蔡保羅的飲食記事

香港經濟，獨沽一味金融業，說是優勢，也可說是隱患。為了這問題，老早已有人提出創科產業的提倡，但說了這麼多年，香港的創科產業卻乏善可陳，反而部份港人看不入眼的深圳，竟然創出佳績，不禁令人想起某篇著名的伊索寓言。 其實傳統實業和創科產業在本質上有很大的分別，傳統實業可以百家爭鳴，只要有足夠的技術和機器，一窩蜂去做製衣，或者一窩蜂去做印刷，基本上都不會有問題。但創科產業卻是一將功成萬骨枯，你要打敗前人的成功模式才能站得住腳，但在你打敗別人之前，很可能已經被人打敗，是場很殘酷的淘汰賽。偏偏香港是個已成功的城市，人們只懂守業，冒險的勇氣只會在馬場中出現，更加不用說犧牲精神，這樣是搞不到創新的。 換上是飲食也是一樣，人家的巷弄可以出知名美食，我們的巷弄只會出茶餐廳和咖哩魚蛋。所以偶爾在街上發現令人欣賞的食店，都會叫我異常欣喜，就好像這間位於土瓜灣美景街的 名皇 飯店般。 美景街是條內街，街內不乏食店，一般都比較上年紀，但以其裝潢的新鮮度，這間名皇應該是後起之秀。這裏的午餐菜式不算多，但毎項都很精緻，當中一道名皇金莎蟹飯都只是五十有二，感覺經濟抵食，隨即要了一客。 等待主菜之前，先來一碗例湯，小小的青紅蘿蔔豬骨湯，足料不馬虎，在沒有過度調味的情況下倍顯滋味潤喉。 過程中發現這裏似乎以料理海鮮為主，而且好像還有如私房菜般的訂桌服務。雖知一桌私房菜，一萬起跳是平常事，怎麼連數十元的午飯也兼顧呢？正當疑惑之際，這道金莎蟹飯就端到我的面前。單看賣相已經誠意十足，而且蒸籠內的荷葉，撲鼻而來一陣清香，著實高雅。 蟹的品種我並不清楚，但體型是比較細小，而味道仍見清鮮，加上以蛋白同蒸，多添幾分嫩滑感。至於蒸飯是經過調理，當中亦滲入幾分蟹鮮，本已滋味，加上點點鹹蛋黃提味，整個蒸飯已經獨立成味，但和蟹肉配合亦見協調，雖然蟹仔細細，但午餐中以蟹作饌，實在有點令人喜出望外。 我其實不太熱中蟹料理，只因怕剝殼的麻煩，但這道蟹飯卻沒給我做成很大的進食障礙，可能因為蟹和飯都各自成味，而兩者的餘韻亦見協調，縱使蟹和飯的進食節奏有差異，都沒有表現出令人在意的間隙感。

環球經濟有十年一劫的說法，毎逢七字尾的年頭，彷彿都有不吉利的事情發生。這說法雖然帶點迷信，但連金管局前總裁任志剛都在說，下一個金融風暴將會更厲害。這番告誡對股票滿倉的我來說，或多或少都添加了一些壓力，就連做夢也向親愛的友人勸說，要多存點現金傍身。 然而浪要升得足夠高，塌下來才見力量，如果將會出現一個比從前更厲害的金融風暴，那麼在這之先，必會出現一個前所末有的大榮景。但問題是如何在巨浪塌下來之前逃跑，所以何時逃跑？如何逃跑？就成了我近來專注思考的問題。 為了掌握更多資訊，有空就會到圖書館收集情報，那天我就在石塘咀圖書館裏待了一些時間。離開時肚子明顯有點餓，碰巧附近有間頗光鮮的鹵水店，於是決定先吃頓飯，之後才找地方筆耕。 這間名叫 鵝公館 的潮式鹵水店，明顯是間新店子，櫥窗內掛著的鹵水鵝幾乎是潮式鹵水店的招牌動作。可能是新店的關係，又或是繁忙時間已過，店內只有食客一人，這種環境絕對是為我度身訂造。 甫坐下，菜還未點，店員大姐便奉上例湯一碗，頗有從前燒臘飯店的風範。我循例看看餐牌，雖然鹵水鵝片飯有點貴，但來到潮州鹵水店，難免有點非卿不娶。既然夫人只得一位，陪嫁妹仔又怎可以少。 於是這碟鹵水鵝片併鹵水豬粉腸飯就來到我的面前。我先吃一塊鵝片，鵝肉稍微有點粗，但鵝味結實，感覺不俗。豬粉腸用鹵的，我還是頭一次吃，鹵水入味主導，香料的味道鮮明，雖然有點淹沒了粉腸的味道，但鹹鮮過癮，倒見有趣。還有伴碟的鹹菜，下飯的能力不可低估。 雖然這頓鵝片飯差不多吃掉我整張一百元鈔票，但換回來的充實感卻又讓人沒法斤斤計較，畢竟花錢買一肚子氣的事情實在太多了。

一宗流傳價值十億的收購，掀起香港飲食界的陣陣波瀾，被收購的譚仔雲南米線一直都不是我杯茶，但這場財金界與飲食界一同合奏的曲子，令我一直欣賞的南記也給人留意起來。 南記在香港仔起家，家住南區的我，年輕時已經吃過南記，他們以經濟實惠見稱，而且味道不見馬虎，對於經濟能力不高的我來說，絕對是一盞明燈。 後來他們推出了小窩米線，掀起雲南風味米線的風潮之餘，還俘虜了不少年青男女的胃，這道小窩米線自然成為了南記的新一代皇牌食品。不過有點意想不到的是，這碗酸辣小窩米線竟然紅到韓國去，據說有人拍到某韓國明星到中環南記吃米線的照片，幾乎同一時間，南記登陸韓國的消息就不脛而走。雖然有點巧合，但南記的確進駐到韓國某新型購物中心內，聽說韓國人還挺喜歡這種酸辣口味。 但說來有點慚愧，我吃了南記這麼多年，從來都沒吃過他們的小窩米線，或者我是鴛鴦河的忠實粉絲吧。有見及此，就借助到紅磡工作的方便，到 南記 吃了碗辣豬肉加春卷的酸辣小窩米線。 這碗小窩米線對香港人絕對不陌生，我也不例外，但要說到點來吃，我還是頭一回。我先嚐了口湯，調和，溫順、圓滑、厚密，在這種複雜的口味下，酸和辣巧妙地融和一體。辣豬肉充份入味，讓欠缺油脂的肉片喚回滋味。這裏的招牌春卷亦是我的至愛，他和酒家吃到的廣式春卷完全是兩碼子的事，南記的春卷有點像台灣的"甜不辣"，真身其實是腐皮魚肉卷，由於是家傳配方，味道自成一格。至於米線、酸菜、芽菜…等材料，一起結合融匯，就成了這碗滋味有趣的雲南麵食。 老實說，我欣賞南記的並不是他的味道，而是他們的經營方法。由於最初是以普羅大眾為目標，便宜抵食就是他們的標記。後來的小窩米線出現，成功為他們的出品增值。在利潤較高的小窩米線得到成功後，他們沒有上下其手，讓便宜的鴛鴦粉淡出舞台，這對經營者而言是一種持守，對食客的我來說是一種體貼。

早前在梨木樹遇到食口福快餐店，對於重尋年青時的快餐口味，感覺如獲至寶。雖然感覺良好，但總不能毎次來到和宜合道都吃特大號炸雞髀，這樣我的醫生必定會為著我的健康指數而責難我一番，而且梨木樹並不是我經常到的地方，難得來到當然要多加了解，這樣就給我發現了這個和宜合道熟食市場。 這種由政府管理的熟食市場遍佈港九，但營運效率一般都很低，而租金自然又高不到哪裏去。在這種便利經營的狀況下，有時會跑出一些有趣的食店，但營營役役的仍然佔大多數。 無論如何，人既然來到，總不能過其門而不入。這個熟食市場是獨立的，沒依附市政大樓和街市，圓形的建築設計給人走馬燈的感覺，內裏的通風情況良好，但未感到有明顯的空調。由於當日天氣不怎麼熱，人走到裏頭亦覺舒適。我在裏頭逛了半圈，發現裏頭的日式料理店和印度餐廳比較有特色，猶豫之間，最終在主理人的國籍上作了抉擇。 這間名叫 咖哩烤肉和印度餐廳 的小店子，裏頭的廚師明顯是個印度人，不過幫手招呼客人的卻是個地道大嬸。當我細看著他們放在桌面上的餐牌時，大嬸就給我推介了他們的咖哩午餐，既然大嬸如此誠意，我就欣然接受，於是在雞、牛、羊之間，我選了羊肉。 始終是小本經營，加上難以改動的公共空間，店內比較簡約，有幾分大牌檔的感覺。裝潢雖然不太講究，但菜牌卻沒有馬虎，裏頭的菜式也頗具印度餐廳的規模，算得上麻雀雖小，五臟俱全。 這裏的咖哩可配飯或薄餅，而我則選了配飯。這裏的米飯採用印度米，飯粒呈幼長形，口感細緻分明。而咖哩濃郁鮮香，風味上雖不算與別不同，但微酸的口味卻展現著南亞的風情。 羊肉份量適中，和咖哩相輔相成，讓羊肉的獨有風味給純化起來。而白飯和咖哩永遠都是最佳拍檔，無論是香港人慣食的絲苗米還是瘦長的印度米，都叫人迷醉。 這杯熱奶茶是午餐的餐飲，雖然沒有南亞奶茶喜歡添加的香料，但大體上也算香滑濃郁的。 總體來說，這碟咖哩羊肉飯也稱得上滋味，但從咖哩的風味來說就不見突出，畢竟印式咖哩在香港已相當普及，有時連茶餐廳也能捉到當中神韻，所以這咖哩難免少了點驚喜。但平心而論，他們的菜式頗豐，並不是獨沽一味咖哩，當中亦不乏印度有名菜式，如果單單以一道午餐咖哩來品評，似乎未夠全面。

如果要到荃灣德士古道辦事，總喜歡由荃灣西地鐵站步行過去，只因必須經過荃灣公園，以工作之名逛公園，總讓人倍覺逍遙。不過今天我改變了路線，從金鐘乘930號巴士，經西區海底隧道進入荃灣區。 在沒有西鐵線的年代，我最喜歡乘這930號巴士到荃灣碼頭，那時的大河道根本沒有如心廣場，那個彷彿被冷落了的荃灣碼頭，瀰漫著淡淡凋零，但凋零也可以是種魅力，那時我就是在這種氣氛下步行到荃灣大會堂。 今日目的地不同了，930的總站亦由金鐘改到灣仔碼頭，但路線大致上是保持著，當巴士來到荃灣的沙咀道之後我便落車。原先打算在附近逛逛，看有什麼好吃的，可惜兜兜轉轉，就是找不到合心水的，在有點心灰意冷的情況下，索性找回我在荃灣的老巢。 這間位於楊屋道屋苑樓下的 名廚燴 ，其實只是間很普通的小菜茶餐廳，論出品只是普普通通的級數，但勝在位處隱蔽，縱使是暢旺的午飯時段，仍不愁沒座位，對於我這個怕人多的老傢伙來說，簡直就是天堂。 然而這種經常和生意興隆保持著距離的餐廳，可是老板的惡夢來。想不到個幾月沒來，情況真的出了變化，雖然餐廳名字沒改，但老板明顯換了人，只見他們仍然保持著小菜茶餐廳的模式，至於老板是誰，對我其實沒有什麼大影響。 於是我坐了下來，看午餐有什麼菜式，想不到換了老板後，午餐竟然有焗豬扒飯，於是我二話不說，便要了個焗豬扒飯午餐。誰知一盞茶時間過去，發現傳菜的侍應顯得有點手足無措，轉接間才知道當中出了差錯，原本的焗豬扒飯變成了焗豬扒意粉。 為免侍應難做，我只好將錯就錯。雖然如此，但這個焗豬扒意粉也做得不錯，水平也接近大餐廳，面頭還放上不少芝士，感覺不錯。 老板換了人，食物的質素亦有增長，以茶餐廳來說已算不俗。吃過飯後，再喝個附送的湯，讓身體和靈魂在這閒適的環境中稍作休息，之後才繼續我的工作。