閒適著，頗有回家的感覺。 即叫即炒的爐頭聲從廚房裏傳出來，約一刻鐘一碟鑊氣十足的沙爹牛肉炒河便端到我的面前。我輕輕地一嗅，沙爹的香氣適度地傳到鼻腔。由於河粉在底，而沙爹牛肉扒在其上，於是我略為耙鬆了河粉，發現河粉炒過兼上了點色。我嚐了一口，沙爹的味道調得精緻，除了調味料外，還有肉味在當中運行著，相信這沙爹汁是用高湯來調校，難怪味道鮮而不濁，惹味得來亦見細膩。河粉雖已上色調味，但仍能做好其平衡的位置。當中最妙的可謂和河粉同炒的蛋絲，實而不華的蛋香，遊走在河粉和沙爹汁當中。牛肉軟腍，肉味亦有所展示，和沙爹汁結合，沒有不好吃的道理。 這裏的沙爹牛肉炒河果然名不虛傳，最為我欣賞的是其調味功夫，沙爹汁、河粉、蛋絲，各自有調味，但三種味道都站在適當的位置，沒有亂了崗位，所以才能呈現出淳和細緻的味覺享受。當我吃到中段時，炒河粉的美味已經讓我對牛肉失去興趣，雖然這樣有點對不起牛肉，但能令我有如此感受，廚子的技藝實在叫人敬佩。

週末下午，本想到北角七姊妹道的梅花邨小館吃沙爹牛肉炒河，然而卻給我看見對面有一家名叫一流一海南雞專門店的小店鋪，由於上星期有過神廚館的體驗，令我對面前的小店子多了一點期盼，於是人就拐了個彎。 由於店子細小，座位下多亦頗見擠迫，加上裝潢簡單隨意，給人平民食店的感覺。可能是資源的關係，餐牌都寫在小小的牆壁上，我簡略地瞄了幾眼，標榜的海南雞竟沒在當眼的位置，反而其他客飯、粉麵、小食……等套餐更為顯眼。 看著看著，不其然有點不祥之感，然而人已坐進店內，好惡也嘗嘗他們的海南雞飯，看是否一流一。於是我向僅有的店員點了個海南雞飯套餐，誰知不消半分鐘，一碗海南雞飯便出現在我眼前，跟餐的清湯也接著飯兒來到桌上。 海南雞飯的靈魂在其油飯上，然而這裏的油飯在色澤上有明顯的不均情況。我嘗了一口飯，口味尚算油潤適口，然而和南洋風的海南雞飯相比，其複雜度和香料的位置都給忽略了，可幸他們的水準仍和大家樂之類的快餐店相近。我再嘗一口雞件，口味和肉質也不錯，只是用上黄油雞而已。個人認為海南雞飯不應用黄油雞，原因之前說過，不再重申。整碗飯唯一令人有南洋風味的就只有附上的沾醬和炸花生。 我再嘗一口跟餐的清湯，淡淡的雞味裏藏著點點不純的口味，雖未至罪過但難言妙品。 這裏的水準雖令我有點失望，但人還是要說話公道。這裏的收費和口味都和一般的快餐店相約，硬要將他們拉到那些接近一百元一道的海南雞飯店相比，的確有欠公允。這三、四十元一道的海南雞飯套餐雖略為馬虎，但這畢竟是普羅大眾容易接受和靠近的價錢和味道，唯一要詬病的是他們的招牌，這絕對不可能是一流一呀！

一連三十二篇籠環夜話終於順利地在這個網誌内完成。籠環夜話是我首部面世的作品，由於是電子書的關係，在電子媒體的轉載版權結束後，此書便消失在空氣中了。其實在建構這網誌的初期，我曾泛起過重刊的念頭，但心想，香港講鬼的已有雲海、潘紹聰、露芙……等，「幾時輪到蔡保羅」！於是念頭從此消失，直至一則出現在網誌的留言，情況才開始改變。 由於事隔十年之多，文字檔早已失卻，就算找得上，也找不著能夠把它解讀出來們三點五吋磁碟機。幸好在電子書的自資出版服務中，除了電子書的基本製作和銷售外，還包括十本電子印刷實體書。今次的複刻過程中，用的就是手上僅有的電子印刷本。 然而將實體書轉換成文字檔的過程，才給我發現從前的文筆竟屬不堪入目的水平。所以文章需要修改的地方也著實不少，雖不至重寫的程度，但所花的時間和精力比最初想像的高。唯一慶幸的是在這十年的時光中，我並没有白過。看著自己在不斷勝過昨日的我的方向前進，感覺是頗踏實和安慰的。雖然我的文字水平仍屬菜鳥級別，但既然我曾經長進，那末往後的日子裏我應該還有增長的可能。 以上種種雖然重要，但更重要的是別人的瀏覽和注意。雖然感謝的說話多講可能會膩，但我仍要多謝所有曾經看過籠環夜話的人，感激你們願意花時間在我的作品上，為這再次在此送上感謝！ 蔡保羅 二零一二年初夏

道聽塗說（九） 傑仔奇遇 在編寫籠環夜話的過程中，總希望能夠多點收集些怪異事情，但認真地在自身經歷中點算起來，真正可以寫下來的其實不多。在這幾個月裏，隨了在圖書館搜尋資料外，當遇上朋友時我也不忘詢問他們有否怪異的經歷。 就在接近尾聲的時候，給我遇上傑仔。他是我的好友，亦是邨友的一份子，但由於他遷居已多年，除非是一年一度的邨友相聚，否則要碰上就要講點緣分了。而這段有點奇怪的逸事，也是在這個聚會中得來的。 事情發生在傑仔的大學時期，那天是清明節的假期，他和一班朋友相約到大平山消遣。當晚他們玩樂至凌晨，在各自離開的時候，傑仔忽發奇想，由於他手上擁有一支小型電筒，便向一位同住港島南區的朋友提議穿過薄扶林水塘道返回南區。 由於他的朋友也覺得這個返家方法有趣，於是他倆和其他朋友告別後，便向薄扶林水塘道進發。他倆邊行邊聊好不自在，雖然已是深宵時分，但當晚月色明麗，傑仔的手電筒沒派上用場。那時整條薄扶林水塘道隨了他倆外，就只得鳴蟲的叫聲和草木的氣息，而時間亦隨著他們的步伐在這幽靜的山道中慢慢流去。 薄扶林水塘道並不算長，縱使他們的步伐悠閒，個多小時後已經接近水塘道的尾聲。這時他們路過一張木製長椅，傑仔建議休息一會，當兩人剛才下來的時候，他的朋友突然顯得有點異樣，在傑仔來不及猜疑們時候，他朋友卻幽幽地說：「傑……可否用你的手電筒往我後頭一照！」 率性的傑仔毫不猶疑地掏出電筒並準備行動的時候，他的朋友又加以阻止，並說：「待我們離開座位幾步後才往後照吧！」 雖然傑仔有點摸不著頭腦，但既然朋友說到也不妨依從。於是他們一同向前走了幾步後，才用電筒將後頭的長椅照亮，而映入他倆眼內的竟是一副放在椅背頂處的眼鏡。 他們都清楚這眼鏡絕非他們之物，但在荒山野地見到一副眼鏡平穩地放在椅背頂，總令人有點耐人尋味。此時身旁的朋友示意離開，傑仔亦不作逗留之想。於是兩人都帶著一點詭異的心情速步離開，其間傑仔不斷詢問其朋友，希望明白剛才究竟。可惜他的朋友始終三緘其口，直至他們離開了水塘道，進入薄扶林道時他才說個明白。 原來他的朋友剛在長椅上坐下不久，便感到有東西在他肩頭拍了一下。他曾以昆蟲亂撞的理由為自己釋疑，但深宵郊野又正值清明節，内心的恐懼撲之不息，索性叫傑仔照個明白，然而又怕照出個什麼東西來，於是才決定離開一點行事，誰知就照出一副眼鏡來。 朋友們聽過此事後，只覺一