蔡保羅的飲食記事

早前去了高街拍照，今天輪到洪水橋。其實為舊作「籠環夜話」添加圖片是很早以前就有的構思，只是當初決心未夠便不了了之，直至在舊網誌重刊時又忘記了這概念，如今再再刊了便決心拍點照片兼順道尋找美食。 洪水橋位於元朗，雖然已經有輕鐵直達，但仍滿有小鎮的味道，然而這正是第一屆「國際金茶王」得主的所在地。所謂的金茶王，是一個國際性的港式奶茶比賽。談到港式奶茶就不可能少了茶餐廳的份兒，「大發餐廳」貴為第一屆奶茶王，當然同屬一脈。 我始終覺得港式茶餐廳很難概括厘定，一般來說是廚部、粉麵檔、茶水、烘焙，等元素互相結合而成，當中各自表述的情況普遍，有些更如百貨公司般包羅萬有，但無論如何，茶餐廳是不可缺少茶水部的。 大發是間頗齊全的餐廳，除了一貫的中西美食外，晚飯小菜和西式扒餐也有供應，但一杯奶茶王才是這裏的重點，據說不少人會特意駕車前來品嚐。我來到洪水橋已經是下午四時了，正好來個下午茶餐，於是我要了個皇牌黑椒洋蔥豬扒包作我的下午茶，餐茶方面當然是熱奶茶吧！ 這裏的豬扒包以小籃盛裝，頗感別緻。麵包的類型和一般常見的豬扒包有點分別，雖然外型仍是法式餐包的模樣，但整體質感較軟，當中還透出一點奶的香滑味。 夾在麵包中間的豬扒質素普通，全賴黑椒汁的幫助才顯得滋味，奈何黑椒汁的味道略嫌太搶，就算麵包站在平衡的位置上，都只是勉強地將味道理順下來。其實這個黑椒豬扒包的整體結構是不錯的，只是失去了平衡吧。 至於奶茶方面，平衡感就好得多了。茶和奶剛好站在適當的位置，既有奶的香滑，也不會蓋過茶的風味，而且茶單寧也不失細緻，是一杯頗有欣賞度的奶茶。 雖然我知道還是有難喝的奶茶，但從奶茶的結構來說，要做得難喝也不容易，有時我甚至覺得她像甜品多於茶飲。縱使還有像大發餐廳般的仔細出品，但當中的差別和分野是否足夠讓人趨之若鶩，那就見仁見智了。

香港傳說（一） 石龜滅港 傳說的出現，有時是為了解釋一些存在而誕生。當中屬於流傳者的想像力和感情，形成傳說值得口傳下去的理由和價值。要數算種種屬於香港的傳說，絕對不能少了那隻有能力毀滅香港島的太平山石龜的份兒。 有關太平山石龜一事，是我在小學二年級時，從一位同學中得之。那時有位男同學，煞有介事地和其他同學說。據稱他家中有本古老的書籍，記載著種種鮮為人知的秘密，由於這是他爸爸的物品，所以絕對可信。書中記載著一件有關太平山石龜的事，這隻石龜附在大平山的山壁上，由於日久通靈，所以它每年都會往上爬，直至它爬到山頂，香港便會陸沉。 聽到這災難性的事，還是小學仔的我們，登時被嚇得嘩然。與此同時，隨即有人問，那隻石龜現在究竟爬到那裏！那同學回答，已經爬了一大半。這絕對算得上晴天霹靂，幸他仍很有良心地補上一句：「因為它每年只爬少許，當它爬到山頂的時候，已經是很久很久的事了，所以我們不用怕呢！」 雖然如此，然而還屬小朋友的我，也擔憂了好一陣子。幸好年少單純，跑跑跳跳後，便將憂慮忘得一乾二淨。 日本也有陸沉的傳說，從前有套電視劇，名叫「日本陸沉」，是一套說及日本陸沉的災難片，改編自日本的同名小說。在當年曾掀起一陣熱潮。直至今天，仍有不少日本人深信日本會陸沉消失。這全因日本正處於地質斷層之上，屬活躍的地震帶，加上火山又多，天災差不多成為日本歷史的一部份。難怪他們會相信腳下的土地，終有一天會被海洋淹沒。 但為何香港也來一記陸沉傳說，難道香港也有地震嗎？ 真係唔講唔知，講都唔信！ 在梁炳華先生的《香港中西區風物志》第一四五頁，有以下一段關於聖約瑟書院的歷史資料。一九一八年，香港發生地震，校舍受到損毀。稍後，校舍近堅道的圍牆大部份坍塌。同年三月，再遇上地震，學校全部建築物都被震毀。港府察驗後，認為不適宜再作辦學用途。 所以石龜傳說的靈感，說不定真的由地震而來。雖然推測難以作準，但我們倒可看看，若石龜真的能令香港沉沒，那麼大限會在何時？據朱維德先生的《香港掌故》中記述，石龜位於半山的盧吉道附近，大概是四百一十米高處，相當於一千二百四十五呎的高度，以每年升一吋計，即尚有五千五百一十二年才是香港末日。就從上資料所示，這傳說如為真確，我們的屍骨也有足夠時間去分解成基本粒子呢！ ps：全新創作式靈幻小說現已上載電子書架，並有免費試

香港有不少潮州粉麵店，大多都以魚蛋和牛雜作招牌，以豬雜作主打的上環永記算是當中的小數。 不知為何，豬雜這下水料在香港較多在粥品店中出現，當中的原因我並不清楚，但位於修打蘭街的永記，他們的豬雜米顯然是有名的，最低限度是上環街坊心中的一道美食。 雖然上環德輔道西是條暢旺的海味街，但轉入修打蘭街就有點兒冷清，而這份冷清卻沒有影響他們的味道。雖然除了豬雜外他們還有其他選擇，但來一碗豬雜米粉彷彿是一個指定動作。 當這碗粗獷樸實的豬雜湯米放在眼前時，便有點急不及待地試了口湯。湯汁那清鮮的口味不算複雜，但調味料的位置不見重，反顯出骨頭熬出來的味道。湯汁的口味雖然基本，但與米粉配給得很，情況有點像清湯腩的結構。至於豬雜方面，有豬心、豬肺、豬肝、豬粉腸，還有一小片豬生腸，切功令人覺得有點零碎，不知是否近年流行的乳豬雜，但整體的份量也算適中，當中亦能調理出滋味，而最有趣的是其質感，四、五種不同的內臟就有四、五種不同的質感，放到湯碗內和湯吃之，彷彿在口腔內奏出一段質感的交響曲。 平心而論，永記的粉麵不算矜貴，滋味是平實中見有趣，情感上是街坊心中的一份年月滋味，兩種滋味合而為一，就成了不可取代的味道。就好像移民外地的港人，心中永遠念記著香港的雲吞麵般。

華富邨傳說（四） 邨中流傳點滴 之前已經說過不少關於我在邨中聽聞過的怪奇故事，雖然這條被喻為香港數一數二的猛鬼屋邨，但真正在邨民中廣泛流傳的，其實不多。而我所知曉的怪奇故事，也差不多說完了。然而在寫作期間，屋邨附近的瀑布灣海岸，忽有孩童遇溺身故，更盛傳是水鬼作祟云云。這剛好令我記起一些差不多被遺忘掉的傳說。 水鬼傳說 水鬼！最初聽開這個名詞，是在我還是小學的階段。那時我就讀於一間邨中小學，如記憶無誤，應該是七九或八零年左右。那時不知從何吹來的風，班中忽然盛行一股水鬼風潮。當時的流傳說，每逢入夜，水鬼便會四出害人。他們害人的方法是拍人家的大門，若不幸有人應門，開門後，應門者會看不見門外有人，只會看見門前地上多了一灘水。而看見這灘水的人，魂魄就會被勾去，無一幸免。若要避免惡鬼取命，也有一些法門。傳說，水鬼拍門，例必七響。當你發現門上響起拍門聲，當數到七響，就千萬不可開門！若然身上佩戴了符咒或玉佛之類的東西，也有保命之效。 當時流言四起，言之鑿鑿。只得十歲左右的我，真的給嚇得屎滾尿流，生怕受害的我，急切地詢問對此方面甚為了得的同學。 「我家沒有符咒神佛，只得個叫耶穌的神，不知是否有效？」 那時同學權威地回應道：「中國神對中國鬼，西洋神對西洋鬼！」 幸好我還記得兒時曾佩戴過一枚小玉佛，是母親為我佩上的（古老人都相信，玉器可為小孩定驚。）。次日我便嚷著母親給我這玉佛，玉佛到手後，便帶回學校給目學評鑑，看其效果如何。 當他接過一看後，就以專家的口吻說：「這個有效！」 如釋重負的我立時將小玉器掛回自己的頸項上。這還不止，每逢入夜，因怕老爸不懂竅門而胡亂應門。在不敢向他直說有關水鬼傳說下，只得每晚守在大門附近，若發現可疑的叫門聲時，便可立加阻止。於是我就這樣白白地給嚇了好幾天，到最後當然甚麼也沒發生，恐怖傳說亦漸漸從腦海中流走，而我的老爸到今天還健在呢！  那麼水鬼究竟是什麼東西？我翻查字典，內裏有兩種解釋。 一：水中之鬼神也。 二：俗稱溺死者為水鬼。 相信民間流傳的水鬼，應屬後者。然而溺死者又有何懼之？這應該與從前流行於珠三角及沿岸一帶的「揾替身」傳說有關。因為沿岸的關係，人自然和水的接觸多了，遇溺的機會也相對增加。加上水流暗湧，往往令人防不勝防，發生意外的地方，通常也是同一水域，這就不難有水鬼揾替身的傳說流傳。據魯金先

自從公司搬到柴灣後，在灣仔出沒的頻率亦隨之降低。假日到灣仔電腦商場閑逛，旁邊的軒尼詩道仍舊是那個模樣，但店子卻有好幾間變了樣，其中一間名叫K-Bab的店子頗吸引我的目光。 K-Bab是間韓國料理店，簡約清新的裝潢近乎點到即止，只好貼上韓國明星的照片和海報權充裝飾，雖然感覺有點兒戲，但環境和座位也算舒適，相比起他們的食品類目，後者顯然豐富得多。 麵、飯、年糕、粉絲（吃得的那種），等主菜和小食都有供應，飲品雖以罐裝為主，但竟有韓國酒的份兒，意外之餘亦頗感韓式風情。 麵條和年糕都頗具風味，但獨個兒難以盡嚐，只好點了個主菜感較強的石頭雜錦飯來作我的午餐。燒得熱吱吱的石鍋盛著美侖美奐的飯菜，既有氣勢也具份量，鍋底並不大深但菜飯也夠一個人吃。面頭有四色蔬菜配一份肉，可在豬、牛、雞中選其一，我選的是雞肉。 除了石鍋飯外還附有清湯和泡菜兩小碟。清湯的味道清鮮，味道有點海帶的感覺，裏頭還放了兩小片蘿蔔，看似平淡但配以熱騰騰的飯卻有另一番滋味。而泡菜亦異曲同工，尤其是大白菜泡菜，除了味道上的協調外，冷涼的泡菜和熱燙的白飯，在溫度的差別上交織出令人意外的滋味。 白飯上的蔬菜雖不見特殊，雞肉的份量也點到即止，然而韓式辣醬整壺放在飯旁，不難明白醬料的重要性，這裏的辣醬不見辣，裏頭隱隱地透出一點近似酒糟之類的發酵香氣，這香氣不算突出，卻巧妙地寬了味覺的深度。一碗清湯，一小碟泡菜，還有一壺辣醬，就令這石鍋飯精彩起來。 吃完熱騰騰的石鍋飯，生怕熱氣的我，點了一罐梨汁來喝，罐裝的飲料不要奢望和真正的梨子汁一樣，但清新滋潤的感覺還是有的。 平心而論，這裏的用料不算講究，很多材料都是泡菜類和小食類，但當這些平民化又彷彿雜亂無章的材料併在一起的時候，又奇妙地生出滋味來。可以看到韓國料理在味覺的整合和變化上能帶出一份平衡之美，相信亦因如此，才令平平無奇的食材變出精彩的滋味來。

華富邨傳說（四） 左鄰右舍的故事 我在華富邨出生，亦環抱著這個帶著恐怖傳說的地方成長。但以我三十多年的所見所聞，卻未見有什麼轟動和具代表性的恐怖傳說，零星的小故事倒有不少。就以我的老朋友康少為例，他就在走廊中遇過怪事，疑幻疑真，信不信由你。 康少和我同住一層樓，在眾多好友中，是唯一一個在樓層中遇過怪事的。事件應該發生在他還是初中生的時侯。由於雙親均忙於工作，當他放學後，家裏常只剩他獨自一人。所以每當有新的電視遊戲盒帶推出時，他都會相約幾個知心同學回家切磋。而那天他正如上述般，相約幾個同學回家試玩新的遊戲盒帶。而回家大致會分兩條路徑，一條是乘本座電梯直達樓層，但由於本座樓層多兼電梯跑得慢，所以比較花時間。另一條是乘鄰座的電梯，雖然鄰座的層數少，而且電梯也跑得較快，是比較快捷的一條路徑，但由於兩座的樓數差距，一段接連兩座的樓梯是必須用腳走的，所以這也是一條比較花勁的路線。在打機大過天的情況，兼燃燒不盡的年少精力下，他們便選了省時但費勁的方法回家。 當日電梯門一開，康少一馬當先地衝上樓梯，而跟在後頭的兩位同學皆屬老馬識途，康少便不加理會地一口氣跑回本座樓層的走廊。直至跑到家門，他才回頭探看同學的去向。雖然當時正值下午，但畢直的走廊，日光難以照透，形成一道陰暗的通道。就在他回頭一看的時候，給他看到一個黑影潛進了這陰暗走廊的牆壁中。由於發生在一剎那的瞬間，他也末能完全掌握當中的實在感。因為白天的關係，加上他懷疑是那兩名同學在作弄他，於是他便往回走，直至黑影消失的大約位置。然而黑暗的走廊既沒人跡，亦沒什麼異樣究竟。當他回身往家門方向望去，卻發現兩個樣似同學的身影，已經站在他家門前。這時康少已經斷定是他倆的惡作劇，於是立即走上前向他們責難。然而兩名同學竟攪不懂康少在說什麼，經過一番說明後，兩名同學才知是什麼的一回事。但大廈的樓梯本不只一條，據兩位同學的解釋，他們走的是另外一條樓梯，雖然同樣可以到達康少家門，但卻不會經過那段陰暗的走廊。事情到這裏便告一段落，往後他們三人也沒再遇到什麼怪事，只是興奮的心情減了一截吧了！ 不知康少和黑影是否有緣，已經離開校園兼初踏進社會的他，在一個平凡的夜晚，他再次和這老友相會。然而地點再不是陰暗的走廊，而是他居住的單位。由於雙親應酬未返，而哥哥亦在外國留學中，所以那個晚上，就只有他獨自一人在家。事發是晚飯左右的時段，天色

假日到前高街精神病院拍照，離開時記得附近好像有間頗有名聲的英記麵家，於是循例在附近逛了逛，誰知沒走完一個街口，便給我看見英記的招牌。 雖然英記的店面整潔光鮮，但格局和氛圍都屬於大眾化的街坊麵店。在高街一帶本有不少這樣的小型食店，除了服務街坊外，那一區的學校群都為她們提供客源。然而這個境況似乎已漸所改變，大體上這一帶仍是未被發展的小社區，但除了舊式士多和小型工場外，已經有些老外氣息濃厚的店子進駐這裏，甚至可以看見西式畫廊。 原來除了新型呼吸道綜合症的感染力驚人外，中環蘇豪區文化的感染力也不弱，這些西式店家顯然是由中環那邊蔓延過來的吧。而我在英記吃麵的時候，也有老外來光顧，想不到一把年紀的老板娘竟然英語了得，又一証明適者生存的重要。 英記門口雖然寫上馳名牛雜，但這裏的叉燒和炸雲吞才是學生們的至愛，久而久之就成了一種回憶的味道，我這位大叔早就沒有任何屬於書院的氣息，姑且以學無止境的心情來充當學子之心，好來品嚐這曾是學生們至愛的叉燒和炸雲吞吧。 於是一碗叉燒炸雲吞麵就這樣放到我的面前來。由於炸雲吞放在湯麵上，尤恐脆度受潮而減弱，所以先吃了一顆炸雲吞。雖然炸雲吞的脆度已經所剩無幾，但這裏的炸雲吞和一般麵館的炸雲吞有所不同，一般麵館的炸雲吞常以放湯的雲吞油炸而成，但摺疊的雲吞皮炸過後會變得過硬，實在難言妙品。然而這裏的雲吞並不屬於傳統的廣式雲吞，某程度是一顆內含蝦肉的肉丸子，再在外頭鋪上一片雲吞皮般，由於雲吞皮沒有摺疊，油炸後便不會過硬，而單薄的雲吞皮有肉丸支撐口味和口感，在結構上是為油炸而做的雲吞，只可惜末能嚐到他那新鮮炸好的香脆味道，要不然應該會令人難忘。 美的東西很難完全脫離整體的配合，單是一道令人期待的炸雲吞離成功還有一段距離，所以我再嚐了一口湯和麵條。湯底鮮甜，但察覺不到大地魚或蝦子之類的風味，沒有過失，也沒有驚喜，而麵條亦算可以，只是殘留點點鹼性的味道。最後的叉燒是期望最低的，我始終認為叉燒還是燒味店中的才談得上水準。想不到在這低期望下，叉燒的表現竟沒想像中差，適度的調味和肉質並沒令人討厭，反而成就了一份協調性。 綜合來說，這碗叉燒炸雲吞麵顯得四平八穩，雖然炸雲吞的結構有點令人期待，畢竟並未讓我嚐到其精彩一面。平心而論，整體的味道並不差，只是有點不求有功，但求無過的感覺。但沒有性格也是一種性格，湯、麵和食材，在同樣沒有耀眼的性質下，

華富邨傳說（三） 半身抽筋之謎 雖然自小就在這個被人稱為亂葬崗的地方長大，但可能是幸運的眷顧，從未親歷過關於鬼靈的事情。但若數算最接近的，可算是中學時期，某男同學的一次經歷。 此事約在十五年前發生，是我還是初中生的時候。而我就讀的，是邨中的一所中學校。記憶中，那事發生在一個長假期後，如無記錯，那應是十多年前的一個復活節假期的事情。那時的我，算不上壞，但思想怪異，不單離好學生有一大段距離，而且回校上課也屬敷衍心態。雖然如此，我還是知道在假期過後，有一位男同學沒回來上課。這情況持續近一個月，班中亦開始有流言，說他得了重病云云。然而怪異冷漠的我，完全不當這是什麼的一回事，縱使那同學和我是同住著一楝大廈。 直至他病癒後返校的第一天，他立即成為全班的焦點。那時的我，成績奇差。因當時的我，認為讀書是毫無用處的。在這種怪異思想主導下，我差不多每天都要到教員室門外罰企。然而正是那天的被罸，給我巧遇那大病初愈的男同學。由於是返校的第一天，他正給幾名人稱老友的男同學圍著，其間他們一直談著康復同學的身體狀況。起初我並不想加入他們的話題，直至他說到那場大病，其實和一件怪異事情有關，這才引起我的好奇。雖然我一向怪誕，但社交上我還是面面俱圓的，屬於「人畜無害」一類。於是我上前向他問個究竟，而他亦把他的經歷向我重述一遍。 據他所述，那天是復活節假期的最後兩天。他於上午時份，相約了另一位男同學外出，在回家之前於邨內的一個石灘閒蕩。那石灘位於瀑布灣公園，是邨內熱愛游泳之士，在海邊近岸的位置以石塊和水泥搭建而成的粗糙下水區。他倆就在這個石灘閒聊了一段時間，其間那男同學曾在附近拾了一塊類似骨頭的東西，並把它拋進海中。 因為午飯的關係，他倆分別離開石灘並各自回家。當男同學獨自乘電梯回家之際，忽覺電梯內惡臭異常，他雖覺奇怪，但因所住的樓層不高，便靜心等待電梯到達的時刻。當電梯門開啟後，他便迅速離開電梯。然而當離開電梯後，記憶就模糊了，當記憶恢復後，他已經發覺自己正躺在床上，但這並不是他那睡慣的床，而是醫院的病床。 起初他並不知道當日在他身上發生了什麼事情，輾轉間才由媽媽口中填回那段空白了的記憶。據他媽媽說，當日他回家後，只見他坐在椅子上看電視。由於狀況如常，他媽媽本沒為意。然而細心一看她才發覺兒子有點不對勁，她發覺坐在椅子上的兒子並非看著電視，一雙眼睛雖然朝著電視