蔡保羅的飲食記事

兩星期前在億世家買了個小型電飯煲，買來的竟是個失靈的次品，乘著週末的空閒拿去更換，誰知更換不成，只能留下作維修，實在荒謬。心情就這樣被弄得一團糟，為免被無理的售後服務糟蹋我的週末，決定用美食來慰藉一下心靈。 我從銅鑼灣邊陲往灣仔方向走，沿軒尼詩道轉到駱克道，再由駱克道穿過謝裴道。走了幾條街仍然找不到符合我當時心情的食店，輾轉間人已走到夏巴油站一帶。有點沮喪的我忽然想起石水渠街有間有趣的泰國菜館。 還記得那天是星期天，我由灣仔的三聯書店走到石水渠街的百事吉麵包店買麵包吃，那裏的麵包雖不見精緻，但勝在經濟低食，而這間名叫The spice house 的泰國菜館就在百事吉的附近。帶橙色的店面在這條有點濕滑的街市相映成趣，而我則看著那貼在玻璃門上的菜單，其中一道泰北咖哩湯麵頗令我好奇，究竟泰北的咖哩會是怎麼模樣呢？然而欲試的心情被店内滿滿的南亞裔食客打消了。 差點忘記了的那份好奇，今天又再重燃，決定再去石水渠街碰碰運氣。或者是週末的關係，外傭還未放假，擠迫的情景沒有了，還有兩桌華人食客，於是便推門內進。 店內的裝潢簡約，由幾名東南亞籍女子主持大局，單看食店的風格和食客的國籍，應以外籍人士為主要的服務對象。尤幸餐牌內中、英、泰文對照，不暗外語的我仍能點到想吃的泰北咖哩湯麵。 別看這碗外表平平的咖哩湯麵，湯濃而不膩，複合的口味和香辛料融合成一道滿有東南亞個性的美妙滋味。鮮、香、辣在美味之餘，竟與麵條產生令人驚喜的相互作用。他們用的是帶鹼性的寬麵，然而那並不討好的鹼性味道，在咖哩湯的帶動下，竟變成一種有趣的味覺層次，實在妙！縱使鋪在碗底的雞腿肉只是普通貨色，在咖哩湯之下仍不失滋味，還灑了點炸過的麵條以豐富其口感，讓整碗麵都叫人非常欣賞。 或者是湯麵太好吃緣故，同點的泰式奶茶反而顯得有點單薄。在奶茶帶來的不滿足感下，令人不禁偷看坐在旁邊的泰籍美少女，看她選了什麼來吃，雖然我攪不懂她那碗麵是什麼來路，但麵上的一種奇特食材卻留在我的記憶裏，後來在一本介紹雲南菜的書上得知那是木棉花芯。原來位於泰北的擺夷族在飲食上頗受雲南的影響，而這種木棉花芯正是雲南人煮湯時喜用的其中一種地道材料，看來這裏的泰菜在味美之餘也相當地道。

在香港不少機構和公司已經實施五天工作，但對於週末還要上班的我來說，也不見得全是壞事。以我這副懶骨頭，少了管朿就不懂早起，憑藉我那三點不露的習性，下午一時能夠在柴灣看見我的身影，從機率上來說與投注一匹冷門馬差不多。加上公司在週末也沒什麼事幹，磨幾小時就是自由活動的時間，也不失為樂事。 如果拿揑得好，獨個兒絕對是一種享受，自由的下午可以做很多事，但總不能連午飯都不吃吧。很久沒逛東大街的我，決定到那裏走走。 兩個地鐵站的車程沒花上太多時間，因此以食聞名的東大街仍處於午市的喧鬧狀態，站在門外等候入座的食客時有見之，如此情景心裏暗叫不妙。雖然偶爾熱鬧一下也不是什麼壞事，但人群附帶的約朿和渲染力會不知不覺地讓靈魂摺曲起來，這正是我討厭人群的原因。 我不怕人說我孤僻，只怕失去這份享受自由的愉悅。而由大腦研發出的迴避人群系統亦順利發動，並成功地將我帶到相對閒適的區間。雖然同時一條街，只要找到適合自己的方法，仍能舒服的慢步。 就在這個時候，無遠的食店剛有客人離開，吸引路過的我探頭窺看，發現裏頭還有空桌子，而且氣氛也平易近人，再細心打量大門，原來是間名叫冠泰的泰國菜館，而且主打泰式海南雞飯。心想，吃個海南雞飯也不錯吧，於是我便推門內進。 究竟泰國本身有沒有海南雞飯？還是由星馬傳入後再改良呢？我不是泰國通，不知道當中原因。但這間餐館的裝潢雖然隱約透點港式茶餐廳的味道，但骨子裏也很泰國的，從印在餐牌上的菜式已知一二。 既然人家的招牌打著泰式海南雞飯，焉能不嘗。然而他們的午飯套餐中竟有泰式海南雞併泰式豬髀油飯一道，能夠一次品嚐兩種口味，當然更好吧。 論油飯，泰式雖沒星馬的精彩，但也有屬於自己的風格，點到即止的滋味，沒讓米飯過份地淡雅。雖然這裏用的是黃油雞，但烹煮的火候令雞肉和油飯呈現良好的配合度。泰式豬髀是連皮帶肉，但油膩感卻比想像的低，而滋味上比油感不強的雞肉稍多一點誘惑。然而最美的是他們的沾醬，鮮、酸、甜、微辣，味道調合精彩，不單有增鮮提味的功效，而且和肉類的油脂有非常好的呼應，令這碟表面有點平庸的碟頭飯添上鮮明的南亞風味。 在合理的價錢下，這種滋味的享受已算超值的了，再配上週末的清閒，雖然女侍應有點辣勁，仍無礙我邊喝著凍檸茶，邊欣賞著菜館播放的電視節目。

書中何止 黄金 屋 有些書存在著一定的價值，但又沒什麼實質用途，好像這本於1940年出版的香港指南，是一本介紹香港的旅遊指南，但相隔大半個世紀，香港早已經不是那回事了，然而回看數十年前的資訊，又有另一番趣味。 《香港指南》 作者： 陳公哲 出版社： 商務印書館(香港)有限公司 ISBN 9789620756375 分類 歷史 > 世界歷史 > 地域及國別史 内容簡介： 本書是現存最早的一本介紹香港的旅遊專著。書中全面的介紹了1930年代末至1940年代初，香港各方面的情況，除了提供遊客參考的實用資訊，如入境須知、遊覽規劃、幣制、住宿、餐飲、車船時刻價目表等之外，還概述了香港、九龍及新界的歷史沿革和大事記，分述了當年香港古蹟、名勝、風土人情、農漁工商交通業、教育諸方面狀況。書末附上完整的中外廠商商行名錄、粵語摘要和街道中西譯名表，而其中加插的地圖、照片和各行業廣告，亦是極其珍貴的歷史資料。 1. 本書是初版的復刻版，完全還原了初版的內容、排版和裝幀設計，具有收藏價值。 2. 透過此書可認識香港舊時社會面貌 作者簡介： 陳公哲，乃廣東中山人，一九三八年移居香港，考古著書，香港淪陷後遷回內地，一九六一年在香港逝世。陳氏是考古學家，書法家，發明家，武術技擊家，是首位在香港考古發掘的華人，是精武體育會創辦人。另有《香港考古發掘》《精武會五十年武術發展史》《科學書法》等著作。

書中何止 黄金 屋 腦神經科學不是什麼新鮮事，但隨著科技的發展，這門學問亦漸被重視，某程度是她試圖將靈魂的神聖地位拉落凡間。 究竟靈魂是否存在？或純粹只是神經的化學反應？坊間有不少關於這門學説的書籍，而這一本，個人覺得較易讀。 《躲在我腦中的陌生人：誰在幫我們選擇、決策？誰操縱我們愛戀、生氣，甚至抓狂？》 作者： 大衛．伊葛門 出版社： 漫遊者文化 內容簡介 　　《紐約時報》非文學類暢銷書榜 　　Amazon網路書店2011年度最佳好書 　　《波士頓環球報》、《休士頓紀事報》2011年度最佳圖書 　　我腦袋裡面有個人，那個人卻不是我！ 　　我們真的有自由意志嗎？我們真以為自己深謀遠慮、主導一切嗎？ 　　其實我們的意識認知，完全無法刺探大腦龐大複雜的作業系統。 　　我們為自己做出決策沾沾自喜， 　　以為擁有獨一無二的愛戀、慾望、恐懼和志向， 　　其實，都只不過是大腦隱姓埋名，背地裡暗自導演的精采戲碼。 　　本書內容涵括腦傷、敵機觀測、約會、美女、感情出軌、共感、刑法、人工智慧和視錯覺，是一部深層探測大腦和腦中矛盾的扣人心弦著述，更進一步觸及今日腦神經科學與法律見解相互衝擊的諸多重要議題。 　　在這本精采絕倫、發人深省的新書當中，著名神經科學家伊葛門深入腦子探究潛意識，闡明諸多令人稱奇的謎團： 　　為什麼在你還沒有意識察覺前方有危險，你的腳就已經先朝煞車踏板移了一半？ 　　我們真的有獨立於身體之外的靈魂嗎？ 　　尤利西斯和信貸緊縮有什麼共通之處？ 　　愛迪生為什麼在一九一六年電死一頭大象？ 　　可愛與性感真的有公式嗎？不貞竟然是一種遺傳天性？ 　　為什麼保守祕密那麼困難？還有，我們怎麼可能對自己生氣──到底是誰對誰發怒？ 　　為什麼我們在某些日子會覺得特別焦躁、詼諧、健談、沉穩、精力充沛或思考比較縝密？ 　　為什麼智商很高且曾是模範童軍的銀行出納員，突然決定登上德州大學塔樓開槍狙擊四十八人？ 　　為什麼患者服用帕金森氏症藥物後變成強迫性賭徒？真的有可能在夢遊中殺人嗎？ 　　讀完本書，你會發現驚人的事實： 　　我們的盼望、夢想、抱負、害怕、發笑的本能、偉大觀念、對物質的迷戀、幽默感和慾望，全都出自我們的大腦。 　　我們何其有幸，得以探究這個令人費解的大自然傑作，這是迄今我們在宇宙間

如果是原於自我的意願，相信並不會獨自來到這個在地理上彷彿被孤立了的香港科學園。雖然這裏有風景美麗的吐露港，亦有先進的大樓和舒適自由的環境。但人漫步於這裏卻好像感受不到當中的靈魂似的，然而究竟缺少了什麽，我又無法明確地說出來，或者寫小說的是攪不懂做科研的吧。 辦完公事後本想在這裏的餐飲區找點吃的，但繞了一圈後仍無法找到間令我下注的店子。當機立斷下便坐公車到沙田去，心想那裏應該有令人感覺舒服的店子吧，奈何到達時已是下午茶的時段，這個原本用來填補午餐和晚餐之間的空檔之特惠時段，現在可比正餐時段更受人們歡迎，看著那排在食店外的人龍，已經令我食慾大減。 茫然下來到沙田中心商場，竟柳暗花明地遇到有著鮮明日本食肆風格的丼丼屋食堂，由於這裏沒有下午茶效應，而裏頭那清明潔淨的氣息瞬間便吸引著我，隨即細看門外餐牌的價目，是我能接受的範圍，於是決定下注。 寛廣的店面，加上零星的顧客，形成這個午市過後的光景，令人倍覺舒泰，連看餐牌也彷彿是一種享受。原先打算吃個豬扒丼定食，但後來發覺自己未曾吃過親子丼，於是點了個親子丼定食。 丼，中文譯作蓋飯，結構上有點像香港的碟頭飯，然而兩者除了盛器不同之外，日本人的蓋飯相對地處理得仔細和美觀。而所謂的親子，是雞肉和蛋汁的組合，情況有點像母子，因而喚作親子。然而把別人溫馨的一家吃掉是否罪孽深重，這本是延續生命必須承受的代價，除了以感恩的心來欣賞眼前的食物外，似乎已別無其他救贖方法。 熱騰騰的白飯配以香滑的蛋汁倍覺柔滑，雞肉雖然不是上品，但伴上蛋汁來佐飯也喜見協調，只是調味的位置有點強，醬油和味醂的運用稍微令人感到有點循規蹈矩，加點七味粉相信可以帶起一點激情。麵豉湯的味道有點千篇一律，反而沙拉菜和桌面的柚子醋來了一記神來之筆。 整個定食雖然未見驚喜，但丼飯本就是大眾化之食，而且只要找到適當的時空，大眾化也可以是一種享受，加上在優惠期內有飲品贈送，喝著這杯心理上免費的菠蘿汁，感覺到自己應該可以有一個美好的下午。

書中何止 黄金 屋 在香港說到雲南菜大多數人都只懂得酸辣米缐，如果想對雲南菜有更深入的了解，這本書應該可以幫到你。 《雲南菜上桌──馬幫之女的爆香食冊》 作者 賀桂芬 出版社 本事文化股份有限公司 ISBN 9789866118678 分類 生活百科  >  烹飪  >  中國地方菜式 內容簡介 第一本雲南菜食譜 跟著馬幫女兒返回舌尖上的雲南 八十道邊城野味，顛倒味蕾，一試上癮 一生中不能少的滋味 素有「世界基因寶庫」之稱的雲南，山高水長，物種豐富，加上少數民族的飲食文化，揉雜出中國菜系中最獨樹一幟的雲南菜： ★ 雲南菜擅以香料入菜，香菜、薄荷、刺芫荽是三個要角，啟動嗅覺、味覺全新體驗 ★ 雲南是藥材之鄉，但是雲南人從不吃藥，雲南人的藥是入菜的，滋味極美又有養生功效，「草果雞湯」可為代表 ★ 雲南菜想像不到的簡單，家中只要常備幾種基本的香草、醃菜、醬料，半小時就能端出一桌大菜。 在台灣，雲南菜卻和泰國菜結成一家親，大薄片和綠咖哩雞在桌上同時出現； 事實上，雲南菜和泰國菜的風味和用料，幾乎沒有一絲相像之處， 是大時代的動盪，將雲南人帶到緬甸， 緬甸僑生來到台灣落腳開泰國餐廳，將家鄉的滋味、媽媽的菜色夾帶進了菜單。 本書透過八十道食譜，還原雲南菜的原味， 舉凡米食、玉米粑粑、涼拌菜、湯品、花料理、醃菜、炸物、涼粉、乳扇、傣族的香料烤物、西雙版納擺夷風味餐，顛覆大家對滇菜的印象。 擅長用香料的雲南人，擁有最獨特風格的中國料理， 既能端上大宴，也可以是日常料理， 看起來豐盛誘人，做起來，竟又想像不到的簡單， 尋常食材，以雲式料理烹調，顛倒味蕾，從此上癮： 一樣做烤魚，硬是在魚肚裡塞進多種香料，把魚逼出草本香氣。 一樣是湯麵，一盤任你添加的香菜、薄荷、刺芫荽，成了香料交響曲。 一樣是雞湯，用上香茅，便少了油膩，多了清香；用了草果、酸筍，就有擋不住的開胃。 一樣的牛雜湯，灑幾把薄荷、香柳下去，立刻鮮香衝腦。 一樣是涼拌，捲進幾葉薄荷，就有了層次；澆上特製的蘸水，立即出現高明的滇味。 尋常的番茄、洋芋、菇類，用上雲南人的傳統料理，簡簡單單卻是全新風味上桌！ 本書作者是出生在泰北美斯樂的馬幫之女， 父母開設美斯樂第一家飯店，是最早出現在Lonely Planet的旅店。

書中何止 黄金 屋 香港的當舖已成為夕陽行業，想不到台灣的當鋪竟然令人耳目一新，在這個拿著身份證就能借錢的年代，于人應急的當舖彷彿失去了現今的意義，但身為當舖老板的秦嗣林先生卻將這個局面扭過來，藉著他這本名叫29張當票的書，你就會明白當舖和財務公司，甚至銀行的私人借貸都不一樣。  人情冷暖，點滴在心頭，誠意推薦。 《29張當票：典當不到的人生啟發》 作者： 秦嗣林   出版社：麥田   出版日期：2012/01/06 語言：繁體中文 内容簡介： 右手寫當票，左手得啟發！ 29張當票，29個動人的人生風景。 每一張當票，都是一場人生故事， 有溫情、有淚水、有感動，還有遺憾嘆息…… 上演著與你我相同的離合悲歡， 以及滿滿對人生的體悟與理解。 在當舖裡， 交易的不是物品，更多的是一個又一個的人生轉折； 獲得的不是金錢，更多的是一則又一則的生命啟發。 當舖，世界上最古老的行業之一，也是最神祕的行業。 當票，是交易的媒介，串連起人跟物、時間與情感， 落筆寫下的不是金額，而是一則又一則動人的故事： 散盡家產的浪子，拿著一鐵盒來典當，打開裡頭是阿嬤留給他的「手尾錢」（親人往生前留給孩子的最後一點錢），竟然是要拿錢來當錢？當舖流當櫃裡一支毫不起眼的派客鋼筆，竟然牽起長達20年的師生情誼，找回一輩子也難以報答的恩情。一輛市價百萬的賓士車，豪華氣派，但只因為裡面所擺放的CD，因而進一步識破為贓車；由蔣介石總統親自提筆簽字贈與的白朗寧手槍，竟然流落到當舖之中，叱吒風雲的一代將軍，晚年淒涼；眼前這個跟自己擠在一起分食自助餐便當的人，他是馬來西亞的落難王子？！…… 當舖，一個充滿負面能量的地方，欠錢與借錢、信用與價值、跑路與破產……不只給人的觀感負面、來典當物品的人也是充滿著負面情緒。在這樣的地方什麼才是自處之道？作者說：「站在陰影裡唯有面向著光，才不會被捲了進去。」這也是他在為期三十多年的當舖生涯裡體悟出來的生存哲學。或許在當舖世界裡發生的故事與你我不同，但其中最重要的情感卻是相通，希望藉由這些故事，讓大家在這個喧囂混亂的世界，帶來一絲微光。 這是一本寫當舖故事的書，但不只寫光怪陸離，而是描述生命給予的感動與學習。各形各色的人、意想不到的當品、不可思議的典當故事……揭開面紗，一窺當舖裡的人生百態。 作者簡

書中何止 黄金 屋 二戰結束70週年成為了書店的熱題材，其中看到一本再版的中文書是謝永光先生的《戰時日軍在香港的暴行》，是我寫《籠環夜話》時的其中一本重要的參巧書本。 書名： 香港絕不能忘記的 三年零八個月 - 戰時日軍在香港暴行 作者： 謝永光 出版：     明窗出版社 類別： 歷史 ISBN： 978-988-8337-32-3 定價： HK$ 80.00 內容簡介 ： 一九四一年日軍佔領香港三年零八個月，期間屠殺手無寸鐵的平民，以灌水、電刑、吊飛機、火燙等酷刑逼迫異己﹔漠視國際公約，虐待及殘殺戰俘，又大肆搶掠財物、強姦婦女，惡行罄竹難書。 對這段黑暗歲月內日軍所犯的滔天罪行，本書有詳細記錄，讓香港人重溫歷史，並認識軍國主義的可怖﹗ 本書初版於一九九一年，是關心香港淪陷史者的必讀參考書。明報出版社現特予再版，以紀念抗戰勝利和香港重光七十週年，並緬懷謝永光先生。 作者簡介 ： 謝永光，（一九二八年至一九九八年），廣東東莞人，香港出生。香港史專家、資深報人、針灸學家、中醫教育家。 歷任香港報刊港聞版編輯、專欄作家、香港中國針灸協會會長、香港中醫學會學術顧問、廣州市中醫學會名譽顧問、美國針灸醫學會顧問、暨南大學醫學院客座教授、湖南中醫學院客座教授，對文史及傳統醫學有湛深研究。曾在《明報》副刊主持「包教曉信箱」二十餘年。後專心研究香港抗戰史，著有《戰時日軍在香港暴行》、《三年零八個月的苦難》、《香港抗日風雲錄》、《香港淪陷 : 日軍攻港十八日戰爭紀實》、《香港戰後風雲錄》等，填補了香港淪陷前後歷史的空白。

一般來說，要在香港生存其實不太難，但要依著自己的想法來活，就不是一件容易的事。前陣子經過禧利街，看見一間標榜牛肉餅的上海系食店，頗感新鮮，心想他日定要一嚐。誰知幾個月後再來，店子已經結業了，相反隔一條街的聚點坊由小舖轉大舖仍然客似雲來。 在時間的萬花筒中，這個曾是布料集散地的小區，現在已經找不到半點絲線和布料的影子，雖然可惜，但店子的更替起滅從來都不是牛肉餅店的專利。 吃不到牛肉餅多少都有點失落，但一舖之隔又有令人期待的食店出現，這間名叫Curry Box by Tim的店子，中文名直接喚作咖哩盒子，是間帶點歐陸式簡約設計再混合一點本土色彩的細小食店。 別看我這個胖大叔，在一般情況下，口味都傾向清淡，但偶爾也會讓自己放縱一下，尤其是對上次吃咖哩的日子，已經超出十根指頭所能計算的範圍。在沒有猶豫的情況下，人就推門內進。 由於店舖面積有限，再加上廚房所佔的位置，縱使只有兩名食客的情況下，仍有點點拘束的感覺。不知是否因為週末的關係，店內的氣氛怪怪的，閒適中混和著死寂感，令站在店內的我以為他們已經打烊，直至店員悄然地走到收銀機前接受我的點菜。 這裏的咖哩有配牛腩、蝦和雜菜，當中還有南乳粗齋和小食類別，最後在店員的建議下點了個咖哩牛筋腩飯。 論口味，咖哩辣度適中，香料的感覺不太強，但鮮中帶酸的味道和牛腩頗為搭檔，牛肉風味的抑制和展現都恰到好處，紅蘿蔔的甜味和微帶鹽味的馬鈴薯讓這道咖哩牛筋腩變得微妙起來。 咖哩牛筋腩是好吃的，但即棄的外賣餐具令到當中的格調稍微有點滑落，亦浪費了店舖内營造的文化氣息。不知道店內那怪怪的氣氛是否和這種落差有關，但面對著吃得光光的餐具，我仍希望能將罪名卸給週末。