蔡保羅的飲食記事

同樣的回歸，同樣的一國兩制，同樣以南方人為主的人口結構，澳門和香港簡直是天淵之別，香港的動盪根本無法在澳門扎根，環境差不多，背景也差不多，為何有如此截然不同的結果，唯一解釋是香港人的基因出了問題。 基因出了問題，幾近絕症。或者還有不少緩解症狀的藥物，但要根治病症，如非徹底換血，相信再投胎或者比較化算。 我能夠看出這癥結別人也能，所以中央便將深圳建設為「中國特色社會主義先行示範區」，目的是取代香港，或者準確一點說，是備胎方案。不過我認為這備胎必會轉正，因為香港患的是基因病，縱使暫時回復平靜，難保三朝五日又會出來咬人，所謂「蝮蛇螫手，壯士解腕。」 不過有不少香港人仍然優越感上腦，認為香港還有優勢。香港回歸22年，由香港人上深圳消費到內地人到香港消費，只花了十多廿年。香港的優勢早就寥寥無幾，仍然被人掛在嘴邊的是法治和國際性，但如果歐美霸權日漸衰落，而中國則如日初昇，那麼法治和國際的中心，亦會由白人的標準轉移至華夏之地，如是這般，香港的優勢就會變成下錯的賭注。 紅日每天都在東方昇起，但世界沒有停止一秒變化。 那天人來到了鰂魚涌，胡亂找間飯店來午膳，選了這間其貌不揚的茶餐廳後才知他有個有趣的名字，男女煮角。除此之外還發現他們有梅菜扣肉客飯吃，隨即要了一客，另加錢多要一個例湯。 梅菜扣肉是傳統的客家菜，但製作繁複，沒多少間飯店願意做，加上現代人對油脂甚是抗拒，更加令這道傳統菜幾近絕跡。這裏的梅菜扣肉不算講究，調味方面有點重，但屬於腩肉的甘美仍然扎實，肉質亦見酥化，可見火喉足夠，梅菜偏甜，必須配上白飯。 例湯是西洋菜豬骨之類的，正確的材料已忘記，然而我沒忘記湯的味美，火喉夠，料足，味道潤厚滋味，加錢也是值得。 原來飯餐包括一杯飲品，與加添的大碗湯重複了，循例點了杯檸茶，正正常常的，但我連大碗湯也喝不完，更遑論這杯檸茶。 傳統是要維持的，尤其是美食，這是一種對從前的尊重，至於未來，我們也要尊重，尊重已擁有的無限可能，當中有你喜歡的，也有你討厭的，至於誰個彰顯誰個隱沒，這是神的旨意，面對這，人必須謙卑。

炎炎夏目，暑氣積聚，身體略感困鬱，連睡眠也給影響，導致怪夢連連。 還記得有一晚發了個奇怪的夢，夢見美國正處於內戰當中，各人都拿著槍械，有的是為了保護家人，有的是站在不同陣營並企圖略奪各方資源。當中有三大陣營，其中兩個是非常凶殘的，一個是對任何人都凶殘，另一個是對非白人凶殘，剩下的一個比較和平，但勢力有限，在旅途中遇到他們的機會很低，他們亦沒能力收留眾多尋求保護的人。 那時人們用的不是美元而是金幣，但擁有金幣也不見得特別有用，最有用的是汽油，有汽油就能發動機械，機械可以生產很多東西，可以憑空產出食物和武器，也可以產出圍欄來保護家園。 但掏到汽油雖然高興，同樣也是件危險事，因為其他人很容易知道誰個找到汽油，知道了就會來搶。所以當掏到汽油就要立即逃回家園，好啟動機器生產，遲了半秒就會給人搶同時也會沒命。 夢中我遇到一家人，那家人比較善良並教我逃走的方向，過程中我們找到珍貴的汽油。發現汽油後大家都很高興，隨即又緊張起來。我跟著他們逃回家園，千均一發之下啟動機械生出圍欄，好檔著隨後追上來的凶徒。 得到安全後大家都在屋中安心地到處走，而我則走到天台去，天台沒有圍欄，很容易掉下去，我在那裏看到四周都是凶暴的人群，感覺就好像喪屍圍城般。 一覺醒來發現自己還在香港，不過現實和夢境不遑多讓，不知是夢境進入現實，還是現實進入夢境。 小廚港作 是間位於荔枝角地鐵站附近的茶餐廳，那天工作至此，兩點多仍未吃午飯，隨意地走進去吃個下午茶餐充饑。 我要的是香煎豬扒炒意大利粉，是典型的茶餐廳融合菜，意大利粉是西式食材，但炒法是中式的乾炒，意大利粉和麵條雖然國籍有異但同氣連枝，如此配搭早見合拍，現已成為港式餐廳中的典型菜式。由於普及度高，水準一般都能維持，這裏的也一樣，味道足，頗見鑊氣，舒服適口，只是因為屬於下午茶的規格，份量是少了些。 熱檸茶一杯，表現格式化，但仍然讓人感到舒服。 夢境本身有其荒誕性，但現實也正常不到哪裏，唯一讓人感到實在的只有一頓樸實無華的飯菜，因為幸福從來都不是必然的。

執筆時香港的暴亂仍未止息，如此彈丸之地竟然出現這種混亂失常狀態，著實令人意想不到，然而翻開互聯網細查，發現這並不是單一的個別事件，法國、委內瑞拉、波多黎各、巴基斯坦、印度、俄羅斯、蘇丹，都曾在這一年多內陸續出現形形色色的群眾示威，而泰國和美國更出現個別襲擊事件，混亂好像正在蔓延。 另一方面，中美角力近期越趨緊張，美國股市因此而出現大調整，其他地區的股市就不在話下，世界性經濟衰退甚囂塵上，企業裁員的消息接踵出現，尤以銀行界最矚目，歐洲銀行接連出現壞消息，連香港的匯豐銀行也不能例外，銀行是百業之母，如此境況絕對是個警號，估計9月和10月是個高危期。 內憂外患之下，能夠保持頭腦清醒已經不容易，哪來閒心品嚐美食。當日於工作期間來到九龍灣德福廣場，循例到商場書局逛一逛，然後便在附近隨便找點吃的，於是人就來到這間名叫 上海姥姥 的上海菜館。 上海姥姥是大家樂飲食集團旗下的一個飲食品牌，裝潢上走的是新式京川滬菜館的風格，時尚典雅，檔次也軗高。 午餐方面，有飯餐和麵餐兩類。那天不想吃飯，於是要了個手工排骨拉麵套餐。 由於是套餐的關係，有幾款冷盤前菜可供選擇，當天我要了這道雞絲粉皮。芝麻醬香，粉皮爽滑，雞絲尚算嫩，整體感覺很規矩。 排骨拉麵賣相精緻，麵條有手打的感覺，湯雖清但不寡，以蔥花作點綴，單是湯麵已算得上均勻細緻，不錯。配以排骨亦即炸豬扒同食，味道和口感隨即豐富起來，不過炸豬扒在料理上隱約帶點快餐店般的口味痕跡，然而整體仍然令人舒服。 餐後一杯豆漿，輕甜舒服，神經也彷彿放鬆下來。 所謂今日唔知聽日事，以後的世界會變成怎樣？香港又會變成怎樣？實在難以預見，當下只好珍惜眼前的一草一木一頓飯。

香港的動亂沒完沒了，暫時仍未看見有明顯的緩和跡象，不少人因比為香港把脈，還貼出獨立調查為藥方，希望以此為引，讓雙方能夠放下對抗的局面。 然而獨立調查究竟查什麼？查動亂事件的成因？責任誰屬？ 其實只要眼睛雪亮的人都明白事件的成因是什麼，根木不需要查。自回歸以來，中港矛盾就藏在香港人的心裏，一切事的根源就在這裏，看的是何時被引爆出來而已。 所有示威遊行的原點，從來都是反對中國，只是外面包上一層又一層政治外衣，讓人看起上來合情合理。所以到最後往往都只剩下一堆情緒和口號，一切都不是為了解決問題，而是芒刺在背，要對方不好受。 聰明如我，當然不會受騙，但世上聰明人實在太少，自以為聰明的就有一大籮，因為真正的聰明是明白自己的愚蠢和不足，所謂的大智若愚。 不過幸福和聰明與否其實沒有對等的關係，謙卑踏實，一步一步走下去，自然可以踏出一片幸福人生。就好像上一代華人般，飄洋過海，刻苦耐勞，留下的都是令人敬仰的事蹟。 肉骨茶相傳就是因為上世紀到南洋謀生的華人苦工而面世，時至今日肉骨茶已經變成一道南洋美食，其格調亦由苦工的層面躍昇至美侖美奐的餐桌。而我這天來到的是一間名叫 少爺18 的南洋餐廳，此店屬於品牌店，我光顧的是位於新都會廣場的分店。 這裏的肉骨茶有兩種口味，分別是藥材和胡椒，當日我選了藥材湯底。雖然藥材的味道不是每個人都喜歡，但這裏的藥材湯算是掌握到當中的平衡，喝下去暖胃舒服。豬肋條美味，略嫌多了點肥肉，而泡在湯中的豆卜、腐竹、冬菇與湯汁一氣呵成，和飯吃之，舒服滿足，而附帶的油條塊就有點硬，泡進湯裏也不見風味。 以自己的勞力換來口腹之欲，和魚目混珠地吃別人酒席的珍饈百味，是兩碼子的事，當中的領悟就只有經歷過的人才會明白。

執筆時香港已亂作一團，由示威變成暴動，直至暴動者果真相信自己正在革命運動的中心點。但所謂的革命抗爭其實只停留在兒戲的層面上，這種程度絕對有能力將香港反轉，但奪權獨立則痴人說夢，因為權力是直接取決於軍事實力，香港人連槍也不懂開，怎奪權！ 或者有人會認為只要喚起世界對香港的關注，那就有政治籌碼和中央角力，不過香港這個小島究竟有什麼利益好驅使他國為你賣命？石油？黃金？鑽石？世界没有永遠的敵人，只有永遠的利益。 不過暴亂者的確傷了香港的支柱，香港要倒下來的機率不低，那時會否再激化出新的政治問題也難說。如果以象棋的對局來說，現在應該處於中局與殺局之間，但我肯定這局棋沒有殘局，因為中央握有壓倒性的力量，看的是香港如何輸。 雖然是土生土長的香港人，但話語權早被暴徒騎劫，無奈下只能做好防禦措施，繼續持有實體黃金，好讓事態發展到最惡劣的情況時，財產不至被蒸發掉。 如此心情，哪有興頭找東西吃。那天工作至紅磡，天氣悶熱得很，只想找間舒適的店子吃點東西兼作小休，路經這間名叫 古早味彭湖台灣 的店子，見內裏寬敞舒服，便走進去吃個午餐。 我點的是鹽水雞便當，雖然店子賣的是台灣料理，但用上的卻是日式便當盒。除了那塊起骨的鹽水雞腿肉外還包含一些配菜，當中有醃製的蘿蔔、蓮藕和豆干，中間的一小格也放了鹹菜，旁邊有香腸一小塊、鹵蛋半隻和料理過的綠豆角，最後還有被雞腿蓋住的白飯。 雞腿肉正常，味道和料理上都較平實。醃菜的口味略重。鹵蛋和香腸不過不失，炒豆角最香，應該運用了XO醬之類的醬料。 飯後來一杯熱綠茶，感覺舒服。 如果要求不高，這裏的料理也算可以的，不過配菜雖多卻欠缺相互呼應的效果，有拉雜成運的感覺，別期望太高。