蔡保羅的飲食記事

別小看環境對人的影響，尤其是在現代都市，無時無刻都有資訊入侵，有明目張膽的，也有隱晦暗示的，當自以為心境清明的時候，其實已不知不覺地被引導了。 看得破未必放得下，喜、怒、哀、樂，看似簡單，其實異常複雜，以為自己是個百毒不侵的樂觀者，但發酵可以在最深的暗處，直至負面情緒影響生活或者已經太遲。 世界充滿各種元素，負面的尤其多，要完全擺脫其影響談何容易。首先要關掉你的社交媒體，新聞每天只看一次，這對現代人來說已經是非常困難的事，但如能做到，已可阻擋大部份由動盪社會傳來的負面影響。其次是調節自己的生活，幹些能讓自己輕鬆的事，遠離人群，多到些寧靜的地方，如郊外或圖書館之類的場所，而且要持之以恒，因為這場風波是難以平服的，縱使表面已回復平靜，仍會潛伏地下。 因緣際會，這天來到位於蜆殼街的甘香齋。老實說，原先我是沒有吃齋的打算，但甘香齋的特殊讓我泛起一陣來一頓素食的念頭，這份特殊並不是他們的裝潢特別華麗吸引，相反地讓人感到有點凋零。狹長細小的舖位，以實用為主的佈置，幾乎毫無存在感。然而我就非常喜歡這種被人忽略的氣息，亦符合清心寡肉的吃齋心境。 小本經營，樸素的氛圍，走的是量產型的小菜模式，預先料理好的菜式隨著食客的揀選而添到餐盤上。 我點的料理雖見一碟，内裏已包含了三款菜式，分別是鮮茄磨菇豆腐、大豆芽牛旁三絲和香煎腐皮卷。在質樸的風格下，賣相明顯欠奉，但味道清而不寡，鮮茄豆腐好下飯，腐皮卷香口滋味，大豆芽則口感足。這裏和同類型的齋菜店一樣，飯和湯都是任添的，保證吃個飽。但對我來說，足夠就好了，無需追加。白飯當中是混了紅米的，感覺正常。而淡淡的湯水則是龍脷葉枇杷葉煲羅漢果，有化痰止咳的功效。 輕輕鬆鬆放開心情地來一頓齋飯，好讓身心也來清空一下。回想過來，我們真的缺少了什麽嗎？或者只是世界太多雜音。

做人處事都不能只靠一波熱昏頭的情緒，雖然火熱的雄心的確能開創一個新局面，但要將局面維持並加以發展，火熱的情緒反而會壞事，久而久之就變成「講就天下無敵，做就有心無力。」 香港局勢持續動盪，據聞網上有人討論當運動勝利後，運動支持者們可有想過幹些什麼。有的說開溫馨小食店，有的想辦小農莊，更有說想幫忙照顧和教導小朋友。單看這類夢想，頗見溫馨有情，然而細心一想，香港這地方，何時阻止人開溫馨小食店？何時阻止人辦小農莊？何時阻止人照顧小朋友？這一切不需要運動勝利後才能做，更加不需要摧毀香港後才能做。今天你沒為實踐夢想而努力，他日亦不會為實踐夢想而發奮。這正是典型的「講就天下無敵，做就有心無力。」 破壞容易創建難，別以為破壞過後會為創建增加有利條件，很多時候只會帶來更糟糕的局面。畢竟創建無捷徑，只能一步一步用心地走下去，風風火火般是幹不來的。 用心走路需要耐性和韌性，為了保持耐力，必須嚴控資源。 肥仔記麵 家位於灣仔，是間大眾化的粉麵店，雖然走的是大眾化路線，但隨著近幾年的市道改變，單併粉麵的價格也由十來塊漲到二十二塊錢。 我每次吃的都是牛筋雲吞麵，承為二十八塊錢，這售價在現今香港已經非常便宜。味道方面雖然有點師傅的痕跡，但味道和份量都維持在合理水平。畢竟是大眾化麵館，太講究就有點吹毛求疵了。 夢想從來都不浪漫，因為人必須活著才能有夢，至於活著這回事，無論客觀環境如何改變都改變不了當中的苛刻性，要想輕輕鬆鬆就能達成夢想，這只暴露出你的夢想終究停留在夢想的階段。

曾幾何時，很是佩服安廸華荷的成名十五分鐘理論，因為那時根本沒有互聯網，更加沒有社交媒體，很難想像每人真的可以擁有十五分鐘的成名時間。時至今日，借助社交媒體的便利，現代人何止成名十五分鐘。 我極少拍照，社交媒體的內容幾近空白，如果生活能令人愉快和滿足，我不覺得有需要和別人分享，而且已有的事，後必再有，所謂的獨特性只是時間的把戲而已。 然而現代人卻樂於此道，他們毫不掩飾地渴望別人的關注，他們自覺生活上滿載點子，而每個點子都是明亮的星辰，點讚成為星辰亮度的計算方程式，情況就好像星辰的亮度由太空的漆黑程度來衡量一樣。 如是這般，眼睛就不會注視自身的亮度，反而會專注於四周的黑暗，終至被黑暗所吞噬。 那天因為工作的關係來到堅道，雖然這一帶已算是半山的富人區域，但食肆多集中於中環的蘇毫區，偶有的都有點奇貌不揚。人走進一間名叫 東方茶餐廳 的食店，一是為了腳程上的方便，二是茶餐廳的收費應該比較實惠。 餐廳的外觀裏外一致，看得出這裏曾經是有點裝潢，不過光陰令它變得有點殘舊。 但別看它殘舊，午飯時段的食客也蠻滿。初來甫到，點餐還是以保守為上，於是在午餐的類目中要了份蝦乾蒸水蛋。 本以為蝦乾和蛋的料理應該很易處理，想不到水蛋蒸得死實，完全欠缺嫩滑感。然而不好吃並不代表難吃，這道蒸水蛋還未到難吃的地部，如果從充饑的角度而言，勉強算合格。 例湯普通得來正常，也算可以。 我很少將食肆評價為難食，但這裏的出品的確強差人意，雖然位處高尚住宅區，不代表出品同樣高格。無論做人還是經營，若要得到別人的關注，首先還是將自已提升比較踏實。

個人認為香港這場暴動的核心是很簡單，基本上和老美差不多，就是不肯承認中國崛起的反中情意結。雖然核心是很簡單，但成因卻很複雜，手影從四方八面來，似有還無，關係錯中複雜。回顧這動亂的九十多天，每每出現些耐人尋味的事，當中關於香港首富在各大報紙上刊登的頭版廣告正是其中一例。 廣告中除了有一則關於歷史典故的，還有一則是標語式的，奇怪是標語中竟藏了字。我與文字結伴也近三十年了，我肯定這隱藏的八個字不是無心之失，而這八個字所包含的譴責和不滿，和首富的愛國形象來了個極大的反差。 這事不是無心之失，而且有意張揚。在撲朔迷離之下，不禁求問了上天，於是我用手機程式求了一卦，為地火明夷。此卦在網上的解釋為：「表火入坑中，陽氣被陰氣所傷害，被小人所重傷。主大凶象。諸事不宜，運最背之時。」 想不到隨便一卜就來一支如此差的卦，看來在這場風暴中，就算是富豪們也未必能全身而退。話雖如此，畢竟玄學之事只作參考，一切事就留待時間去證明吧。 亂世將至，只能積穀防饑，如我這類打工仔，積穀的方法就只能靠工資，奈何世事無絕對，在還有工作的時候就要把工作好好完成。 那天又因工作來到紅磡，與以往一樣穿過崇潔街。勞累了半天，想吃個結結實實的午飯，要能滿足這個要求的，最貼切的相信就是一間地道的茶餐廳，於是人就走進這間名叫 味廚 的餐廳。 我在午餐的類目中點了個京蔥醬爆牛肉飯，雖然只是茶餐廳的碟頭飯，但澆在面頭的醬爆牛肉頗有京、川、滬飯店的韻味，加上白飯一大碟，雖然談不上精緻，但味道和份量都可得到滿足。 這裏沒有例湯，只好以熱檸茶代之，雖然水準仍屬茶餐廳的水平，但仍覺舒服。 在饑餓疲憊之下，縱使是簡單的一頓飯，仍讓人感到慰藉和感恩，看來香港人還是吃得太飽了。

香港的情況愈來愈糟，隨時擦槍走火，尤其是十月一日的中國國慶日，隱約有山雨欲來之感，然而那天是安然渡過？還是暴力收場？香港都好不到哪裏。早於暴動之先，我已明言香港已完，現在持續了這麼多日子，更加沒有變好的可能。所謂沒有最差，只有更差。 還記得SARS疫情時，百業蕭條，香港食肆曾流行一元一隻雞和十元一碗雲吞麵，十多年過去，往後的日子究竟會否出現五毛錢一隻雞和九元一碗的雲吞麵呢？ 前景雖然不樂觀，但總不能等到賤物鬥窮人的時候才去吃飯。那天人來到愉景新城，經過重新修葺的中染大厦可謂煥然一新，年前來過的龍門一番仍在營業，其他舖位亦進駐了不同的食肆，我見轉角位有間名叫 叁茶陸飯 的台式餐廳，心想就來個下午茶餐吧。 所謂的下午茶餐和午餐的务別不很大，只是價錢上打了折。當日我要了個不容易出差錯的台式肉燥飯再加一份鹵水蛋。想不這肉燥飯還附帶兩碟小前菜，花生和青瓜分別調了味，一個樸實，一個爽脆，令味蕾多點生氣。至於肉燥，油份比較少，醬油風的味道也算精緻。白飯正常，沒令人留下特別印象。两者配合，也覺對調。鹵水蛋不算大顆，但鹵水的味道比想像中來得有風格，可能是香料上花了點心思。 我不喜歡那些台式飲料，所以餐茶要了杯不用加錢的南投小農紅茶，而且是熱的，因為對帶香氣的茶或咖啡，熱飲還是比較適合。這小農紅茶的茶體算充實，但單寧欠奉，少了點老練，但溫柔敦厚的感覺也見舒服，只是事先加了糖調味這舉措，令人覺得有點滑頭。 埋單結算，一個下午茶餐大約五十元左右，不算便宜，但環境和服務尚好，也算不錯。但如果香港經濟被我不幸言中，如此價錢的一頓下午茶究竟可以支撐多久？尤其他們的顧客中有不少是學生，果真難以預計。

阿鴻小吃由北角搬到觀塘已有好一陣子，阿鴻的手藝眾所周知不用多提。然而某日途經觀塘東廣場，竟然發現阿鴻的頭像貼在當眼的通道中，心知阿鴻小吃並不在這裏，難道阿鴻開分店了？隨即往裏頭探個究竟。 我在裏頭發現一個美食廣場，一間名叫 鴻師傅 的店子正在深處營業中，只見其格局有點像茶餐廳等小店的感覺，心裏難免泛起魚目混珠的念頭，然而裏頭的確展示了不少有關阿鴻的東西，應該假不了，相信這是間以阿鴻作招徠的二線飲食品牌。 阿鴻對出品的要求很高，所以一直不肯開分店，為的就是怕食品的水準無法維持，所以最初我很是懷疑鴻師傅是阿鴻小吃的分店，當看到餐廳的運作模式就更令我相信這一點。 如果只是一條二線飲食品牌，阿鴻的位置應該是監督之類的身份，相對於親自主理，鴻師傅就不可以和阿鴻小吃相提並論。搞清定位就沒有不必要的期望，品嚐時就不會吹毛求疵。 餐廳是先點餐買票，當日還有服務員特意為我送餐。營運模式有點像快餐店，但服務較體貼。食品供應種類繁多，除了中菜外也有奶茶和西式包點之類，整體上有點茶餐廳的感覺。 當日我要了個包含老火湯的套餐，主茶方面要了個黑醋咕嚕肉飯。咕嚕肉的肉質帶咬口，感覺實在。黑醋汁調得好，酸甜平衡，還有點微妙的深度，而且還帶點果香，感覺精緻，配飯亦佳。 而例湯則火候足，材料新鮮，味道滋潤充實。雖然都是一般的青紅蘿蔔，但在真材實料的情況下呈現出廣東老火湯的神韻。 餐廳走的明顯是大眾化茶餐廳路線，格調不算深但不馬虎，質素略勝一般的茶餐廳，雖然沒有阿鴻小吃的極致，但仍感到當中的把持。

車仔麵本是平民之食，而且格調草根，是流動小敗當道時的產物。現在流動小敗幾已絕跡，一方面是政府政策上傾向取締這類經營模式，二是香港人富貴了，對食肆的衛生標準有了根本性的改變。 雖然推著木頭車賣的車仔麵風味十足，但潛藏在普遍港人心底裏的那份矜貴心態下，污糟邋遢的形象由然而生，於是又衍生出一個揦鮓麵的別名來。 既然人們嫌棄揦鮓，那就弄個乾淨企理的來，再在外頭披件時尚西服，車仔麵隨即登堂入室，格調也提升了不少。 那天忙得很，午餐也沒時間吃，離開紅磡的客户後穿過崇潔街，只望找些方便快捷的東西來充饑。崇潔街不愧稱為紅磡食街，食店種類繁多，賣車仔麵的也有兩三間，我隨意走進間各叫 喜喜麵館 的店子，只見內裏裝潢整潔，感覺舒服。 雖然大體上是賣車仔麵，但在湯底上也花了點心思，除了魚湯和麻辣湯外，還有馬來喇沙。不過我沒想太多，直接要了個大雜燴麵。 大雜麵配料多，分別有雞翼、牛腩、大腸、牛肚、魚蛋和生菜，直接免去揀選配料的心神。常言道，湯底對，一碗麵就成功了大半，這裏的湯底不錯，基底的醬油風味有足夠的渲染度，只是味道上稍為有點做作。配料方面大體上做得不錯，尤其是那隻雞翼，應該被瑞士汁調理過，然而牛肚就欠了點火喉，少點牙力也嚼不開。 香港曾經是亞洲的奇蹟，無論是精英族群還是販夫走卒，在這光環下紛紛升格幾倍，情況就有點像車仔麵般，雖然外表是光鮮了，但骨子裏仍是車仔麵。如果在順景時不懂自強不息，奮發圖強，就會如巴菲特的名言般： 「當水退的時候，就知道哪個沒穿褲子。」